刊头题字：著名书法家姚景林 第2497期
喜欢酸菜，从小就喜欢，直到现在，人到中年还是喜欢，是那种藏在味蕾里面无法被篡改的喜欢。
腌酸菜的过程也很有趣，先把大白菜外面的三两片失去水分的大叶剥下去，然后一棵一棵整整齐齐码到大缸里，码一层大白菜扬一层大粒盐，密密实实装满缸还不够，必须是冒出缸口一柞以上才算标准，用两块祖传大青石压在上头，大缸里加满井水，最后用淖过水的白菜叶一片一片贴上去密封缸口。我最喜欢做的一件事就是码到小半缸大白菜的时候，大人们会允许一个小孩上去踩一踩，跳进酸菜缸里大大方方蹦哒几下，对当时的我来说，简直是天大的快乐。
那时候，冬天的餐桌上频繁出现的除了土豆就是萝卜，几乎看不到青菜，更不要说苹果、桔子、香蕉这类水果。当年，我们东北小公主的下午茶通常就是刚从缸里捞出来剥到剩七八片嫩叶的酸菜芯，带着冰碴子吃下去，拔凉拔凉的，又酸又脆，如果再能蘸上点儿绵白糖，那绝对就是顶配了。
母亲的五花肉炒酸菜是一绝。她先把切成厚片的五花肉倒入锅中慢慢地煎炒出油，再放入攥成一小团一小团的酸菜，在烟气缭绕中用锅铲子不断翻炒，炒出来的酸菜不仅咸香可口而且酸爽入味，每次上桌，酸菜都会被大家一抢而空，剩下的几片干巴儿肉在盘底无人问津。
家乡的酸菜，用来消化生活再好不过，日子再艰难，一碗酸菜汤，足以御风寒。当我们以各自不同的方式与故土渐行渐远，小时候的味道总是可以在舌尖上带给我们些许慰籍，吃饱喝足后，我们会发现，前路连绵不绝……
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2014年2月11日创刊
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