平菇是生活中最常见的食用菌，无论是素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱不贵，近年来逐渐成为餐桌上的“新宠”。
而平菇作为食用菌家族中的主要成员之一，年产量大约546万吨，平日价格也都平平淡淡。但在今年8、9月份，平菇的零售价开始逐渐上涨，甚至达到8元一斤，比香菇还要贵出一大截。这价格似乎过于“疯狂”，到底发生了什么？
01、夏秋季平菇缺口大？
据中国食用菌协会副会长介绍，对于一些单品蔬菜来说，缺乏大型基地运作，所以导致供应量远小于日益增长的市场需求量，价格总是如此。平菇的高价位一般从5月1日持续到10月1日，在这长达半年的时间中，平菇的批发价基本上不低于4元一斤，零售价高时达到8-10元一斤。
02、为什么近几年平菇市场缺口仍然填不上呢？
主要原因还是平菇种植区域的局限性。5～10月上市的平菇更适合高寒地区种植，例如距离北京市较近的张北地区（包括木兰围场）、内蒙古西部等地区。然而，因为信息的不对称，这些偏远地区的种植户基本上不晓得这个需求。而北京周边地区知道这个需求的人，却没有合适的种植条件。
另外，因为菌包的成本不算低，所以种植平菇需要一定程度上的技术支持，相对于其他蔬菜来说种植门槛相对提高。
03、种植平菇有哪些技巧呢？
眼看着平菇的利润市场这么大，很多种植户们都开始蠢蠢欲动。在种植方面，有哪些要注意的呢？
选择菌种要“准”
8-9月份投料播种，自然气温高，出菇期有时会出现30℃以上的高温；进入10月份后气温会逐步降低，为了确保高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种一定是既能耐高温、又能兼顾低温出菇的优良品种。国平良种、庆丰1号等菌株，均具备上述特征特性。若选用的品种温型不当，是不适宜作早秋栽培的，引种时一定要慎重。
培养料发酵、灭菌要“严”
平菇有发酵料栽培和熟料栽培两种方式。
用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆内温度一定要达到65℃以上，中间翻堆2—3次，使原料腐熟均匀一致，达到灭菌的目的。
用熟料栽培，灭菌一定要在100℃温度中保持8-12小时(视灭菌容器大小而定)，或者采用“诱导式前发酵”技术处理后，再进行高温灭菌，效果更佳。若发酵灭菌不彻底，将很难成功。
调控温度是发菌期“重中之重”
平菇分床畦栽培和塑料袋栽培两种。
床畦早期栽培的，一是料厚不得超过15厘米，厢宽不超过1.2米；二是铺料时厢中间呈纵向留出一条宽20厘米的通气沟，有利于通风换气，散热降温，调解料温；三是采用两层播种，加大播种量，使菌丝快速封面，向料内生长；四是播种后10天内，对料内温度要勤检查，如果料温超过 32℃，要及时通风降温。否则，将导致高温烧菌，菌丝生活力下降，各种病菌或鬼伞类等竞争性杂菌将会大量产生，造成减产或失败。
塑料袋栽培的，无论是熟料袋栽还是发酵料袋栽，播种后菌袋最好是单层摆放，袋与袋之间要留有2厘米的空隙，并注意通风换气，使袋内料温始终处于32℃。尤其是发酵料，更不可大意。
总体来说，虽然目前平菇的供应量、种植面积远远不及香菇，但是平菇的市场潜力巨大，有意向的可以多了解了解。
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