【榆社文学｜李均平专辑】钱钱汤捞饭
文摘
文化
2024-10-22 14:03
山西
![]()
![]()
![]()
放羊人和捞饭汤有什么关系？豆钱钱是怎么做出来的？请大家和我一起继续以无限期待的心情，品读李均平老师的《晋中饮食漫记》系列作品《钱钱汤捞饭》。
![]()
每年隔一段时间，母亲总要把黄豆盛在簸箩或者簸箕里，捡除杂质和霉变破损的黄豆，留下颗粒饱满的，倒入清水浸泡一段时间，再滗干水，让喝饱了水胖乎乎圆溜溜的黄豆在阳光下晾晒一阵子，随后，把黄豆均匀地摊撒在院子里大大的圆圆的碾盘上。我们小孩子就兴高采烈地帮着母亲推动碾杆，碾子随即绕着碾盘中心的立轴滚动起来。随着碾子的反复旋转，只见铺在碾盘上的黄豆，一个个被光滑厚重圆实的碾子碾压成金黄色的圆片片状的豆饼饼（偶尔也有几颗蹦跳着逃离碾盘，随即被眼尖的我们捉拿了回来），看上去就像微缩版的铜钱一样，乡亲们把这项劳动称作“ji钱钱”。还没有等钱钱ji完，我们的口水就已经在嘴里打转。因为，我们知道，当天或者是最近的几天，就能吃到一顿期待已久的“钱钱汤捞饭”了（当然也可以抓一把钱钱撒在小米粥里一并熬煮，使得小米粥更有营养）。“钱钱汤捞饭”，就是锅水烧开的时候，先把适量的小米下锅，等到小米煮到“开花”的时候，用笊篱捞到陶瓷的米面盆里，再用饭铲反复挤压拍打成小圆丘状。随后的程序，与做“和和饭”大致相同，切菜、擀面（一般是白面掺豆面的两和面）、lan油菜，一样不少。虽然与“和和饭”相比，汤里没有了小米，但汤汁却不减米汤的糯稠。更重要的是，随着黄豆“钱钱”这一新的角色的加入，经过熬煮的汤汁，便散发出浓郁持久的豆香，而且，黄豆“钱钱”很有嚼头，在咀嚼的时候，口腔里回响着一种特有的“噌乎噌乎”的声音，明显感觉到“钱钱”被挤压出的豆汁，与米香、菜香和葱香混合在一起，让幸福的口舌沉醉畅享着这份美味时光。对了，千万不能冷落了此时久候在盆中的“捞饭”。你可以铲一块，回泡在碗里。充分滋润吸收了饭菜混合味道的捞饭，因为米粒间特有的质感，衍生出一种软糯适中的特有的“钱钱”颗粒翻滚、饱满圆润口感，让人过口难忘；你还可以只把捞饭盛在碗里，浇上浓稠的葱花“油菜”，吃一碗原汁原味的北方风味的“油菜小米拌饭”，这可是真正属于山里人的实实在在、耐渴顶饱的但不常有的“硬饭”噢。![]()
说它不常有，是有道理的。因为，谷子对生长条件的要求相对较高，最好是在水土好的滩湾地。即使这样，产量也不是很高。在过去大锅饭的时候，分到农户的谷子数量有限。后来，实行包产到户责任制，农民种粮的积极性极大提高，但要想收获更多的谷子，也不是易事。这更多地与种田的功夫有关。所以，能够经常吃“钱钱汤捞饭”，对庄户人家来说，可以说是一种奢侈。你想啊，能舍得把三百六十五天，天天顿顿用来熬米粥的小米，专门拿出批量做成捞饭，绝对需要“海量”的库存作为底气作为支撑。在过去，一到饭点儿，家家户户男女老少，都习惯端着饭，到饭场上边吃边拉呱。且不说谁家吃拉面被人羡慕，就是经常端着满满当当的一碗“钱钱汤捞饭”出来，也多少有一种自豪和炫耀的成分在内。听我母亲说，我的姥爷一辈子爱地如命，是村里出了名的种地好把式。年景好的时候，我姥爷打下的谷子，足足有二十多石，能盛满窑洞最里面的三层“节囤”。自然，我的母亲、我的姨姨，还有我们一群外甥，就能有经常吃到姥姥做的“钱钱汤捞饭”的口福了。“钱钱汤捞饭”之所以厉害，在我的印象中，与放羊的人有关。在老家，“钱钱汤捞饭”也叫“羊倌饭”（土话读作羊hu饭）。在很多时候，“钱钱汤捞饭”是专门用来款待羊倌的。因为，羊倌放养的羊群，少则几十只，多则上百头。白天漫山遍野逐草而行，晚上，羊群需要找一块平坦的地休息（老家叫“卧地”）。你想想，乌泱泱一大群羊，一晚上在一块地上排便排粪，那可是庄稼人最看重的上好的肥料啊。只要是被羊群卧过的地，当年或者来年，庄稼一定长得旺盛，有好收成。所以，农户就与羊倌达成了一项协议。羊倌晚上把羊群赶到农户的地里“卧地”，农户根据天数每天为羊倌吃“钱钱汤捞饭”并给予一定的钱物，作为对羊倌的感谢和酬劳。可见，农户和羊倌对“钱钱汤捞饭”有多么看重。每当想到“钱钱汤捞饭”，我的眼前就会浮现出这样一幅场景：喝饱吃足了的羊倌，志满意得，打着饱嗝，赶着羊群，黄狗殿后，走向对面山上的那片土地。羊倌突然会“叭”地甩响一声脆鞭，伴着一声悠长尖利的口哨，一首牧羊歌就脱口而出：他已经浑然忘却了脚下这片贫瘠荒凉偏僻的高原山地。在他眼里心里梦里，远山近水，蓝天白云，就是他的世界。攒动的羊群就是他的臣民，他就是这个世界的君王。他手里的羊铲，是自己至高无上的权杖。他肯定不知道苏武牧羊的故事，民歌之王石占明那时还没有出现在高山上纵情歌唱。我知道，是农家的“钱钱汤捞饭”给了他温暖，给了他力量。看到了吗？他铲起了一块石头，奋力甩向远处，那石头带着呼啸，击向了不可知的命运和远方……![]()
2.诗歌、散文、小说、散文诗、文学评论、学生优秀习作等均在征稿之列，择优发表纸质媒体。
3.来稿文责自负，字体格式为宋体5号，首行不空两格，以word文档形式 投稿，不接收链接或PDF格式稿件。来稿请注姓名（笔名）、200字以内作者简介、个人照片，在其它公众号发表过的勿投。
4.稿件面向榆社籍作者及所有热衷榆社文化研究者。
投稿邮箱：1144569744@qq.com
![]()
本期主编：水银月亮
声 明:
▲ 部分图片来自网络，侵权请联系删除
▲ 作品均属原创，未经授权不得转载。
