秋风将起，蟹欲肥
对“蟹迷”们来说
一年中最美好的时节
就是现在了
十月的大闸蟹鲜嫩，个大，膏黄满满
“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”
就连东坡先生这样的大文豪
也经不住美食的诱惑
赋诗一首换来一公一母两只螃蟹。
螃蟹虽鲜美，讲究也颇多
螃蟹有哪些营养？吃的时候又有哪些禁忌？
一起来看↓↓↓
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我们俗称的大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是一种河蟹，也被称为河蟹、毛蟹或清水蟹。这种螃蟹在中国的多个地区广泛分布，尤其以长江水系产量最大，口感最鲜美。
大闸蟹的名字来源于古代捕蟹的方式。早期渔民在捕蟹时会设置竹编的簖，并在夜里放一盏灯，利用螃蟹喜光的特性捕蟹。这种“簖”被称为“闸”，因此这种螃蟹被称为“大闸蟹”
图源：央视新闻
大闸蟹都有哪些营养？
大闸蟹是一种营养价值非常高的水产品，其丰富的营养成分对人体健康具有多方面的益处。
大闸蟹含有高质量的蛋白质，每100克可食用部分含有约17.5克蛋白质，而且不仅含量高，氨基酸种类还很齐全，易于消化吸收。与畜肉相比,大闸蟹蛋白质更易于被人体利用，为身体提供丰富的能量和修复。此外,蟹肉中的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基，为大闸蟹赋予了独特的风味。
大闸蟹富含多种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素B群（如维生素B1、维生素B2）、维生素D、维生素E以及钙、铁、磷、锌等微量元素。特别是维生素A的含量高于其他陆生和水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。这些维生素和矿物质对维持人体正常生理功能和增强免疫力有重要作用。
此外，大闸蟹还富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，这种多不饱和脂肪酸对人体健康具有诸多益处，如调节血脂、预防心血管疾病等。蟹黄和蟹膏中也含有丰富的蛋白质、胆固醇和不饱和脂肪酸，但需要注意适量食用以避免摄入过多胆固醇。
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大闸蟹还具有一定的滋补作用，可以用于调理身体和预防疾病。中医认为大闸蟹具有温中益气、滋阴养血的功效，能够提高人体免疫力，增强抵抗力。同时，大闸蟹还具有抗结核作用，对结核病的康复有补益作用。
然而，尽管大闸蟹营养价值高，但其胆固醇含量相对较高，因此建议普通成年人每日最好只摄入1~2只大闸蟹，每周不超过2次。特别是对于儿童和老年人，更需注意适量食用，以免引起不适。
大闸蟹怎么挑？
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一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
螃蟹八条腿，记住“8不吃”
螃蟹一般都是当天进货，当天销售一空，也有的商贩遇到生意不好，出现滞销囤货的情况，难免会有死蟹、隔夜蟹。这时候，便有一些不良商贩开始搞促销，死蟹比正常活蟹便宜数倍，有的人便经不住诱惑，买死蟹回家吃。
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺。
蟹体内积累的组胺越多，毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻情况。
除此之外，垂死的蟹也最好别买。
螃蟹是寒性食材，有的人是寒性体质，平时经常出现手脚冰冷的情况，这种寒性体质的人尽量少吃或不吃螃蟹。哪怕是身体较好的人们，平时吃螃蟹也要搭配“姜醋汁”蘸食。这是因为姜性温热，正好中和螃蟹的寒性，醋汁除了帮助消化之外，也能起到杀菌的作用。
螃蟹虽然是甲壳动物，但是内脏俱全，吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样部位。
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蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应，还可能积聚了毒素和重金属物质。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。这个部位比较好辨认，呈三角形，蟹胃内有未消化的食物残渣、泥沙、细菌等，也是绝对不能吃的部位。
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
螃蟹属于中嘌呤食物（25~150mg/100g），嘌呤含量在82mg/100g左右，与我们常吃的猪肉、牛肉等食物在一个档次。
而很多人爱吃的蟹黄，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥150mg/100g）。
螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。
大闸蟹是高致敏性食物，其体内含有多种蛋白质，这些蛋白质容易引起人体免疫系统的反应，导致过敏症状。特别是大闸蟹中的某些蛋白质，如原肌球蛋白和精氨酸，被认为是主要的过敏原。
对于有食物过敏史、蛋白质过敏史或哮喘等过敏性疾病的人群，食用大闸蟹可能会诱发严重的过敏反应，如荨麻疹、风疹、喉痉挛、哮喘、腹泻等。此外，有些人即使之前没有出现过过敏症状，也可能在特定时期或因免疫状态变化而突然出现过敏反应。
秋季，不只有鲜美的螃蟹，还有清甜的柿子；但是，这两种应季的美食不宜一起吃。柿子含有大量的鞣酸，而大闸蟹富含蛋白质。当这两种食物同时食用时，柿子中的鞣酸与大闸蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，可能导致腹痛、呕吐等症状。此外，从中医的角度来看，大闸蟹和柿子都属于寒性食物，同时食用可能会引起胃寒、腹痛等不适症状。
然而，也有观点认为，这种食物相克的说法并没有科学依据，只是在特定条件下，如大量食用未成熟的涩柿子和高蛋白的大闸蟹时，可能会出现不适。因此，对于脾胃虚寒或消化功能较弱的人群，建议避免同时食用这两种食物，以免引起不适。
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪！
据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。
图源：新华网
所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。
秋季天气渐凉，也就过了喝啤酒的季节，喝啤酒时尽量不吃螃蟹。啤酒搭配螃蟹，除了容易出现胃肠问题之外，还是双重升高尿酸的搭配。
吃螃蟹，最应该饮用的是黄酒，不仅可以黄酒与大闸蟹的搭配能够相互中和，温寒相抵，还能帮助增鲜去腥，也可以少量喝点白酒或葡萄酒。
综合整理自科普中国、新华网、央视新闻、央视三农等。
