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谷氨酸钠（C₅H₈NNaO₄），化学名为α-氨基戊二酸一钠

文摘 2024-09-13 11:00 山东

谷氨酸钠（C₅H₈NNaO₄），化学名为α-氨基戊二酸一钠，是一种有机化合物，也是谷氨酸的钠盐。以下是对谷氨酸钠的详细解析：一、基本信息化学式：C₅H₈NNaO₄分子量：1 ...

L-谷氨酸是一种重要的氨基酸，其化学名为α-氨基戊二酸，也被称为麸氨酸

文摘 2024-09-13 10:57 山东

L-谷氨酸是一种重要的氨基酸，其化学名为α-氨基戊二酸，也被称为麸氨酸。以下是关于L-谷氨酸的详细介绍：一、基本信息化学式：C5H9NO4分子量：147.13CAS登录号： ...

5'-呈味核苷酸二钠，也被称为5'-核糖核苷酸二钠或核糖核苷酸钠

文摘 2024-09-13 10:53 山东

5'-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide），也被称为5'-核糖核苷酸二钠或核糖核苷酸钠，是一种重要的食品增鲜剂。以下是对其详细信息的介绍： ...

L-丙氨酸是一种重要的有机化合物，CAS登录号：56-41-7

文摘 2024-09-13 10:44 山东

L-丙氨酸是一种重要的有机化合物，具有广泛的用途和多种合成方法。以下是关于L-丙氨酸的详细介绍：一、基本信息化学名：L-丙氨酸英文名：L-Alanine别名：2-氨基丙酸化 ...

氨基乙酸，也被称为甘氨酸（Glycine），是一种非必需氨基酸

文摘 2024-09-13 10:44 山东

氨基乙酸，也被称为甘氨酸（Glycine，缩写为Gly），是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。以下是对氨基乙酸的详细解析：一、基本信息别名：氨基乙酸、α-氨基乙酸 ...

转葡萄糖苷酶，也被称为转移葡萄糖苷酶或环糊精葡萄糖苷转移酶

文摘 2024-09-13 09:46 山东

转葡萄糖苷酶，也被称为转移葡萄糖苷酶或环糊精葡萄糖苷转移酶，是一种具有特定催化功能的酶类。以下是关于转葡萄糖苷酶的详细解析：一、定义与性质定义：转葡萄糖苷酶是一种能够将葡萄 ...

转化酶，也被称为蔗糖酶，是一种在生物体内广泛存在的酶制剂

文摘 2024-09-13 09:41 山东

转化酶，也被称为蔗糖酶，是一种在生物体内广泛存在的酶类。以下是对转化酶的详细解析：一、定义与性质定义：转化酶是一种能够催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖）的酶类。性质：转化 ...

植酸酶是一种重要的酶制剂

文摘 2024-09-13 09:35 山东

植酸酶是一种重要的酶类，广泛存在于自然界中，包括植物、动物和微生物中。以下是对植酸酶的详细解析：一、定义与性质定义：植酸酶（Phytase）是一类能够水解植酸及其类似化合物 ...

脂肪酶，也被称为三酰甘油水解酶，能够催化油脂发生水解反应的酶

文摘 2024-09-13 09:30 山东

脂肪酶，也被称为三酰甘油水解酶，是一类能够催化油脂发生水解反应的酶类。以下是关于脂肪酶的详细解析：一、定义与分类定义：脂肪酶是一类能够水解甘油三酯生成脂肪酸和甘油的酶，属于 ...

α-乙酰乳酸脱羧酶（Acetolactate Decarboxylase，简称ALDC）

文摘 2024-09-13 09:26 山东

α-乙酰乳酸脱羧酶（Acetolactate Decarboxylase，简称ALDC，EC 4.1.1.5）是一种在多种生物过程中发挥重要作用的酶类，尤其在啤酒发酵工业中 ...

胰蛋白酶是一种重要的蛋白酶，具有广泛的应用领域和多种功能

文摘 2024-09-13 09:20 山东

胰蛋白酶是一种重要的蛋白酶，具有广泛的应用领域和多种功能。以下是对胰蛋白酶的详细解析：一、定义与性质定义：胰蛋白酶是一种从牛、羊、猪等哺乳动物的胰脏中提取的丝氨酸蛋白水解酶 ...

纤维素酶是一种复合酶

文摘 2024-09-13 09:17 山东

纤维素酶（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β ...

纤维二糖酶，也被称为龙胆二糖酶、β-葡萄糖苷酶和苦杏仁苷酶

文摘 2024-09-13 09:13 山东

纤维二糖酶（Cellobiase, CB或β-G），也被称为龙胆二糖酶、β-葡萄糖苷酶（β-D-Glucosidase, EC 3.2.1.21）和苦杏仁苷酶，是纤维素酶类 ...

无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶，主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中

文摘 2024-09-13 09:08 山东

无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶，主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中，具有广泛的用途和重要的应用价值。以下是对无花果蛋白酶的详细解析：一、定义与性质定义：无花果蛋白酶是一种从 ...

食品级胃蛋白酶是一种重要的消化性蛋白酶

文摘 2024-09-13 08:49 山东

食品级胃蛋白酶是一种重要的消化性蛋白酶，广泛应用于食品、医药、工业制造、烟草制品、化妆品以及饲料等多个领域。以下是对食品级胃蛋白酶的详细解析：一、定义与性质定义：食品级胃蛋 ...

天冬酰胺酶在食品领域的应用

文摘 2024-09-13 08:43 山东

天冬酰胺酶（Asparaginase）在食品领域的应用主要集中在减少热加工食品中潜在致癌物丙烯酰胺的生成。丙烯酰胺是一种在高温处理过程中，如油炸、烘烤等，由食物中的天冬酰胺 ...

乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，是人体中的一种重要消化酶

文摘 2024-09-13 08:37 山东

乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，是人体中的一种重要消化酶，尤其在以母乳或奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内起着至关重要的作用。以下是关于乳糖酶的详细介绍：一、基本功能与作用消化乳糖 ...

溶菌酶（Lysozyme），又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶

文摘 2024-09-13 08:32 山东

溶菌酶（Lysozyme），又称胞壁质酶（Muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrolase），是一种能水 ...

漆酶（Laccase）是一种含铜的多酚氧化酶，也称为对苯二酚氧化酶

文摘 2024-09-13 08:29 山东

漆酶（Laccase，EC 1.10.3.2）是一种含铜的多酚氧化酶，也称为对苯二酚氧化酶，属于铜蓝氧化酶家族。以下是关于漆酶的详细介绍：一、基本特性分子结构：漆酶是一种多 ...

普鲁兰酶（Pullulanase）是一类重要的淀粉脱支酶

文摘 2024-09-12 18:21 山东

普鲁兰酶（Pullulanase）是一类重要的淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖（Pullulan，麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物）而得名。以下是关于普鲁兰酶 ...