溶菌酶（Lysozyme），又称胞壁质酶（Muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrolase），是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。以下是关于溶菌酶的详细介绍：
一、基本特性
化学性质：溶菌酶纯品呈白色、微黄或黄色的结晶体或无定形粉末，无异味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。
稳定性：溶菌酶遇碱易被破坏，但在酸性环境下对热的稳定性很强。在pH值为4-7时，100℃处理1分钟仍能较好地保持活力；pH值为3时，能耐100℃加热处理45分钟。其化学性质非常稳定，当pH值在一定范围内剧烈变化时，其结构几乎不变。
最适条件：溶菌酶的最适pH为5.3~6.4，这使得它特别适用于低酸性食品的防腐。
二、作用机制
破坏细胞壁：溶菌酶主要通过破坏细菌细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂，内容物逸出，从而使细菌溶解。
抗病毒作用：溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合体，使病毒失活。
三、来源与分类
广泛存在：溶菌酶广泛存在于人体多种组织中，以及鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体中，其中以蛋清含量最为丰富。此外，微生物也含有此酶。
分类：根据其来源的不同，溶菌酶可以分为植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶等四大类。
四、应用领域
食品工业：溶菌酶作为防腐剂，因其安全性高、可被冷冻或干燥处理且活力稳定，被广泛应用于食品工业中。
医药领域：溶菌酶具有抗菌消炎、抗病毒、止血、消肿止痛以及加快组织恢复等多种功能，可用于治疗急慢性咽炎、口腔溃疡等疾病。但请注意，使用时应遵循专业指导和医嘱。
生物工程：随着研究的深入，溶菌酶在生物工程领域也展现出了广阔的应用前景。
五、注意事项
尽管溶菌酶在抗菌消炎等方面具有显著效果，但不建议患者擅自使用，而应根据医生的指导进行用药。
在使用溶菌酶时，应注意其稳定性和适用条件，以确保其最佳效果。
综上所述，溶菌酶是一种具有多种生物活性的酶类，在食品工业、医药领域以及生物工程等方面都具有重要的应用价值。
