5'-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide），也被称为5'-核糖核苷酸二钠或核糖核苷酸钠，是一种重要的食品增鲜剂。以下是对其详细信息的介绍：
一、基本信息
化学式：C10H11N4Na2O8P·x H2O（其中x代表结晶水的数量）
外观：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，但在40℃开始失去结晶水，120℃以上成为无水物。
溶解性：溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
主要成分：由5'-肌苷酸二钠（IMP）和5'-鸟苷酸二钠（GMP）按一定比例（通常为1:1）混合而成。
二、来源与制法
来源：主要由酵母所得核酸分解、分离制得，也可通过发酵法制取。
三、理化性质
味道：无臭，味鲜，与谷氨酸钠（味精）合用有显著的协同作用，能显著提升鲜味。
稳定性：在常温下稳定，不易分解。
四、用途
食品增鲜：作为新一代的核苷酸类食品增鲜剂，5'-呈味核苷酸二钠广泛应用于各类食品中，如酱油、食醋、复合汤料、罐头、米类点心等。它常与谷氨酸钠（味精）合用，其用量约为味精的2%~10%，能显著提升食品的鲜味和口感。
矫味作用：在肉类食品加工中，按一定比例的酵母味素、水解动物蛋白、I+G、味精等混合使用，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
健康益处：适量食用5'-呈味核苷酸二钠对人体基本没有危害，但长期过量食用可能会对人体健康产生不利影响，如增加体重、诱发或加重高尿酸血症等。
五、注意事项
适量食用：由于长期过量食用5'-呈味核苷酸二钠可能对人体健康产生不利影响，因此建议在日常饮食中适量食用。
调整饮食结构：如果生活中食用了过量的5'-呈味核苷酸二钠，应及时调整饮食结构，保持清淡饮食，控制肉类、海鲜和动物内脏等食物摄入，多饮水，增加代谢。
就医咨询：如果身体出现明显不适，应及时到医院的普通内科就诊，由医生明确原因并治疗。
综上所述，5'-呈味核苷酸二钠作为一种重要的食品增鲜剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。然而，在使用过程中需要注意适量食用，以避免对人体健康产生不利影响。
