县城的固有商业，要被打崩了。
上半年餐饮行业成绩单出炉，从业者无不感慨“凛冬已至”。
但有人在寒意侵袭下找到了自己的“冬日暖阳”:
他们最终瞄准的，是当下行业的为数不多的两大机会之地：
“下沉”和“加盟”。
星巴克二季度财报显示，中国县城的销售增速，达到了一二线城市的两倍，预计县域市场将成为其未来主要的业务增量之一；
海底捞在三线及以下城市门店数量，已超过总门店数的三分之一；
而加盟，无疑是各大连锁品牌加速渗透下沉市场的一大利器：
今年，国内最大的连锁咖啡品牌瑞幸，开放的城市名单中，三线及以下地区居多；
国内最大的火锅连锁企业海底捞，也如法炮制，自年初推行加盟特许经营模式以来，已收到了10000多份申请。高管称：来自三线或以下城市的申请者占了相当高的比例。
此外，和府捞面、九毛九、佩姐老火锅等连锁品牌，也相继公布了开放加盟的实施细则。
那么，为什么这些大型连锁品牌，都瞄准了县城？
看看数据：
上半年，农村居民人均可支配收入达到11272元，同比增速达6.6%，显著高于城镇居民2.1%的增幅；
截至2023年底，县域社会消费品零售总额全国占比高达46.3%。麦肯锡预测，到2030年，中国有66%的个人消费增量，都将来自县城。另外还要加上高线城市人口回流县城的大趋势。
于是，借助下沉市场开疆拓土，连锁品牌佛挡杀佛，但这就引出了本文开头提到的“狼来了”——
连锁业态的强势进入，将县城里原本采取传统“夫妻老婆店”模式经营的一大批小店店主的生意，逼到了生死攸关的临界点。
一直以来，这些“夫妻店”奉行小本经营、避免外部招工的基本原则，一年辛苦到头，起码能保证一家老小的温饱。
而一旦有了连锁商家的竞争，如果单凭卷价格，小店必定不敌已具规模和成本优势的连锁商家。
加上县城人口流动相对不高、基本盘规模本身有限，因此，大部分夫妻店连锁店挤压下要被打崩了。
可能有人要说：
这些本地经营者直接把“夫妻店”升级成连锁品牌店不就解决了？
很难。
以海底捞为例，其加盟条款显示：
要求加盟商具备多店发展的财务基础，可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）有4个选项，最低的选项也在1000万左右。
九毛九官网也对加盟商资质做出了不同档位的要求，其中对“次级“加盟商的要求是：
“拥有三年以上知名商业项目经验，5家店以上管理经验，年生意规模不低于5000万元的优先。
更现实的是，目前相当一部分连锁品牌，都采用“地区独家代理”的加盟模式：
也就是说，一个区、或一整个县的连锁品牌门店，都同归属于单家加盟商。
这些大加盟商往往是在当地已经聚集了大量资本/地产/或商业经验的“地头”。
都不是小人物。
打得普通传统“夫妻老婆店”无力还手。
在搜索引擎输入“夫妻店“这个关键词，会发现2018年之前，铺天盖地的报道多在分析：”为什么资本无法撼动夫妻店 “、”夫妻店雄霸线下“；
到了近两年，风向迅速逆转，围绕这个关键词的主要议题成为：
”夫妻店被连锁加盟吊打“、“奉劝大家不要开夫妻店“；
市面上还多了很多所谓的”职业经理人“，声称能通过付费辅导，帮助夫妻店”逆袭“……
这些都道明了时代巨变。
伴随连锁餐饮的迅速起量，普通夫妻店认清现实，只是时间问题。
以唐河县为例，这个河南南阳市的下辖县城里，仅新茶饮品牌商家就高达400家，喜茶、霸王茶姬、茶百道等各大品牌一应俱全；
无独有偶，人口仅10余万的黑龙江饶河县，新茶饮品牌商家同样动辄近百家。
在这些县域市场，经营奶茶店的个体商家，显然已被逼入“转型/撤退“的窄巷。
同样在存亡之秋的，还有县城里的个体咖啡店主：
不少网友表示，自从瑞幸咖啡在自己所在县城开了门店，就很少光顾个体咖啡厅了：
因为同处县城的核心商圈，瑞幸咖啡价格更便宜，出品质量和稳定性也更好，而且会经常出一些口味独特的新品。
而放眼县域市场，具备日常喝咖啡习惯的，往往只有那批在政府或企业坐班的年轻白领群体，市场很容易饱和。
因此，瑞幸等连锁品牌的进驻，对于部分县城的个体咖啡店主来说，堪称“毁灭式打击“。
根据2023年的统计，中国市场有近2000万户“夫妻老婆店”，而这些中小经营者，未来将要面对的：
是来自“狼群”的围剿。
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