![]()
前几天街坊老李问我：“老宋啊，听说花生是‘长寿果’，但有人说生花生好，有人说熟花生更有营养，到底该怎么吃？”其实，关于生花生和熟花生的营养差异，确实有讲究。
中医早有论述，《本草纲目》里记载花生性平，味甘，能“润肺止咳，健脾和胃”。不过，花生虽好，吃错了可不行，尤其是有些人群更要慎重。
![]()
从营养角度来看，生花生保留了更多的维生素和酶类物质，尤其是维生素E和部分抗氧化成分。中医认为，未经加工的生花生偏凉性，更适合体质热盛、容易上火的人群。而熟花生经过加热，去除了部分寒性，更温和易消化，对脾胃虚弱者友好。不过要注意，熟花生的加热过程会损失部分维生素，但淀粉和蛋白质变得更容易吸收。此外，经过煮或蒸的花生，其抗氧化物质反而会略有增加。- 生花生：润肺止咳，适合燥热体质，兼具一定的清热作用。
- 熟花生：养胃补中，特别是脾胃虚弱的人吃煮花生更合适。
尽管花生是个好东西，但也不是人人适合，以下几类人群要注意了：花生属于高嘌呤食物，痛风患者或尿酸偏高的人群应少吃。中医讲究“以食养气”，高尿酸患者气机不畅，吃花生反而会加重湿热郁滞。生花生较硬，不易消化，熟花生则可能引发胃胀。中医认为，脾胃为后天之本，若脾胃虚弱，应以易消化食物为主，过量摄入花生反而会增加胃肠负担。花生含油脂丰富，虽是优质脂肪，但脂肪肝患者本身肝脏代谢负担较重，食用过量会影响康复。花生是常见过敏原，有些人吃了会出现皮肤瘙痒、肿胀甚至过敏性休克。这类人群切勿抱有侥幸心理。花生红衣有“补血止血”之效，但过量食用反而可能导致血液黏稠，不利于出血性疾病的恢复。
将生花生浸泡在淡盐水中，泡软后生吃，适合燥热咳嗽者。古籍中有“咳嗽宜润，肺润则止”之说，生花生正好契合这一理念。冬天寒凉，胃口不好的人不妨煮些花生，加点红枣或桂圆，更益脾胃。中医认为，脾胃为气血生化之源，温养脾胃有助于全身气血的流通。油炒花生香脆，但容易上火，尤其是本身体质燥热的人要少吃。可以用微波加热代替油炒，既健康又保留了营养。
“花生红枣粥”是经典养生搭配，补气血、润肠胃，尤其适合冬天手脚冰凉的女性。中医讲究“黑入肾”，芝麻配花生，能补肾益气、强筋健骨，适合老年人。花生莲子汤能养心安神，适合压力大、睡眠不好的上班族。
