天津是个地大物博的城市，不仅有像麻花和狗不理包子这样的美食小吃，还有独特的酒文化，生产出来的白酒品质也很高，这得益于其优越的地理位置。
俗话说：好酒配好菜。一口酒，一口菜，那叫爽快！说道下酒菜，今天就给大家介绍一下过去天津老一辈人最爱的5道下酒菜，个个都是经典，不过现在年轻人却很少吃了。
1.肉皮冻
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，看上去晶莹剔透，尝起来爽滑劲道。
把猪肉洗净后放入锅中，开水煮5分钟，刮除肥肉，切成长条。再加清水后放入肉皮和八角、桂皮等调料，烧开并撇去浮沫，用小火熬2小时左右捞出香料。加入适量盐和味精调味，倒入饭盒中晾凉。
晾凉后即可结成果冻状，基础的肉皮冻就完成了。在此基础上，还可以切成片，淋上适量酱油、醋和辣椒油后拌匀，就制成了更加咸香可口的凉拌肉皮冻。
肉皮冻软糯Q弹，口感与果冻相似，口味咸香，肉皮弹牙，下酒真是再合适不过了。
2.酱猪蹄
要说什么肉最下酒，猪肉一定榜上有名。酱猪蹄是一道传统名菜，满满的胶原蛋白让每一口酒都有更好的滋味。
猪蹄洗净后，在锅内放入清水，将水烧开之后下入猪蹄，烫一下捞出。过凉后再加入清水，下入酱油、盐、大料、桂皮、花椒、葱段和姜块，焖熟后转旺火收汁，把猪蹄捞出即可。
制作好的酱猪蹄色香味俱全，猪蹄软嫩甚至脱骨，焦糖色的外皮软糯香甜，内部的肉入味嫩滑，看着让人食欲大开，尝起来也是咸香诱人，让人不禁一口接着一口。
3.煮乌豆
乌豆是天津的一种特色小吃，所谓“乌豆”其实就是煮五香蚕豆。其有着悠久的历史，相传在乾隆年间还是宫廷美食。
干蚕豆洗净后用温水浸泡一天。取出豆子，用温水浸湿的布盖严，放置两天，让其发芽。将豆子放入锅中，加入水和八角、小茴香、盐等调味，用大火煮制，及时撇除浮沫。
待到蚕豆的肉质变软，盖上锅盖后转小火再煮制8分钟左右关火。在汤里浸泡一夜，充分入味，第二天就可以备上小酒，准备享用了。
正宗的乌豆只要用手一挤，皮和内部的肉就脱离开来，内部的肉已经成了沙状，用舌头一抿就可以碎掉，闻起来香气扑鼻，尝起来更是引发食欲，也中和了酒刺激的口感，是不错的下酒菜。
4.老爆三
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，是天津四大家常菜之一。主要原料就是猪里脊、猪肝和猪腰。
猪肝和猪里脊切片，猪腰打上花刀，加入料酒、胡椒粉、盐。腌制入味油炸后捞出。
锅内再加入少量油，加入葱末和少许蒜末，倒入主料，加入醋、酱油、盐、糖、蒜末翻炒。
这道菜中没有任何配菜，全是猪肉却并不油腻，色泽红亮，口味咸鲜，吃起来十分满足。蒜香、醋香加上猪腰、猪里脊和猪肝的嫩滑，口感丰富，十分美妙，下酒更是一绝。
5.炸马口鱼
炸马口鱼是一道十分经典的下酒菜，其酥脆的口感让人回味无穷。
马口鱼去头，鱼身打花刀。将鱼沾干面粉，炸到金黄捞出。用锅里的余油炸香大料，放入炸好的马口鱼和葱姜蒜，加入酱油、醋、白糖和盐调味，翻炒均匀，收干料汁儿即可。
炸马口鱼十分香酥诱人，连鱼刺都酥到用不着吐，金黄的色泽光是看着就让人口水直流，与酒更是绝配。
以上5道天津特色下酒菜看起来简单，制作起来却都是讲究，是老一辈人的最爱，而如今的年轻人却已经很少有喝着小酒，品着下酒菜的悠闲。
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