同样是脚踩加工，为啥老坛酸菜万人唾骂，茅台却卖到上千万一瓶？
美食
2025-01-07 11:15
福建
今年的315爆出某老坛酸菜泡面里的酸菜，存在土坑脚踩、工人乱吐痰、丢烟头在酸菜坑里的问题。估计很多上班族，都望着自己家里囤好的泡面，陷入了沉思。所谓的老坛其实是老痰，正宗的酸爽不是酸菜的味道，而是脚丫子的味道；足时发酵是真的“足”时发酵，腌制入味是“烟”制入味。但同样是脚踩加工，有一款白酒却受到追捧，品质好年份久远一点的，贵到万元都不换。既然都是脚踩加工，为什么老坛酸菜万人唾骂，白酒却贵到万元不换？老规矩，烦请各位读者老爷动动您发财的小手，给作者点个免费的赞和关注，谢谢大家。![]()
自从老坛酸菜的质量问题被曝光后，工人们叼着烟、光着脚丫在腌菜上“跳舞”的场面，挑战着消费者的神经。想到以前吃过的老坛酸菜泡面，脑洞君感觉整个人都不好了。我估计，以后不会有多少人再敢买老坛酸菜泡面来吃了，红烧牛肉面它不香吗。言归正传，“足”时“烟”制的老“痰”酸菜，被曝光之后，一下成了过街老鼠。而涉事的酸菜供应厂家，也称行业迎来灭顶之灾。但同样是喝下肚的另一款产品，人们对它的包容就很大。它就是酒桌上的常客，![]()
说起茅台酒啊，网上关于它的舆论也很多，比如什么“酱香院士”、“利好茅台”等等。吐槽归吐槽，茅台酒的价格却一路飙升，集团市值也一度高达2.5万亿，即便是现在，也有2.1万亿。中国人对白酒的喜爱，也让茅台就成为“白酒贵族”，好一点的就动辄几千块。比如飞天茅台，售价就一度高达3800元。不过它相比1992年的汉帝茅台，是小巫见大巫。据称汉帝茅台仅生产了10瓶，曾以897万的成交价，短暂地当选身价最高的茅台。而关于汉帝茅台最新的标价，是天津秋糖展会上，标出的3100万。3000万买一瓶酒，真是太疯狂了。![]()
可能很多人不知道，茅台酒发酵用的酒曲，和老“痰”酸菜一样，是人工脚踩出来的。不过茅台用的是妙龄少女、老“痰”酸菜用的是中年大汉。可茅台和老坛酸菜泡面的待遇却不同，一个受人追捧一个万人唾骂。难道因为是年轻女子脚踩，所以大家对白酒的容忍度比较高？其实早在2018年，茅台自己就推出了纪录片《曲间芭蕾》。里面讲述了茅台酒曲的制作过程，![]()
踩曲工艺是我国自古以来就有酿酒工艺，距今已经有600多年的历史。所谓“曲为酒之骨”，酒曲就是白酒酿造的核心，采用人工脚踩酒曲的古法酿造，才能保证酒香和品质。踩曲要求把酒曲踩成四周低、中间高的龟背形状，外紧内松。这样才有利于微生物的生长，便于发酵。用机器替代的话，无法达到这个标准。![]()
同时，为了控制酒曲的品质，负责踩曲的女子体重也有要求，据称踩曲女工的体重不能超过120斤，这几乎排除绝大部分男性。而且对于体力要求很高，基本凌晨5点半就得起来工作，通常需要年轻人才能胜任。是因为年轻女性的纤纤玉足不易出汗，分泌物较少，能够确保酒曲酸碱度不会受到太大的影响。当然，这个没啥科学依据，大家看一看就得了。踩曲完成之后，发酵出来的白酒，还需要经过多次高温蒸馏，以及其他制作工序。多个步骤，也有消菌杀毒的作用，所以即便是脚踩的酒曲，最终制成的白酒质量也没啥问题。![]()
最后，大家也别想着应聘踩曲工人了。茅台招聘踩曲工人，要求年龄28岁以下，需为“211”或“双一流”的高校毕业生，普通人压根没机会。声明：刊载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址:jiahe202110@126.com本文及配图均为趣头条自媒体用户上传，不代表平台观点。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性，可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
