韭菜猪肉馅
1、500克中筋面粉倒进盆里，来一勺盐，增加它的精性，打一个鸡蛋，饺子皮就不容易破裂，一边搅拌一边加入200毫升的清水，搅成絮状，再下手揉成面团，盖上盖子让它松弛半个小时。
2、再来调饺子馅，用肥瘦相间的肉做出来的馅更鲜嫩，稍微切一下，把它打碎，打成有点颗粒感就可以，加适量盐，鸡精，白砂糖提鲜，胡椒粉去腥拌均匀，然后分四次加入100毫升的水，每次都要等充分吸收后再加，最后加25克玉米淀粉增加肉馅的鲜嫩度。芝麻油锁住水分的同时还可以增香。接着搅拌均匀至发黏上劲。
3、再把沥干水分的韭菜切成末，装进碗里，来点芝麻油拌均匀锁住水分。再来点盐，鸡精，白砂糖提鲜。拌均匀后把肉馅倒进来，充分抓拌均匀即可。
4、面团已经松弛好了，搓揉下排排气，再搓成长条，切成小剂子，撒一点干粉，防止粘连。压扁再擀成饺子皮。然后随心包成自己喜欢的形状。
5、饺子包完，想水煮，炸煎都是可以的。今天想吃煎饺，锅里油热，把煎饺放进来，底部煎至金黄，加入没过饺子1/3的清水，盖上锅盖焖几分钟，等到锅里发出噼里啪啦的响声，饺子就差不多熟了，再给它翻个面，煎至三面金黄出锅，外皮酥脆，肉馅鲜嫩，喜欢的收藏起来试一下哦。
韭菜鸡蛋馅
1、首先将韭菜洗净晾干水分，再切碎。放入盘中备用，馒头切成小粒。碗中打入两个鸡蛋。放入一点胡椒粉去腥，用筷子彻底搅拌均匀。
2、锅热放入一勺油，油热后放入馒头碎炒干炒香。再把蛋液淋在馒头碎上面。将馒头炒至粒粒分明，金黄酥脆，吸收蛋液的香味。放入一小勺海鲜虾皮，继续炒出香味，关火晾凉备用。
3、接下来和面，俗话说软面饺子硬面条，面和的稍微软一些，揉成面团以后醒十分钟左右。
4、韭菜切碎放少许香油拌匀，锁住韭菜的水分不容易出水。再放入适量的盐，蚝油提鲜，再放入晾凉的鸡蛋馒头丁。再次彻底搅拌均匀，饺子馅就调好了。
5、醒好的面再次揉成光滑的面团。揉搓成长条。切成大小相等的剂子，擀成中间厚两边薄的面片。接下来包成自己喜欢的形状。
6、全部包好以后，接下来煮饺子，水开放入一小勺盐，这样煮饺子不粘连，而且煮出来更加利落筋道。放入饺子，三次开锅，三次加冷水，饺子就熟了，可以用手按压一下，小肚子圆圆的，鼓鼓的，就可以出锅了。用这种方法包的饺子，鲜嫩不出水，营养又好吃。
牛肉大葱馅
1、盆里加入中筋面粉，一勺盐来增加筋性，然后分次少量加入水来和面。一斤面粉加大约265克水，搅成絮状，再揉成一个稍软的大面团。用盖子盖住醒面半个小时。
2、切点生姜丝和葱丝，放入一个大碗里面，再放点花椒，两个八角，倒入热水浸泡一会，牛肉搅成肉馅。倒入大盆里面，加适量入盐，白糖提鲜，十三香，白胡椒粉，鸡精，生抽，老抽搅拌均匀。再分次加入调料水往一个方向不停的搅拌，一斤牛肉加大概260克的调料水，往盆里打入一个鸡蛋，加点蚝油继续搅拌匀后，再加点食用油搅拌均匀，放冰箱里面冷藏两个小时。
3、大葱切成葱花，然后倒入牛肉馅里搅拌均匀，牛肉大葱馅就调好了。
4、面团醒好后，再把面团揉均匀揉光滑。揉成长条状，再切成等份的小面剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，饺子全部捏好了，开始煮饺子，锅水烧开后下入饺子煮熟。牛肉大葱馅的饺子就做好了，饺子皮薄馅多，鲜嫩多汁又好吃。
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