圣培露世界青年厨师学院中国大陆赛区决赛于 2024 年 10 月 22-23 日在上海蓝带厨艺职业技能培训学校正式上演，而圣培露世界青年厨师学院中国大陆赛区决赛颁奖典礼暨圣培露 125 周年品牌诞辰晚宴在上海宝格丽酒店落下帷幕。

这十位才华横溢的青年厨师，怀揣着对美食的无限热爱与憧憬，在 5 小时内，基于技能、创造力、个人信念，用激情与梦想烹制原创菜品，通过精湛的厨艺为餐桌呈现精彩，绘出了绚丽多彩的未来图景。

经过激烈的角逐，最终来自上海 La Bourriche133 餐厅的青年厨师刘亚民凭借其创新的菜品设计、精湛的烹饪技艺以及对食材深刻的理解与尊重，在众多参赛选手中脱颖而出，赢得了 2025 年位于意大利米兰的全球总决赛席位。

刘亚民的作品“风味交响曲”赢得了评委们的一致认可。“对我而言多宝鱼的肉质鲜嫩不腥而常常出现在每家每户的饭桌上，做法不外乎清蒸、红烧、香煎……”在此基础上，他利用了西式的烹饪手法并加以创新加入四川元素，围绕麻辣创作整道菜品。为了达到相对的平衡点，选择搭配了一款较为清爽的冷汤，味蕾感受到刺激后又回归平淡。

与冠军一同诞生的，还有表彰青年厨师通过美食创造积极社会变革的信念和方法的圣培露社会责任奖、美食文化融合奖，以及 FDL 美食匠心奖得主，他们将有机会赢得各自奖项的全球头衔，这些单项奖全球头衔将在明年的全球总决赛上公布：

权威名厨坐阵，见证烹饪新星

每一届圣培露世界青年厨师大赛的评委阵容并非一成不变，这样的安排不仅为参赛的青年厨师们带来了多元化的评审视角，也促进了国际烹饪技艺的交流与碰撞。为了选出本届大赛的区域冠军，圣培露特别邀请了壹零贰小馆行政总厨徐泾业、希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监邱琼、Obscura by 唐香餐厅主厨之一谭绮文及遇外滩福建菜餐厅主理人吴嵘 4 位名厨组成独立评委团，以“三大黄金准则”——烹饪技艺、美食创新、美食理念，专业严谨地对参赛选手的作品进行全方位、多角度的评级打分。

走向台前，面向世界

作为场内的元老级评委，谈及这些年青年厨师的变化时，希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监邱琼有些追忆地表示：“相较之前，现在的选手更加丰满，更知道自己想要什么，并为此做好准备了。”随着大家对赛制的了解不断加深，选手们站在前人的肩膀上，为梦想发起冲击。

“我能明显感受到，现在的青年厨师更愿意从幕后走向台前了。”青年厨师对自我的认同和追求的剧烈远超以往，随着眼界的开拓，他们将以自己的个人风格来面对世界的潮起潮落。“其实，模仿这个事是很正常的，但你要用心去想，需要沉淀，再慢慢地转变形成自己的风格。”

表达是这一代青年厨师需要面对的重要课题，“诚实”二字是邱琼是这个问题的回答。“实事求是，是我们要做到的基本；对于菜品，需要对食材、逻辑等等有详实的认知。这样才能让我们的青年厨师没有偏差地讲好属于自己的故事。”

勇于试错，种因得果

从团队合作的厨房转变成孤军奋战，遇外滩福建菜餐厅主理人吴嵘一点都不担心选手的状态。“既然能进入到十强，他已经过层层的筛选，每一个人都有极高的水准。我能从他们的身上看到自信心，唯一需要注意的便是心态的变化。”从去年的导师转变为评委，少了比赛的压力，他却没有变得轻松。“我们的责任是很大的，微小的评分都会影响他们的排名，我们需要更审慎。”

选手呈上的菜品纷繁多元，在青年厨师如何发展的问题上，他并没有给出建议。“我倒是觉得发展方向不设限，要勇敢地去尝试，这样他们才能知道未来该怎么走。年轻主厨走的每一步，每一滴汗水都不会浪费。唯一要把握的就是基本功，不仅仅是技术功底，还有你的眼界和认识。”

关于青年厨师为何如此热衷于创业，他颇有些感同身受。“这是我们中国餐饮种下的因收获的果，过去五到八年越来越受到各种群体的关注。主厨的标签越来越明显，年轻厨师想在这里寻找自己身份的社会认同。但需要注意的是一个好的厨师绝不意味着一个好的经营者，想要让餐厅以良好的方式运营下去，需要学习的还有很多。”

青年力量回归，助力梦想启航

尤为引人注目的是，在本届大赛中，不仅有连续担任导师重任的中坚力量，亦有前几届圣培露世界青年厨师大赛的优秀选手以导师身份荣耀回归。这些曾经的参赛者，如今已成长为业界的支柱，他们回到了这个梦想启航的舞台，为新一代的青年厨师们提供宝贵的指导和激励。

趋向完美，真实自我

第二次担任导师，来自 La Bourriche133 的主厨李家伟，在赛场能感受到最多的便是极致，选手在细节的打磨上越来越下功夫，这也与他在后厨中的学习经历一以贯之。“当有一天菜品呈现好的状态时，我一定会问为什么？然后思考怎么在之后的每一天都做到这种程度，不断地提高标准，向完美趋近。”

“圣培露青年厨师大赛提供给了他们第一次做自己的 Chef 的机会，从被动地执行主厨的要求转换到主动为自己制定标准。节奏和能量在这个过程中非常重要，作为导师最重要的是帮助他们寻找到自我，为什么一定要做这道菜而不是其他，青年厨师得寻找到真实的自我，找到自己的身份认同。”

现在的青年厨师站在信息的洪流上，他们的进化速度令人瞠目结舌。“只有信息流动，才有成长。过往的厨师可能受限于语言等多种因素，在接受信息时有层层阻碍。但现在电子书的发展，让青年厨师快速地吸收着来自外界的信息，让研发效率能够大幅地提升。”

深度陪伴，精进不休

香格里拉野叙·ANANDA 餐厅的主厨欧正权是 2019 届的优秀选手，此次荣耀回归却是以导师的身份。“从第一次打比赛到现在，其实是见证圣培露青年厨师大赛的成长。看到圣培露青年厨师大赛的影响力在慢慢扩大，有更多顶尖的选手愿意来参赛，也看到了更加创新、延伸的菜品。”

问及为何鼓励厨师参赛时，欧正权认为：“对于选手而言这会是一个快速提升的过程，他们需要从 0 到 1 地去构建整个菜品。从食材的认知到最终的呈现，他们会知道自己哪里的不足，并去不断地精进。”

亲历过赛场的他，以不同的视角参赛，些许的抽离，给了选手更加客观具象的建议。身处云南，他深知这片土地上的食材有得天独厚的优势，反复讨论后便定下云南野菜。移步至赛场，把控时间、提醒细节深度陪伴着选手。采访的结尾，问到他感受如何，他笑着说：“恨不得自己上手。”这样的责任与鼓励或许是对导师身份的最好诠释。

用美食艺术推动社会变革

作为烹饪艺术的年度盛会，圣培露世界青年厨师大赛创立至今，旨在发掘、扶持和培养新一代青年烹饪才俊，通过教育、指导、实践和参与全球性大赛，为青年厨师们提供锻炼、提升自我能力的机会。在这里，满怀激情的青年厨师们与全球美食行业具有影响力的大师进行互动、交流和切磋，共同营造一个具有启发性和激励性的美食烹饪社区。

在通往总决赛的旅途中，来自希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监邱琼将成为本届圣培露青年厨师大赛的全球导师。她将集合整个评审团的力量，帮助冠军选手刘亚民改进招牌菜，提高他的烹饪技能，为他未来的职业生涯铺就坚实的基石。在她的陪同下前往米兰，将与来自全球其他 14 个赛区的优胜者一同角逐圣培露世界青年厨师大赛全球总冠军的头衔。

周年庆典，致敬每个闪耀瞬间

圣培露的传奇始于意大利阿尔卑斯山脉，以其卓越的品质和独特的口感赢得了全球消费者的喜爱与赞誉。在诞辰 125 周年之际，奢华限定瓶惊艳亮相，代表着过去和未来与圣培露一起在餐桌上分享的所有闪耀时刻。

历经数载，圣培露品牌不断为世界各地的餐桌呈现精彩，连接着不同的文化、故事和情感，成为餐饮美食不可或缺的一员和精致优雅意式生活方式的象征，更见证了圣培露不断推动美食行业的发展。

在上海宝格丽举办的大赛颁奖晚宴还特别邀请到 2022 年圣培露世界青年厨师学院中国大陆赛区冠军张祎，2022 年圣培露世界青年厨师大赛国际导师、来自 DA VITTORIO  Shanghai 行政总厨 Stefano Bacchelli，以他们卓越的厨艺、非凡的创意、丰富的经验和独到的见解，呈现两道凝聚匠心的精致佳肴。这不仅展现了他们对美食的深刻理解与精湛技艺，更是祝愿青年厨师们在烹饪旅程中勇于创新，拥抱更辉煌的未来，也庆祝圣培露世界青年大赛活动的成功举办。

通过这项赛事，渴望通过美食的力量影响行业和社会发展的有志青年，在证明自己的同时，也为职业生涯划上浓墨重彩的一笔，为支持全球美食业的蓬勃发展贡献自己的一份力量。

谁将最终加冕 2024-25 圣培露世界青年厨师大奖赛全球总决赛的桂冠？让我们拭目以待！近期「名厨MINGCHU」还将为你带来圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛冠军刘亚民的个人专访，敬请期待。