日本大米严重短缺，原因是气候影响与游客猛增？
日本大米煮熟后，米饭颗粒油润有光泽，紧实饱满，充满黏性，口感香甜并散发自然米香，是制作高品质寿司的重要组成。然而，寿司、饭团等以日本大米为原料的食物，却因大米短缺问题面临烹饪危机。日本的寿司店里挤满了对美食充满热切期盼的游客，但供应不足为餐饮业带来严峻挑战。
由于气候变化和游客猛增，日本正在遭受几十年来最严重的“米荒”。据悉，近几个月，米价飞涨，较去年同期上涨 17.2%，是 20 年来最大涨幅。因频繁出现抢购潮造成大米售罄的情况，有些商店还限制每人只能购买一袋。有些米店因库存耗尽，已拒绝接受餐厅的新订单，寿司行业也因此受到影响。
除了热浪和干旱因素，导致稻米收成不佳以及质量下降，日本当地媒体 NHK 将大米短缺的部分原因归咎于境外游客的大量涌入，称旅游业的复苏繁荣推高了对寿司和其他米饭食品的需求。如今，日本接待游客的数量已创历史新高，远超疫情前的水平，并且这一趋势仍在持续。
随着 9 月、10 月日本各地新米上市，人们以为大米短缺问题终于可以得到缓解，但是由于劳动力等生产成本的增加，米价依然居高不下，日本的大米危机似乎仍在继续。（编辑：刘睿）
Netflix 最强韩国烹饪节目开播，Mosu 主厨担任比赛评委！
Netfilx 首档韩国烹饪比赛节目《Culinary Class Wars》正式开播，首播第一周就被评为观看人数最多的非英语类真人秀。从 9 月 16 日到今日，观看人数已超过 380 万。其中，米其林餐厅 Mosu Seoul 的主厨 Ahn Sung-jae（安成宰）参与并担任比赛节目评委。与戈登·拉姆齐等名厨不同，安成宰曾表示不喜欢参加任何节目录制。尽管他在 2015 年短暂出现在电视烹饪节目中，但很快就退出了。在这档节目录制前，他做了很多功课，在与制片人讨论后，相信节目将对韩国的美食文化产生积极影响，才同意参加。
主厨 Ahn Sung-jae（安成宰）讲到：“如今餐饮行业很艰难，尤其是在高端餐饮业，因为人才库很小。认为‘只要我一个人成功就够了’的想法很危险。我认为参加这档节目可能会有助于扩大外出就餐的市场和需求。这个节目是一个展示韩国美食的机会，是一个重要的平台，在我心中就像米其林指南一样。”
此节目汇聚 100 位烹饪界人士，从米其林星级厨师到学校食堂厨师。他们被分为黑白两队，进行一场大规模的烹饪对决。其中，著名厨师穿白色衣服，而来自中档餐饮业、名气小的厨师们则穿黑色衣服。白衣队中不乏韩国最有名望的几位餐馆老板，包括创新高级餐厅 Choi Dot 的老板兼主厨 Choi Hyun-seok、意大利米其林星级厨师兼 YouTuber Fabrizio Ferrari、米其林星级餐厅 Yun Seoul 主厨 Kim Do-yun 以及餐厅 Evett 的主厨 Joseph Lidgerwood，而黑衣队则有被称为隐藏的厨师天才的 Lee Sang-pil 和 韩国中餐女神 Park Eun-young 等。
在这档节目中，许多厨师正在努力去塑造他们所在城市竞争激烈的餐饮业。有些人在国外工作，有些人回国在韩国开设自己的餐厅。无论他们的故事如何，这档节目都在为韩国餐饮料理界提供更多热度。该剧集将每周二在 Netflix 上播出，一起期待吧！（编辑：一只鹤）
Frantzen 远洋迪拜，六星主厨将开设两家新餐厅
2018 年，主厨 Bjorn Frantzen 的餐厅 Frantzen 成为瑞典首家获得米其林指南三星评级的餐厅，让斯德哥尔摩登上了全球美食地图。三年后，在地球的另一端，他的另一家餐厅也获得了同样的认可：新加坡的 Zen 餐厅荣获米其林三星评级。
他此次来迪拜是为了两家餐厅的开业前准备工作。Studio Frantzen 是一家高档餐厅的休闲版，FZN 是一家高级餐厅。两家餐厅均位于亚特兰蒂斯棕榈岛酒店，将于 11 月开业，供应带有北欧风味的法式亚洲美食。
Frantzen 表示，他无法抗拒加入迪拜繁华的烹饪界的机会。“我收到了很多在这里开餐馆的邀请。”他补充说，“我在过去四五年里看到了该地区的巨大发展，这促使我最终答应了。”Frantzen 对新一代年轻厨师的崛起感到特别兴奋，他们用当地食材烹饪当地美食。“我希望成为其中的一员，并帮助发展这一领域。”
“当时，也就是 2021 年，我们更注重欧洲风格，尤其是北欧和法国风格。现在，在食材和菜单演变方式方面，我们更倾向于亚洲和日本。”
当被问及他是否认为迪拜的餐饮业正在经历泡沫，尤其是在一些高级餐厅最近短暂营业后关闭，Frantzen 说：“我认为这是无处不在的。人们一直在想北欧美食是否是一个泡沫，他们在过去 20 年里一直在想这个问题，但我们在斯德哥尔摩的预订仍然爆满。”
“我做菜的方式就是我做菜的方式。它以法国和亚洲风味为基础，当然，我是瑞典人，所以我也喜欢加入一点北欧风味。”Frantzen 说道。FZN 将提供品尝菜单，但 Studio Frantzen 则提供更随意的点菜菜单。究竟味道如何，让我们拭目以待。（编辑：落潮余晖）
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