许多观光客对泰国美食的第一印象往往是街头小吃，不过近十年来，由于文创产业的促进与米其林、亚洲 50 最佳餐厅等西方评鉴系统的参与，使泰国都会区的公共餐饮有精致与时尚化的趋势。
新餐馆店主们乐于与大众分享私人家庭食谱，并运用自身的经营与设计理念，将泰国传统食物以更符合当代美学的表现方式，获得曼谷文化精英的关注，这也意味着，得到米其林评鉴的关注。
这些家庭餐厅所提供的菜色，都具有地方特性或是家传烹饪智慧，不论是使用当地食材、调味料，或是创造出迥异于一般食堂的风味，都与观光客熟知的菜肴味道大不相同。即使是曼谷人，也不见得熟悉或品尝过这些菜肴，这类家庭餐厅身兼奇异风味与某种地道的特质，往往成为找寻纯正泰国风味的饕客亲身品尝与推荐的流行餐馆。
Supanniga Eating Room
米其林一星餐厅 Somtum Der 的经营者 Tatchai Nakapan，拥有另一家 2012 年开幕就受到曼谷人关注的 Supanniga Eating Room。这家餐厅主打泰国东北部孔敬（Khon Kaen）菜肴，精致度与独特性是当时曼谷少见。
本世纪的第二个十年，曼谷市区正往东移，苏坤蔚路上及其巷弄里，新餐厅、购物百货、酒吧林立。Supanniga Eating Room 供应的家庭菜肴加上酒吧经营风格，也使它成功打入通罗区（Thong Lor）的时尚与精英圈。除了通罗区外，Supanniga 如今还有昭披耶河畔、可以观赏郑王庙落日风景的 Tha Tien 分店，以及最新开幕、位于写字楼林立的 Sathorn 10 分店。
Supanniga 是一种花的名字，店主与 Tatchai 为了保留祖母 Somsri Chantra 的好手艺，在祖母过世隔年便合伙以此花为名开了餐厅，并用祖母 Somsri 的食谱设计菜单。菜肴表达了祖母从达叻府（Trat）到孔敬府的人生，也是被祖母照顾的儿孙对亲情的响应。
达叻府是泰国东部面临暹罗湾的行政区，以鱼露、虾酱、咸鱼干等海鲜加工品闻名；至于孔敬府则是东北部的区域发展中心，因此祖母的菜肴涵盖了东部以及东北部菜。Supanniga 的东北部菜色，会让五味在口腔里像烟花一样迸发，有时此起彼落，有时一起出现，是一种你第一次吃到时会“哇！”的体验，咸的极咸，辣的极辣，每一道菜肴都像是上了增艳滤镜的照片，散发出馥郁香气挑衅着味觉。
像是一道 Cha Muang 叶炖猪肉咖喱（Moo Cha Muang）是一种不加椰奶的咖喱，这正是东部三府的特色料理，必须使用当地的藤黄果叶一起烹煮，而藤黄果叶的酸味刚好平衡了猪肉的油脂。又或是凉拌霜降牛（Yum Nue Lai）以牛腿肉布满油花闻名，烫得柔嫩拌上芹菜、调味与蒜酥，香气清新丰富，是十足家常却又各家滋味不同的凉拌菜肴。
此外，菜单也供应东北酸肠、炸猪肉条、炸鸡翅这样的东北部小食，或是各种口味的辣酱蔬菜盘（Nam Prik），这些都是地道的泰族菜色。随着分店开幕，Supanniga 的菜色样式也愈加扩展，西方观光客喜爱坐在河边，点些下酒菜，看昭披耶河上的商船来来往往，曼谷上班族则会往商业区或东边走，享受精致家常菜与时尚酒吧的氛围。
Baan Restaurant
Baan Restaurant 是由米其林主厨 Chef Ton 经营的餐厅，并交给弟弟 Khun Tam 经营管理，食谱则来自兄弟俩家里常吃的菜肴，而让曼谷店得到米其林必比登推荐的执行主厨，则是大家昵称妈妈的 Khun Aoy。
Khun Aoy 能将平凡的菜色提升到非凡层次，就拿家家都会做的打抛肉来说，即使打抛可以搭配猪、鸡、牛等各种肉类或海鲜，但在 Baan 就用干式熟成牛肉来做 Ka Pao Nua 这道菜，调味还捣入乾香料，让打抛牛肉多了深沉神秘的香气。
这些烹制家常菜的独特手艺，除了和 Chef Ton 的厨艺工夫有关，也与 Khun Aoy 的背景有关。她来自东北乌汶府，年轻时来到曼谷工作，就是负责陪伴小孩与照顾老人。喜欢与长者聊天的她，从他们身上学到非常多古老的厨艺与知识，在后来的主厨工作中得以派上用场。
比如路边常看到的晒猪肉干（Moo Dad Deaw），Khun Aoy 就用黑胡椒腌制，因为黑胡椒能缓解腹胀与消化不良。在 Chef Ton 讲究食材的严选标准下，Baan 使用的大米是来自 Khun Aoy 家乡、由妹妹种的有机茉莉香米，糯米则来自泰国最著名的产区 Thung Kula Rong Hai，其他的肉类、海鲜食材也都有公平贸易或是可持续环境的理念，让意味着“家”的 Baan，从生产到消费都善待如自家人。
Sri Trat
走进苏坤威路巷弄里的 Sri Trat，宛如进入泰国传统屋宇，店主 Wongwich Sripinyo（Khun Aek）用深色木头地板与桌椅、皮质沙发、画作构筑出复古风格的家，一整面墙上是戴着王冠、带着微笑的女人画像，色彩缤纷，画像主角曾经是选美皇后，她也是店主 Khun Aek 的母亲。
由于父亲是警察，需定期更换住所，因此 Sri Trat 的食谱足迹从达叻出发，而达叻毕竟是日出之境，海洋与日光供应质量优秀的鱼露、虾酱、咸鱼，所以这家餐厅的食谱和食材都原汁原味来自达叻；至于每天制作新鲜的椰浆、咖哩，自己种蔬菜与香草，已经是餐厅必备的基本要求，也是 Khun Aek 的母亲传承下来的教导：“我们国家的食物一定要每天新鲜制作，使用天然美味的东西。”
食物用珐琅盘、红花瓷盘、竹编菜盘装盛，更凸显家的朴拙味道。菜肴有长得很像香港咸鱼蒸肉饼的达叻咸鱼猪绞肉，有吃起来像是糖醋鱼的辣酱炸炉鱼，但也有辣到嘴巴喷火的野生鱼咖喱，以及看起来无害却直接在肚子里烧辣的豆蔻鸡。
这些菜对台湾人来说，外型不算陌生，味道却着实不同，其实差异就在于烹饪所使用的调味料与香草。比如肉饼里的香茅柠檬叶十足清香，咸鱼的风味质地也显优雅。辣酱鲈鱼炸得极脆极香，料理味道均衡，不会有爆炸性的惊艳，就像餐厅自己标榜的，来自妈妈的家常味道。
如果无法承受东北部乡野风格的泰菜，又不想老是吃中式海鲜热炒，Sri Trat 的环境和味道或许都能是前往曼谷旅游的首选。
文章头图：Centurion Magazine。责任编辑：Hsiang。摄影：王彦苹。图片提供：Supanniga Eating Room、Baan Restaurant、Sri Trat。
