作为一个常常在外吃饭的“美食达人”，我也有自己的点菜经验。不过，前段时间我碰巧和一位曾在饭店工作过的朋友聊起这个话题，他给我透露了一些“内幕消息”，让我瞬间对外面餐馆的某些菜品有了不同的看法。他说，有些菜，哪怕是饭店的厨师自己都不会吃，原因听起来还真是让人细思极恐。今天我就来分享一下这次谈话的“干货”，希望大家以后点菜的时候能多留心。
1. 第一种：凉菜拼盘
朋友告诉我，很多饭店的凉菜拼盘看起来色香味俱全，尤其是有些搭配了卤味、拌菜的拼盘，常常是上桌的“颜值担当”。但他说，这类拼盘其实是最容易让人忽视的一道“雷区”。为什么？因为很多拼盘里的食材并不是当天新鲜制作的，甚至可能是隔夜的剩菜。饭店为了避免浪费，把一些前一天卖不完的凉菜组合在一起，再撒点香菜、花生米，看似很新鲜，但实际上这些食材的保质期早已超过最佳食用时间。
而且，凉菜往往是在常温下存放的，食材本身如果不够新鲜，加上存放条件不好，就很容易滋生细菌。尤其是夏天，稍微不注意凉菜就会变质。所以，朋友建议我：凉菜拼盘最好少点，尤其是在一些卫生条件不太放心的小餐馆。
2. 第二种：鱼香肉丝
鱼香肉丝是很多人的最爱，不论是下饭还是搭配主食，都非常合适。然而，朋友告诉我，饭店里的鱼香肉丝大部分是“调味品的胜利”。这道菜的制作过程中，厨师往往会大量使用各种调料，比如糖、醋、酱油等，来制造出“鱼香”的味道，而实际上，鱼香肉丝里的肉丝并没有特别高的品质。
更重要的是，很多饭店为了节省成本，肉丝并不一定是最新鲜的，有时候甚至会用不太好的肉质通过调料掩盖。再加上这道菜里通常会有大量的油和糖，对于健康来说并不是最优的选择。朋友自己就很少点鱼香肉丝，他说：“调料味太重，吃着是有味道，但久而久之对身体可不太好。”
3. 第三种：糖醋排骨
糖醋排骨无疑是一道让人垂涎欲滴的菜，酸甜的口感让它成为很多人饭桌上的常客。然而，朋友告诉我，饭店里的糖醋排骨往往是“挂羊头卖狗肉”。看似排骨块头大，肉质厚实，但其实很多时候是用了大量的骨头和少量的肉，依靠酱料掩盖了排骨的肉质问题。特别是在一些小餐馆，糖醋排骨有时候会用劣质的肉，甚至是前一天剩下的食材重新加工。
他还提到，糖醋排骨虽然好吃，但由于糖分过高，加上油炸工艺，对身体并不友好，尤其是糖尿病患者和想要减肥的人群应该尽量避开。
4. 第四种：锅包肉
锅包肉是东北菜的经典之一，酸甜酥脆的口感让它成为很多人钟爱的下酒菜。然而，这道菜也是朋友建议我少点的菜之一。原因在于，锅包肉的制作过程中，肉片需要裹上厚厚的淀粉，然后炸至金黄，再经过调料炒制出甜酸的味道。
这道菜高油高糖，而且很多餐馆为了让菜品更加诱人，可能会重复使用油锅里的油，这对健康是很不利的。朋友告诉我：“你吃锅包肉的时候其实吃的就是一层油炸面粉，里面的肉很少，完全被淀粉和油包裹着，再加上糖醋调料，热量惊人。”饭店的锅包肉虽然口感好，但他建议，如果真的爱吃这道菜，不妨自己在家做，既能控制油量，又能保证食材的新鲜。
5. 第五种：干锅类菜肴
近年来，干锅菜肴特别流行，无论是干锅鸡、干锅牛蛙还是干锅肥肠，都深受食客的喜爱。这类菜品口味重，香辣刺激，很适合朋友聚餐时的“下饭神器”。但朋友透露，干锅类的菜肴往往是饭店里最“不干净”的菜之一。
干锅菜肴中，肉类和蔬菜经常混在一起，肉质不容易辨别，尤其是在酱料和辣椒的掩盖下，有些不新鲜的食材很容易“鱼目混珠”。尤其是像干锅牛蛙、干锅鸡翅这种比较贵的菜，饭店为了节省成本，常会使用冷冻肉，甚至是不太好的肉质。干锅的烹调方法也容易让人吃进去过多的油和调料，长期吃对肠胃不利。
结语：如何聪明点菜？
听完朋友的这些建议，我才意识到，原来有这么多看似常见的菜品，背后竟有这么多“隐患”。其实，去饭店吃饭，不仅仅是为了口腹之欲，更多的时候，我们也希望能吃得健康、安全。所以，以后去餐馆点菜的时候，我会更加谨慎，不会被那些看起来“色香味俱全”的菜品迷惑，而是尽量选择清淡健康的菜式，尤其是一些简单的蒸煮类食物，比如清蒸鱼、白灼虾之类，既能保证食材的新鲜度，又不易摄入过多的油和糖。
当然，偶尔吃吃这些高油高糖的菜品并无大碍，但我们也要量力而行，保持平衡的饮食习惯，才是长期健康的关键。希望我的这些小分享，能帮助你在下次饭店点菜时，做出更明智的选择！
