在杭州20年，挖出这20家小店值得吃，都是编辑部私藏。

今天行周末20岁啦！20岁生日快乐。（文末留言有福利）

为了表达我们的诚意，小行决定祭出编辑部私藏的，杭州20家我们吃过的，愿意反复去吃的小店~

这些小馆子，大多不张扬不大排长队，却能在方寸之间，展现出独特的饮食文化韵味，让你吃得放心，舒心、开心。

在人均50-100小馆子打个牙祭，感受着杭州真实又热络的烟火气，转个弯就会出现让你会心一笑的景色…不昂贵有小惊喜，这，才是我们杭州人日常的生活呀！

将我们近年来的吃喝经验和精华浓缩于一篇，希望今天这篇推文能够让你们在杭州都能找到专属自己的美味！

这不仅仅是20家饭店，更是我们来时的路。

1、八味餐馆

在杭州，怎么能不吃面？这家做八味拌面的小店，在杭州已经有二十年了。

这拌面非早上的葱油拌面，而是加了8种食材：

蒜末、豆干、香菇、油渣、笋、肉末...配料之丰富，让人误以为是打卤面。

这八味调料，各自争光，蒜末、香油，一口，香味直接顶满格；香干、笋丁和肉末则提升了口感的层次；

最妙的是切得细细碎碎的小油渣，它就像是旅途中间次绽放的婆婆纳，不显眼但惊艳。

推开门，我被店里生猛的阿姨吓一跳——只见她蹲在地上，正在杀黄鳝点餐的档口，老板热火朝天在厨房里忙碌，一旁还贴着“今日有野生河虾”的告示。

杭州面馆千千万，各有拿手好面，方老大肯定是top1的。

招牌茄汁拌川，还在锅里就能感到吸饱了汤汁的它“DuanDuang”。

给老方提供食材的供应商们，妥妥可以组成一本时令菜封神榜：春天送来春笋、香椿、螺蛳，四五月会萧山农家腌倒笃菜，冬天自然少不了酱肉酱鸭……

做腰花王，只用老供应商的货，现在已经三十多年了。清洗要用三小时淘米水的浸泡，加四小时流动水的冲洗，一分钟都少不得。

做腊笋烧肉，只用老方亲手选的小年冬笋——冬笋分大小年，店里只要小年笋，虽然产量少但品质精，口感肥厚，是两年才出一波的限量美味。

做大肠，除了清洗流程复杂不输腰花，味道更是独一份的酥脆口感+酸甜酱汁，就像广式烤乳猪、烧鸭一样的味道。

老方坚持不变的味道，让眉毛老师为代表的老饕们成了忠实粉丝，直到新媒体爆发，宝中宝变成“网红”，店里拿着手机和照相机来吃饭的小姑娘小伙子越来越多。

在杭州，我最爱吃到西湖醋鱼也是宝中宝的。

宝中宝的西湖醋鱼用的是鲻鱼，头次吃，我和朋友两个人炫完一整条，后来遇到另一个人，她说，你这有啥啊，我一个人能炫2条。

滨江区西兴古镇上古镇里的运河土菜馆，便宜、实惠，是打工人的干饭圣地。

虽顶着运河的title，但不在拱墅，开在路边上，拐进去就是古镇，所以专门来一趟也值得，吃了还能荡一荡。

店老板姓陈，开餐馆已10年有余，早年间，陈老板是当兵的，后来跟着杭州大酒店的主厨吴明敏学厨，现在店里掌勺的是他和徒弟。

菜是老板早上去萧山菜市场买的，新鲜。备好了放在明档里，现点现炒。

我特地去了厨房，尽管老板说油烟味极重，拍起来不好看，但真的每道菜现点现烧，热腾又放心。

做的就是萧山土菜，来吃饭是附近的土著、打工人，一餐吃下来，还真的有几道，我愿意再次跨过钱塘江去吃的菜。

杭椒炒臭豆腐，很奇特，里面的杭椒一点不辣，吃起来倒有甜丝丝的口感，臭豆腐么，在我，本就是世间奇妙的存在，这一盆，拌下2碗饭不在话下。

还有一道虾油鸡也极佳。鸡肉的纹理里浸泡了虾油露和黄酒，入口冰冰凉，越嚼，鸡肉的鲜味和香味慢慢溢出。

夫妻俩是杭州人。从前在附近一家饭店干了十来年，四年前开了这家小店。开店没多久，就找了个衢州师傅。我问他为什么请衢州师傅？他说，附近都是白领，衢州菜，鲜辣的，更受欢迎。

建德生炒鸡，用的是三黄鸡，剁碎成小块，爆炒。他们家的生炒鸡，出来的鸡肉上来油光光的，辣椒的香味箭一样冲进鼻腔，刺激口水分泌。

衙前的老四川平头酸菜鱼，不用推荐，萧山人大部分都知道。在有互联网之前就火了十多年了，全靠食客间口耳相传，经久不衰。

夹起来，鱼片不断。肉好啊，滑嫩中带点韧，那点Q韧劲儿，得益于被削掉的鱼皮。

这鱼肉的火候哪怕再多一成，鱼和皮之间的状态就不会是Q韧的了。

点了花雕蒸土鸡，用了萧山小公鸡。蒸之前先用大量的盐给鸡肉腌制半小时，更入味。

后用火腿丝、香菇食材蒸。这样蒸出来的鸡汤，鲜亮，不油腻，味道也丰富。

11、弄堂小炒

没有扫码点餐，全靠手写。

极为鲜亮的是这道葱油鲈鱼。

尖椒大肠和生炒鸡则是他们家的招牌。

12、乌狗饭店

13、小白餐馆

西湖边，定安路，积善坊巷子里，藏着一家店面极小的馆子。

菜品的种类很丰富。什么水煮肉片、回锅肉、地三鲜、肉丝跑蛋......从东北菜到川菜，再回到杭帮菜。

十块出头的素菜，二十块出头的荤菜。个别肉菜窜到了30往上，但也极具性价比。要是不说，很难想象这是一家在西湖边的店。

香干肉丝是一道极具家常特色的菜，一百位厨师能烧出一百种形色。

他家的香干肉丝，韭黄、香干和肉丝几乎是一比一的大小。所以肉丝是偏粗的。

韭黄很脆，吃起来能听到“嘎吱嘎吱”的声音，还保有一些水分。

肉丝虽粗，但入味，不干柴；辅佐香干，一软一硬的口感，入口实在美妙。

而这顿饭的主角，是接下来的这条鲈鱼。小臂长，红辣椒配上绿葱，从卖相上就让人忍不住咽口水。

鱼先下锅用小油煎一下，至两面酥脆，再红烧。

这样做出来的鱼，肉质鲜嫩，但表皮又有点烤鱼的焦脆感；鲈鱼本身刺少，鱼肉完整不松散，让人欲罢不能。

14、冯大头蒸菜

一进门就是明档的厨房，有点像食堂，菜都码在蒸笼里，想吃什么就自己端个铁盘去拿。

种类很丰富：鲞蒸排骨、蒸茄子、蒸肉饼、蒸双臭、蒸千张......除了蒸菜，还有炒菜。菜摆在台面上，新鲜程度一目了然。那虾，个顶个的大，看着就让人有食欲。

师傅是杭州本地人，做传统的杭帮菜。油爆虾、杭三鲜、爆鳝片......都是叫得出名字的经典菜。

生意好，点菜的人多，师傅也没乱了阵脚。现点现炒，手起刀落间，一盘盘菜就出了锅。

鸦片鱼头是店里的特色菜，人气很旺，要在蒸箱前等着抢。

鱼很新鲜，处理得干净，没有腥味；夹起来的鱼肉也完整，不易松散。鱼头被劈成三瓣，再用青红辣椒和椒盐撒在表面，放入锅里蒸。

颜色看着凶猛，其实只有一点点的辣，恰好开胃。

雪菜千张包也算是一道江湖菜了。千张包肉馅饱满，蒸的也入味；搭配雪菜的点点咸鲜，吃下一口极为满足。

哦对了，要趁热吃，风味更佳。如果菜冷了，是可以让他们再回锅蒸一蒸加热的。

点睛之笔是酒酿馒头。

想换点口味，我选这几家

和前同事吃了一家还不错的江湖快炒。选中它的原因是口气贼大，管自己叫江西饭店，实际只有一个门面。

这时来了一道镬气十足的辣椒壳炒五花肉。

辣椒壳就是晒干的辣椒，和五花肉比起来，这道菜更好吃的是这辣椒，辣度尚可，皮薄肉厚，辣而不燥，还有丝丝鲜甜，适合下饭。

17、老地方川菜

这店最让我惊艳的一道菜，土豆丝，用大铁盘装的。

看着黄绿相间，挑一筷质感绵软。吃一口，土豆丝的脆爽配上川渝辣椒独有的香气，直冲脑门；

随后微麻的痛感在舌尖和唇边跳动，实在太香了！

夫妻店，老板掌厨，老板娘收银，夫妻俩都是重庆人。

说话笑盈盈的老板娘，四十上下了，还有着川渝妹子的水灵，就听得店里一声声地道而可爱的重庆话：“麻麻鸡、炒三嫩、土豆丝、宫保鸡丁、炸汤圆......”

这几家小馆子是我的食堂

18、老许美食

鲜辣鲜辣的，就算直接吃也不会觉得太咸。倒是我心急，嘴巴被烫了一下

19、箪食

20、东风小馆

这家店远，从滨江过去要一个小时。但禁不住评价里的赞美，我还是跑去了。

好在没有让我失望，甚至可以说，这一碗滑蛋牛肉盖饭，让我有点惊艳。

鸡蛋很嫩滑，软软一层盖在米饭上，吃起来有点像布丁的口感。

有些部分还带着一些汤汁，浸润入米饭，吃起来就变得和谐了。

牛肉成丝，20块的价格，量却不少。

牛肉腌制过，嫩中带着嚼劲，与鸡蛋、米饭都完美搭配。

要了微辣，所以在饭上还撒了一层辣椒面与辣椒酱，更增添了这一碗盖饭的香味。

饭不够可以续，吃饱为止。

挖一勺饭，上面盖着鸡蛋、牛肉和辣椒，送进嘴里，风味十足。

也是店小，店里只有老板和他妈妈。老板下厨，妈妈收拾兼配菜。每一碗饭，都是老板一个人一口锅炒出来的，绝对有锅气。

类似拉面店的布局，明档厨房，老板和顾客之间就隔了一个台面，店里满是烟火气。

当然啦！

除了以上餐厅

还能多问问身边爱吃的朋友（比如我

他们都是宝贵的人形美食地图。

最后

感谢大家陪着走过的20周年

千万别忘了继续关注行周末

我们将继续用钱包和胃帮你寻找生活中的小确幸！

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