又一家湘菜排队王开到杭州了，这回是费大厨。
在别处违反广告法的title，他们放在招牌上：全国小炒肉大王、一线城市最受欢迎的湘菜品牌，长沙必吃菜第一名....
据说开业第一天就排队4小时以上，等位300桌……
不止是费大厨，也就这两年吧，好像一夜之间，杭州开满了“湘菜排队王”：
不信邪，测评了4家风很大的湘菜排队王，部分甚至入围了必吃榜。究竟有没有能打的？来，一家一家看。
新开业的费大厨杭州首店在湖滨in77，虽说是相对比较偏E区，排队的势头丝毫不输前辈们。
据说开业第一天排队几百号，正常饭点6点去排，居然需要4个小时才能吃上？到底值不值得排？我挑了个工作日中午冲去了。
费大厨总部创始人姓费。但我发现，这家店确实很“费”大厨。
店里全是戴着厨师帽模样的人，迎宾的、上菜的、切肉的、掌勺的，真有种全是大厨在给我服务的错觉……
来之前就听说费大厨开到杭州后普遍涨价了。
我对比了下，还真是。像辣椒炒肉、香酥大鲫鱼这样的招牌菜，普遍贵上个9-10元。倒是跟上海的是一样的。
特意问了下，口味有改良吗?
服务员信誓旦旦，都是一样的。食材空运过来的，大厨也都是统一培训过的，全国味道都是一样的......杭州有自己的货币又添一证据。
菜品是以家常菜为主，从微辣到特辣不等。
我点了四个菜，服务员特意强调鲫鱼是现杀现做的，所以速度慢一点。但我也就等了20分钟，就上齐了。
辣椒炒肉，是店里的招牌。也是每桌必点。
毕竟，招牌上的全国小炒肉大王，带着高帽子的厨师当着你面切的猪肉，还有一群大厨模样的人在厨房工作，无一不告诉着你：来费大厨不吃辣椒炒肉等于白来。
上菜也全是套路的仪式感。
穿着大厨师皮肤的服务员将炒肉端上来后，还要大声热情地介绍，“全国小炒肉大王费大厨，请慢用”。说完将右手放在心脏的位置微微鞠躬致意。
68元一份的小炒肉，得有38元花在这里吧~
上桌的辣椒炒肉会继续用固体酒精加热。
刚上时确实是还不错。肥肉微微发酥不腻，黑猪肉弹嫩，就连辣椒都是香辣脆爽的。
只不过你得抓紧吃，等到酒精燃尽，热气消散，会发现锅底是半锅厚厚的油，很腻。是道赏味期没那么长的菜。
香酥大鲫鱼还算不错。别看端上来红彤彤的一锅，其实主要加的是红色剁椒。咸、香、醇厚，微辣水平，很适合下饭。
鲫鱼是先炸过的，鱼肉酥黄酥脆的，鱼肚子部分的刺都炸酥了。
醇厚酱油味里透出一股甜香，配上白米饭相当好。
最让我失望的是35元一份的皮蛋擂椒茄子，看不到一点皮蛋。
一般这道菜清爽开胃，但他们家茄子选得有点老了，皮存在感异常强。螺丝椒居然也不辣，在这道菜里跟被抽了筋骨似的，翻车。
香芋蒸排骨。冲着不辣点的这道菜，但显然有些失败。
芋头蒸得非常软糯，但带着排骨的腥味；排骨却像是初出茅庐的小孩子，很弹牙却没有肉味。吃完不想吃第二块。
他们家的米饭是直接带着电饭煲上桌的。
但米饭本身其实一般，显然不是刚蒸熟的，吃不出刚出锅的香软，可惜了这精致的电饭煲了。
可能是对全国小炒肉大王期待值太高，一顿饭吃完，我只记住了无处不在的大厨，辣椒炒肉什么味，记不清了。
回味么？一下午口很干，想喝水。
如果需要排队四个小时，完全不值。毕竟辣椒炒肉，真不是什么门槛很高的菜。
这菜嘛，看着红红绿绿，但都没啥锅气。
酸辣双脆，就是酸萝卜炒黄喉和牛百叶。
量也少得惊人，没夹几块，就只剩酸萝卜和辣椒。
有一说一，萝卜倒是酸脆爽口。
于是这一道酸萝卜炒黄喉和牛百叶，就剩下酸萝卜好吃，那去掉个整数，单卖酸萝卜不就好了？
还有米豆腐，用早稻米做成的米豆腐，比一般的豆腐更加Q弹。
服务员确认菜单时，一直强调这道菜碱味比较重。但真不用费这口舌，没啥碱味，就剩寡淡。
辣椒炒肉，这道菜还不错。樟树港的辣椒，煸炒绵软油润；黑猪肉，口感Q弹。
最后，这家店最不能忍的是什么你知道嘛？米饭，米饭，米饭，这米饭也太难吃了。
用不锈钢桶装的，不透气，焖得久了，盛饭的时候都结块了，米粒粘连在一起，毫无口感可言。下饭馆子的米饭，是我们干饭人的底线啊！
比起前几个，吃饭皇帝大霸榜杭州排队王的时间可就长多了。
2020年开业至今，我每回去滨江天街排长队的店必然有它一席。
下午五点开始营业，四点半开始取号，双休节假日六点多就没号了，排队两三小时是常事。
因为排队时间久，他们会给排号的客人的都会准备一些零食。
最好笑的是经常有客人终于要进门了，结果发现“零食都把我吃饱了”。也算很良心。
我工作日去的，11：40到，也得排队半小时。
他们家发号也挺有意思，17：00开始营业，16：30开始发号，真正饭点去的，最少也得等两三个小时，运气差点，基本上号都拿不到了。
罐罐牛腩是招牌，很多第一次到店吃饭的都会点。还是每日限量。
98一份牛肉，分量肉眼可见，大约一大半的成本给了仪式感。
牛肉经过长时间的炖煮有点柴，一口下去，成功找齐了我所有的牙缝。
倒是汤汁味道不错，不仅有牛肉的香气，还带着点微辣。
另一道招牌是小炒黄牛肉。也是满满的仪式感：当面炒菜。
上桌前服务员向你展示新鲜的食材，油、薄荷、牛肉、两片腊肉、辣椒。
各种食材在你面前一一下锅，翻炒。
虽然尽力在营造现炒烟火气，但搭配上电磁炉小锅除了能近距离接触油烟，倒真尝不出什么锅气。
自己在家用电磁炉炒菜都比这个火力足。
牛肉是浆过的，吃着还算嫩，但炒着炒着，油也跟勾了芡似的，好容易升起的食欲开始消退。
再一道擂辣椒炒荷包蛋，倒是一碗很合格的下饭菜。
去籽的青椒被煎成虎皮的模样，一点不辣，荷包蛋外焦里嫩的，香气很浓。
这家大概是这次测评中吃到唯一一家可以推荐的。
同样开在湖滨in77，同样是将排队王放在招牌上的湘菜。去年我们吐槽壹盏灯的时候还有读者在评论区安利。
开业一年半，排队自然没有刚开业那么夸张，工作日下午去，差不多六点多才开始排队。
一页的菜单，不仅陈列了招牌菜、爆品菜、新品，还贴心的按价格分了档位。
平均菜价40-50左右，在这个地段，这个价格，性价比勉强过得去。
他们招牌菜是热炒，菜品全是些看火候活。
15秒出锅的热炒三嫩，60秒出锅的火焰牛肉，时间一标注，那种紧迫感和热气的味就上来了。
辣菜为主，辣度没有改良过。默认就是长沙辣。吃不了辣的朋友们得谨慎。
上菜速度奇快。
火焰牛肉。大火爆炒后端上桌，锅气很足，还给配了酒精炉子。
芹菜香，牛肉嫩，还有小米椒和各种辣椒的香气，入口直接的辣味，久违的，这是我印象中的湘菜味。
牛肉肉片很厚，大块不碎，而且应该提前浆过，在酒精炉子的加热下也依然嫩滑。
因为加了孜然的原因，让我有种在吃烧烤的错觉。
老长沙口味凤爪。红彤彤的一盘，蒜、辣椒堆得连鸡爪都看不见了。
鸡爪先卤后烧，香料味并不抢戏，反而相当软糯，用力一吸，骨肉分离。
他们还特别贴心的将每个鸡爪一分为二，方便入味，不算辣，吃到后面甚至有点回甜。
毛肚四合一。平时吃个火锅七上八下都担心老了的毛肚，在这家店里居然也安排上了爆炒。
干辣椒、小米椒、山胡椒油的复合辣味扑面而来，颇有几分川渝的风骨。
毛肚小刺挺翘，入口脆爽，底下垫着千张、豆芽，又用小火咕嘟咕嘟煮着，越香越辣，越辣越想吃。
吃到这里，米饭也该安排上了。
湘菜老规矩，用保温桶装的，松松软软，和这些个巨下饭的菜，简直就是天生一对。
他们家的饮料是自助的，3元/位，可乐雪碧这些自取。
也放了乌龙茶和芝麻豆子茶。乌龙茶带着蜜桃的香气，很像茶颜悦色蜜桃乌龙，加一分。
回看这四家店的湘菜店，很遗憾，还真没发现杭州湘菜之光。
而且这四家店，虽然名字、装潢都不一样，却都是按照同一套公式开的：长沙排队王&必吃榜，一道招牌菜，店里陈列着新鲜的食材，最后再加上花里胡哨的仪式感。
大部分价格么，都很贵。
但这些加起来，对于八大菜系的湘菜来说，也是九牛一毛。
湘菜还真不是几个标签“小炒肉”、“辣”能概括得尽的。也就希望我们能在杭州吃到更多元的湘菜。
