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鸡蛋还是“坏蛋”?以下三种鸡蛋慎重吃!
百科
2024-10-17 16:38
北京
《科学世界》
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众所周知,鸡蛋富含丰富的营养成分,能为我们的身体提供能量,增强免疫力。
每天吃一个鸡蛋,对身体有很多好处。
但是,鸡蛋有时候会变成“坏蛋”,这是为什么呢?
其实,这和鸡蛋的结构有关系。
鸡蛋结构从外到内包括:卵壳(卵壳外有一层薄薄的保护膜)、两层卵壳膜和卵壳膜之间的气室、卵白(包括浓卵白和稀卵白)、系带、卵黄膜、卵黄、胚盘(卵黄表面中央的小点)。这些结构保障胚胎发育需要的营养物质和气体交换,并提供多种保护作用,比如抵御细菌等多种微生物侵染。
然而,如果微生物突破了这些防线,鸡蛋就会变质。比如在夏天,室温下放置的鸡蛋,8 天后细菌数量就会快速增加,到第 25 天就可能变臭了。这是因为微生物侵染导致鸡蛋结构和物质发生了变化。
那么,怎么判断鸡蛋是不是变坏了呢?有几个现象可以参考:
如果鸡蛋变成了贴壳蛋,说明系带分解,卵黄移位了;如果是散黄蛋,就是卵黄膜分解了;如果闻到鸡蛋有臭味,那肯定是蛋白质分解,产生了硫化氢等物质。煮熟的陈鸡蛋,如果气室变大、体积变小,也可能是变质了。
为了延长鸡蛋的保质期,我们可以采取一些措施。
首先,要
低温冷藏
。冷藏可以抑制微生物的活动,但不要冷冻,因为冷冻会破坏卵壳,增加微生物侵染的机会。
其次,
不要清洗鸡蛋
。鸡蛋在产出过程中可能会沾染粪便、羽毛等,但用干布轻轻擦拭就可以了,不要用水清洗,否则会破坏卵壳外的保护膜。超市里卖的鸡蛋表面很干净,那是因为经过了清洗后,还有快速风干、紫外线消毒、喷涂人工保护膜等程序。
总之,鸡蛋虽然营养丰富,但也需要我们正确保存,才能保证它的品质和安全。
本文摘自《科学世界》2024年第8期,文字略有修改,文中图片来源于pixabay。
作者 | 李红云
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| 周濛
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