「冻豆腐」是吃火锅不可或缺的食材之一，它的营养价值连专家都说赞！营养专家说，板豆腐经过冷冻后，就会成为冻豆腐，经此步骤使其含水量减少，营养密度与蛋白质含量皆提升。此外，也提到，豆腐经冷冻后会产生一种可破坏人体脂肪的酸性物质，能加速脂肪排泄，但千万别把它丢进麻辣锅中，小心越吃越胖。
你也喜欢吃冻豆腐吗？平时可将用不完的板豆腐直接切小块、放入冷冻库，能延长保存期限，等到下次需要冻豆腐料理时，可直接取出使用。
冻豆腐是由板豆腐经冷冻的产物，所以在未冷冻前、同一块豆腐营养价值不变，但经过冷冻后，冻豆腐的含水量减少，在同重量下营养密度相对较高，蛋白质含量也是。
经过冷冻的豆腐，会产生一种酸性物质，不仅能破坏人体脂肪、加速脂肪排泄，且因蛋白质比例高，摄取足够的量还能提升新陈代谢、控制体重。
▲别把冻豆腐丢入麻辣锅汤底，否则会越吃越胖
冻豆腐营养虽丰富，但专家提醒，如果把冻豆腐丢进麻辣锅中，其多孔的结构会把麻辣汤的油脂「全部吸进去」，反而会增加热量摄取、越来越胖。专家建议，应选择清淡的烹调方式，才能真正发挥冻豆腐的健康优势。
豆腐的蛋白质，可支撑胃部的饱足感，延长胃排空的时间，相对会减少淀粉、油脂类等高热量食物摄取的欲望。另外，很多人为了减重节食，导致蛋白质摄取不足，反而造成肌少症，让脂肪有迅速复胖的机会，当肌少症发生，可能连带引发骨质疏松，提高骨折几率。蛋白质缺少也可能导致肾脏出问题，造成水肿，还可能使皮肤炎症、指甲变脆弱、头发稀疏易断，也容易感染或感冒。
（东森）
