口味鲜香味浓郁，带有轻微的香料味。猪腿大骨经过卤制后已经有了非常浓郁的鲜香味，再经过油炸和酱料炒制，香味更加浓郁，口感更富变化。特制的秘制酱料和香料粉是这道菜区别于酱骨头的一大亮点。
原料：猪腿大骨10根（每根重200-250克），烤熟的白芝麻5克，葱花10克。
调料：普通红卤水3干克，色拉油2千克（约耗50克），秘制酱料100克，香料粉10克。
秘制酱料配方制法：将蔬菜汁5千克、麦芽糖500克、美极鲜味汁250克、生抽200克、五香粉75克、十三香粉2小包放入锅内，大火烧开后改用小火慢慢熬至汤汁非常浓稠时离火。
香料粉配比：孜然粒100克，五香粉75克，十三香粉2小包，桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克一起放入粉碎机内充分粉碎。
制作方法：
（1）每根猪腿大骨都一分为二，放入冷水锅内，大火烧开，用清水冲洗去掉污渍。
（2）不锈钢桶内放入红卤水烧开，下入大骨，小火卤至成熟，捞出控汤。
（3）锅内色拉油烧至五成热，放入骨头，小火浸炸至肉表面变得酥香，捞出控油。
（4）锅内放入秘制酱料，下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀，出锅装盘即可。
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