鸡枞菌雪菜酱炒虾球
原料：
腊肥肠50克、青菜尖200克、芥末、盐、白糖、醋、味精、香油各适量
制法：
1.把腊肥肠治净，下入水锅煮熟，捞出来切粗丝。青菜尖下入水锅焯熟，捞出来切末，待用。
2.把青菜末纳盆，加入适量的芥末、盐、白糖、醋、味精、香油拌匀，装入盘中，撒上肥肠丝，即可。
如意香芋丸
原料：
香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥。纳碗磕入鸡蛋，加盐、味精揉匀，随后分别捏成重约50克的丸子待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。
3.锅里放色拉油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，等用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。
制作：
1.这道菜把豇豆和熟腊肉丁同炒，成菜质地香脆，咸鲜味美。
2.将豇豆切成长段，放入盛器内加精盐用力搓至出水，再用清水冲净待用；熟腊肉切成小丁；干盐菜用开水泡软，去盐渍沥干水分，切成小段；青椒、红椒分别切成颗粒状。
3.炒锅置旺火上，放入适量的油烧至七成热，下入豇豆爆至表面紧皮，同时下入腊肉丁爆炒一下，倒出沥油。锅内放入少许油烧热，下入姜片、蒜片爆香，放入盐菜段、青椒粒、红椒粒煸炒出香，下入爆好的豇豆及腊肉，烹入少许鲜汤，加味精、白糖、生抽翻炒均匀，起锅装盘即成。
洪山泹水豆干
原料：
洪山盐卤豆干350克、葱段、盐、味精、白糖、醋、蒜泥、花椒面、红油辣子、红油、花椒油、熟芝麻各适量
制作：
1.把洪山当地产的盐卤豆干改刀切片，待用。
2.往盆里放入适量的盐、味精、白糖、醋、蒜泥、花椒面、红油辣子、红油、花椒油和熟芝麻，调匀成麻辣汁水，加入豆干片，放葱段拌匀后装盘即成。
说明：洪山盐卤豆干可以直接从市场上采购加工好的，其本身已带有一定的底味，入口回味悠长。
烧椒红苕凉粉
原料：
红薯粉100克、青小米椒20克、红小米椒5克、青尖椒30克、紫皮独蒜10克、花生米碎5克、生菜油20毫升、葱花10克、蒸鱼豉油20毫升、盐、味精、豆豉酱、香醋、藤椒油各适量
制作：
1.将红薯粉和500毫升清水调匀后倒入锅中，开大火并不停地顺时针搅动，沸腾后转小火继续搅20分钟，倒入碗中晾定型，备用。
2.青小米椒、红小米椒、青尖椒切成粒，下入净锅干焙成烧椒，倒出来放凉，再和独蒜一起倒入石臼，加入适量盐舂成烧椒泥。
3.将凉粉扣入盘中，保持原型的同时用刀划成小块。取调味碗，放入烧椒泥、蒸鱼豉油、盐、香醋、味精、藤椒油、豆豉酱、生菜油调成汁，浇于凉粉上，撒上花生米碎、葱花即可。
丝瓜荷包蛋
原料：
鸡蛋4个、丝瓜段100克、蒜瓣30克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.锅入少量色拉油烧热，磕入鸡蛋液煎成荷包蛋，铲出来待用。另把丝瓜段下入热油锅过油，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入拍破的蒜瓣炒香，放荷包蛋划散成块，倒入丝瓜段稍炒，烹入少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烘入味，至水分将干且浓汁厚味时，出锅装碗，即成。
技术关键：
此菜的大蒜用量多，须煸香突出蒜香味。荷包蛋下锅后要划成块，便于入味，但块又不能太小，影响成型。荷包蛋、丝瓜段共炒出香后，要加鲜汤，大火烘制，短时间内收浓入味。不勾芡，才使得成菜更清爽。
制作：
1. 把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。
2.把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。
3.净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。
4.净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
手撕卤水鹅
原料：
大鹅（果林地散养足180天）
配料；
玫瑰腐乳，精制烹饪黄酒150g，蚝油200g，生抽350g，老抽150g，冰糖100g，八角2g，香叶2g,桂皮100g，豆蔻5g，丁香3g，花椒2g，小茴香3g，南姜180g，香菜，洋葱头，花生油
制作：
1、将鹅洗净，控干水分；
2、加入玫瑰腐乳汁，精制烹饪黄酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，花椒，小茴香大火煮开后，大火卤半小时；
3、将鹅大火卤至30分钟，转中小火卤至1-2个小时捞出，挂凉3个小时为最佳口感，香味十足，回味无穷。
手撕包菜
原料：
五花肉，包菜，干辣椒，蒜末。
制作：
1.五花肉清洗干净，切成薄片备用，然后把包菜撕成小块，清洗干净，准备好蒜末和干辣椒。
2.起锅烧油，油热后倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，然后倒入蒜末和干辣椒一起爆香。
3.然后倒入包菜我一起大火翻炒，加入适量的食盐、生抽、蚝油和白醋提鲜，继续大火翻炒。
4.炒至包菜完全断生，加入一丢丢鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅，下饭美味，营养好吃。
酸菜炒牛肉
原料：
牛肉，酸菜，蒜片，姜丝，食用油，食盐，胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油。
制作：
1、牛肉清洗干净后切成薄片，加入一点生抽、蚝油、食盐、淀粉、胡椒粉，抓拌均匀，再淋入一点食用油抓匀锁住水分，腌制十分钟。
2、酸菜清洗干净切碎，锅中油热放入酸菜翻炒，炒干酸菜中的水分，就盛出备用。重新起锅烧油，放入姜丝和蒜片翻炒出香味，再放入酸菜煸炒均匀，然后盛出备用。
3、起锅烧油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色，再放入酸菜，迅速翻炒均匀，爆炒一分钟左右即可出锅。
山药玉米排骨汤
原料：
排骨，山药，玉米，胡萝卜，姜片，葱花，食盐。
制作：
1、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，撇掉浮沫后控干水分捞出。山药去皮后切成小段，胡萝卜去皮后切成滚刀块，玉米剁成小块。
2、将排骨、玉米、姜片放入锅中，加入适量清水后盖上盖子炖煮半个小时。时间到，再放入山药和胡萝卜继续炖煮半个小时。最后加入食盐调味即可出锅。
豉汁鲈鱼
原料：
鲈鱼，姜丝，蒜瓣，小米辣，葱段。
制作：
1.鲈鱼清洗干净，剁成小块，然后加入适量的食盐、料酒、淀粉、生抽和蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟备用，接着准备好全部配菜。
2.起锅烧油，油热后倒入腌制好的鲈鱼块油煎，煎至两面金黄，盛出备用，接着用底油爆香姜丝、蒜瓣、小米辣和豆豉爆香。
3.再倒入适量的生抽和一丢丢白糖调味，放入适量清水，大火煮开，接着放入鲈鱼和葱段，翻炒几下，再焖煮3分钟，即可收汁出锅，下饭好吃，老少皆宜。
