年年都盼，今年终是盼到了，过年做猪皮冻这道菜殿军出场了，瞬间感觉年味更浓了，全家人围坐一起，吃着美味的猪皮冻喝着小酒，真的是太惬意了~
猪皮冻在我们老家也是年夜饭桌上的压轴大菜，味道非常不错，有吃过的都知道，回味无穷。猪皮冻做法简单易上手，去年我就把这道老家味儿的美食做给家人吃了，非常受欢迎，今年我还准备再做一次，下面就把我的制作经验分享给大家~![]()
猪皮冻其实是非常常见的一道菜，在北方地区，它基本上年年都有；而在南方，则适合在清明节、冬至等节气食用，随着时代的发展，人们的饮食习惯也在不断变化，现在这道传统美食也逐渐成为了年夜饭上的菜肴之一。![]()
point2.两不用：一是要去掉猪皮油脂，二是不能放料酒！制作猪皮冻的关键在于“2不用”，首先是 别用猪皮上面的油脂，其次就是不能放料酒。在制作过程中许多朋友为了去腥味都会加料酒，可是猪皮本身的味道已经很鲜美了，放了料酒就会遮盖住猪皮的鲜香味，反而会影响口感， 而且要注意不能放太多的水，否则猪皮冻就会变得太稀，口感不佳。![]()
比例：水和猪皮的比例是3:1，影响皮冻的定型，控制好水的用量，猪皮冻才能做得好！![]()
首先，你需要处理一下猪皮上的腥味。刚从市场上购买的新鲜猪皮上，往往还带有一些毛发或者腥味的杂质，这个时候，就可以用明火烘烤一下，把猪皮上的毛发烤去即可。![]()
用火烤完之后定要用清水将猪皮清洗一遍，去除表面的残留物，随后再将猪皮切成一厘米大小的方块备用。![]()
接下来就是煮猪皮了， 先将切好的猪皮放入冷水中，稍稍浸泡片刻，然后开大火煮沸5分钟。![]()
捞出猪皮，稍微冲洗几遍，让猪皮表面的油脂去掉。如果有时间的话，最好用冷开水冲洗，这样可以更好地去掉油脂。![]()
在用大火煮过后就可以开始用小火煮了， 最好让猪皮在小火中慢慢的煮25分钟，这样的话就可以更好地去掉腥味。这一步可以说是制作猪皮冻非常关键的一步，只有将猪皮煮透，才能更好地提取胶原蛋白，使得猪皮冻做出来更加劲道好吃。![]()
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而在炖猪皮的时候水的用量要控制好， 一般情况下我们会用到大约三分之二的水，千万别放太多的水。过多的水分会影响猪皮冻的凝固，导致口感不佳，反之如果水放太少，猪皮炖煮不透，胶原蛋白提取不够，也会影响口感。猪皮煮好之后捞出冲凉，切成小块，放在碗中。然后接着煮猪皮汤，将其过滤掉杂质，猪皮汤可以用来炖菜，味道鲜美。最后将过滤好的猪皮汤倒入碗中，放冰箱冷藏半小时左右，取出后就可以切块食用了。再给猪皮冻加点调料，比如香菜、蒜末，再加点辣椒油，香醋拌一拌，酸辣爽口，味道更是美味，实在是太下饭了。猪皮冻晶莹剔透，口感劲道弹牙，不仅可以凉拌还可以炒着吃，每一口都是浓浓的老家味道，回味无穷。在制作猪皮冻的过程中，注意掌握好煮制的时间和水的比例，如果你喜欢口感更加浓郁的猪皮冻，也可以尝试加入一些其他的调料，比如枸杞、虫草花等，增添风味和营养。总之，只要掌握了正确的方法和技巧，在家也能轻松制作出美味的猪皮冻，让家人们在年夜饭的餐桌上享受这道传统美食的美味。
