羊肉饺子馅，记住2放3不放技巧，鲜嫩多汁，不膻不腥，太香了

碗里放一小把花椒，加入开水泡出味道。

饺子面可以和的偏软一点，五百克面粉加入四百克的水，揉至表面光滑以后，放一旁醒一会儿。

羊肉选择三肥七瘦，吃起来才够香，先顺着纹路切一下，再剁成肉馅，稍微有一些颗粒感。

剁好放盆里加入姜沫，把放凉的花椒水倒进去，先抓一下，让肉馅吸收水分。五百克肉馅加五十克姜沫，一百克花椒水，先抓拌至水分吸收，再顺一个方向搅拌上劲，搅拌至水分完全吸收。

加入盐、胡椒粉，茴香面儿，再加入生抽、老抽，适量的香油。调肉馅，一定要先加花椒水后调味，这样做出来才鲜嫩多汁。

洗干净的韭菜控干水分切碎，放少量香油拌匀，这样可以防止韭菜出水，锁住韭菜里面的鲜味，拌匀以后到肉馅里再加入葱花，再次拌匀，羊肉还可以搭配其他蔬菜，例如胡萝卜、白菜、茴香苗。

给大家分享一下包饺子比较快速的一个方法。左右手的食指，拇指捏住饺子两边对折，往里一挤，一个饺子就包好了。

水开以后下入饺子，开锅以后加入冷水重复三次，饺子飘起来就熟了。这样调的饺子馅跟饺子馆的一样好吃，捣好的蒜，加入醋和辣椒油，调成料汁。