“南米北面”，这句流传已久的老话，想必不少朋友乍一听都会心生疑窦，觉得它不太靠谱。毕竟，东北可是声名远扬的大米重要产区，如此说来，怎会是南方吃米、北方吃面呢？实际上，这并非是北方人对大米不钟情，而是在往昔岁月里，受条件所限，大米在北方的餐桌上难得一见罢了。
暖妈仍清晰记得小时候，只有在大年三十的中午，才能品尝到香喷喷的大米饭。那时，父母会炖煮上一大锅排骨粉条，再配上满满一大碗米饭，那滋味，别提有多过瘾了。时过境迁，随着农业种植技术的飞跃发展，如今大米早已成为北方地区家家户户餐桌上的常客，成为人们日常饮食中的重要主食之一。
然而，此前虽喜爱吃大米，却在挑选大米这件事上栽过不少跟头，常常误将陈米买回家。要知道，部分陈米不仅营养价值大打折扣，口感欠佳，长期食用甚至可能对身体健康产生潜在危害。说来也巧，昨天一位来自河南原阳的大学同学来青岛游玩，在热情招待之余，提及了这个困扰已久的问题。而这位老同学家中恰好从事大米种植，于是，便毫不吝啬地传授了4个快速甄别 “新米” 与 “陈米” 的诀窍，在此，迫不及待地想要与大家一同分享。
辨认 “陈米” 和 “新米” 的四大妙招
第一招：色泽辨新旧，米白质更优
常言道，岁月留痕，大米亦如此。新米宛如初绽的白玉，色泽洁白透亮，泛着自然的光泽，每一粒米粒都仿佛透着光，晶莹剔透。这是因为新米在收获后不久，其内部的营养成分和水分保持得相对完整，未受到过多外界因素的干扰。而陈米则像是历经沧桑的旅人，由于长时间的储存，与空气接触发生氧化反应，使得大米中的淀粉逐渐变质，原本洁白的色泽逐渐黯淡发黄。所以，当您在选购大米时，首先要留意的便是其颜色。倘若整批大米呈现出明显的黄色调，那大概率是陈米；若部分大米洁白如新，部分却发黄暗沉，那么很有可能是新旧米混杂在一起的情况。
小贴士：新米也分优劣，品质高低有别。一般来说，米粒越通透，意味着其蛋白质含量越高，品质自然上乘；反之，若米粒中部的腹白较大，则表明淀粉含量较高，相对而言品质就稍逊一筹。
第二招：硬度见分晓，新硬陈易碎
观察完颜色后，不妨来测试一下大米的硬度。这该如何操作呢？很简单，您只需随机挑选一粒大米，放入口中轻轻咬一下。若是新米，您会惊喜地发现它质地坚实，咬起来颇为费力，甚至难以咬碎，这是因为新米的内部结构紧密，水分含量适宜，使其具备良好的韧性和硬度。而陈米则大不相同，由于长时间受到气温、湿度的反复影响，以及氧化作用和微生物的侵蚀，其内部结构变得松散脆弱，轻轻一咬便会破裂。
小贴士：有一种特殊情况需要注意，有些新米在咬下去时也会出现类似陈米易碎的现象。这是因为在碾米脱壳过程中，温度过高对大米的内部结构造成了一定程度的破坏。虽然这种米可以食用，但口感较差，且不宜长时间储存，在选购时要谨慎辨别。
第三招：香气识好坏，新香陈无味
选购大米时，大米自身散发的香气也是一个重要的辨别依据。新米往往带有一股浓郁而清新的米香味，那是稻谷在收获后自然散发的芬芳，沁人心脾。当您抓起一把新米凑近鼻尖轻嗅，便能立刻感受到这种独特的香气，仿佛将田野间的丰收气息带到了眼前。相反，陈米则如同失去了活力的花朵，要么毫无香气，要么散发着一股淡淡的米糠味，甚至可能伴有发霉的异味。这是因为随着时间的推移，大米中的香气成分逐渐挥发殆尽，而霉菌等微生物的滋生则会产生不良气味。
小贴士：对于散装大米，由于长时间暴露在空气中，香气可能已经有所散失，此时该如何辨别呢？您可以随机抓取一把大米，置于掌心，然后双手来回用力揉搓几下，再凑近去闻。倘若此时仍能捕捉到一丝淡淡的米香，那么这很可能是新米；若是闻到刺鼻的气味、浓重的米糠味或霉味，那就基本可以断定是陈米或者已经变质的大米，切勿购买。
第四招：手感判新陈，新滑陈粘腻
经常在超市选购大米的朋友想必都有这样的经历，在挑选大米时，我们会抓起一把大米查看颜色、闻其气味，随后将其扔掉，这时会发现手掌心上往往会留下一层白白的粉末状物质，这其实就是大米的糠粉。
稻谷在加工成大米的过程中，需要先脱壳成为糙米，然后再经过打磨才能成为我们食用的大米。在打磨过程中，稻谷的外部谷壳、胚芽等部分会被研磨成糠粉，这些糠粉会附着在大米表面。新米由于加工时间较短，糠粉附着相对松散，手感顺滑，轻轻一吹，糠粉便会飘落。而陈米经过长时间的储存，经历了多次的干燥、受潮过程，使得表面的糠粉变得紧实粘腻，不仅吹不掉，甚至还会给人一种油腻的感觉。所以，在购买大米时，抓一把大米扔掉后，不妨留意一下手心的糠粉情况，以此来判断大米的新陈。
