华中农业大学研究发现，枣花蜜解酒效果优于其他蜂蜜！
文摘
2025-01-03 23:42
湖北
饮酒在世界范围内都很流行，但过度饮酒对人体健康的危害极大，摄入过量酒精时，中枢神经系统先兴奋后抑制，并伴有肝脏、心脑血管等系统的损害。严重中毒会导致呼吸和循环衰竭，最终导致死亡。全球每年约300万人死于饮酒。如何降低酒精对健康的影响一直受到人们的关注，因此市面上有很多“解酒药”。古籍和民间流传蜂蜜能解酒，并已有文献证实。但是，因为蜜源植物的不同，蜂蜜的品种繁多，不同品种蜂蜜的解酒活性及其活性因子尚不明确。 因此，研究不同花源蜂蜜的抗酒精活性，选择效果突出的蜂蜜品种，对于减少酒精造成的危害有很大帮助。所以，有必要明确蜂蜜的抗酒精活性与其化学成分之间的相关性，为标准的制定提供依据。华中农业大学食品科技学院鲁群副教授团队采用动物实验模型挖掘蜂蜜中高活性解酒因子，借此分析和评估不同蜂蜜的解酒效果。 对五种单一蜂蜜（紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、五味子蜜、苕子蜜）对醉酒小鼠血液酒精清除的效果进行评价，并测定了五种蜂蜜对小鼠肝脏中酒精代谢关键酶——乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活力的影响，证明了不同品种蜂蜜的解酒效果不同，并不是所有蜂蜜都具有解酒效果，同时筛选得到解酒活性最好的蜂蜜品种——枣花蜜。研究者先给小鼠喝等量的蜂蜜后，再喝等量的白酒，喝不同品种蜂蜜的小鼠血液中的酒精含量有明显差异，酒精含量由低到高分别是枣花蜜、洋槐蜜、紫云英蜜、苕子蜜、五味子蜜。
实验显示，枣花蜜既能加速血液酒精的清除，又能显著提高ADH和ALDH的活性。为何枣花蜜解酒作用最强？研究者通过测定蜂蜜中的成分并分析其与解酒活性的相关性。推测枣花蜜中相对较高的果葡比（果糖高于葡萄糖）、矿物质含量、维生素C和酚类物质可能对其解酒活性起到重要作用。其中果糖的代谢可能为ADH催化的酒精代谢提供NAD+，枣花蜜中的抗氧化剂（酚类物质、维生素C和矿物质）可以降低酒精引起的氧化应激，从而发挥解酒效果。以上研究结果表明，蜂蜜的解酒效果是多种特征性成分的共同作用。本研究通过筛选出解酒活性最好的枣花蜜，对消费者购买蜂蜜具有指导意义，为饮酒人群发掘出了一种天然有效的解酒产品，减轻酒精中毒对人类健康和社会稳定的危害。 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.058
