蜂王浆常温保存不会造成王浆酸含量下降！
文摘
美食
2024-12-24 21:52
湖北
近日，笔者看到《某地经济技术开发区市场监督管理局关于9批次区抽不合格食品风险控制及核查处置情况的通告》（2023-06-09）中显示，“某公司1批次天然蜂皇浆不合格”。
其中原因排查及企业整改情况中提到“天然蜂皇浆需要冷冻，由于检修电路停电三天，导致蜂王浆的10-羟基-2-癸烯酸含量降低 。按照食品生产经营单位监管要求，某地经济技术开发区市场监督管理局督促某公司立即进行整改，某蜂业有限公司于2023年4月16日整改完毕。”
看到这个，秦楚客差点笑出来了。蜂王浆的10-羟基-2-癸烯酸（俗称王浆酸）含量不达标，是因为停电导致？这不是忽悠外行吗？10-羟基-2-癸烯酸是蜂王浆中的重要质量指标，蜂王浆国标规定，10-羟基-2-癸烯酸1.4%为合格品，1.8%为优等品。蜂王浆中有许多物质在常温下保存过久会失去活性，要冷藏或冷冻保存。但是研究发现，10-羟基-2-癸烯酸在常温下保存很稳定，20℃条件下存放10天，蜂王浆中的癸烯酸含量没有发生显著变化。上述某地经开区市监局的通告中提到的停电导致蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸含量降低纯属胡扯。更为接近实际的原因可能是，生产蜂王浆的蜂群是高产群，本身王浆酸就低，再加上蜂蜜、花粉等蜂粮不够，导致工蜂分泌的蜂王浆质量下降。当然某公司对市监局作出停电导致王浆酸下降的解释，也可能是他们自己并不知道王浆酸含量不会受停电影响，从而把蜂王浆不合格的原因张冠李戴了。而市监局的有关人员也不懂蜂王浆，也没发现某公司解释的失实之处。毕竟蜂王浆生产、销售者对蜂王浆都不太了解，这太常见了！大家记住，蜂王浆中的王浆酸在常温下很稳定，因此蜂王浆品质好不好，不能只看王浆酸含量，还要关注蜂王浆的新鲜度。
