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国庆长假聚餐，很多人会选择吃火锅。
火锅种类繁多，最声势浩大的是重庆火锅，标志性的“万物”皆可涮、让其稳居火锅榜首位。
老北京羊肉涮锅、广东海鲜打边炉、潮汕牛肉火锅、山东的肥牛火锅、江浙的菊花暖锅、云贵酸汤鱼火锅等都各有特色，尤其是在阴天里让人欲罢不能。
但是火锅虽好，很多人吃过后却会有身体不舒服的情况，出现皮疹、肚子不舒服，甚至常吃容易发胖；那么，火锅的正确打开方式就非常重要了。
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优选清汤锅底、菌汤锅底、番茄锅底、药膳锅底，不仅脂肪少，热量也较低，涮出来的食物还可以最大限度保持原味，是健康火锅的良心推荐。![]()
火锅的食材是精华，食材要足够新鲜、品种要足够多，尽可能减少深加工的食材。这样既能预防食物中毒，均衡营养，又能够让火锅更添滋味。1、主食选择薯类粗粮，如土豆、红薯、玉米、土豆粉、乌冬面等低热量的主食。不要选择方便面、米粉、玉米面条、红薯宽粉、粉丝等高热量的主食。![]()
2、蔬菜多选择油麦菜、娃娃菜、海带丝、小香芹、球生菜、油菜、莴苣、番茄等低热量的蔬菜。3、富含蛋白质的食物多选择毛肚、日本豆腐、巴沙鱼、虾滑、黑鱼、鲜虾鸭血、鸡蛋干等热量偏低的优质蛋白类食物。![]()
4、尽量避免吃高胆固醇的动物内脏及深加工的各种丸子、腊肠等。尤其注意小份化：每份尽量少，而且注意每次不要下锅太多，不要吃得过饱，“吃得享受，就要少”；而且，只有小份化才可以享受更多种类的美食。![]()
这类食物膳食纤维丰富，饱腹感强，还能保护胃肠道，避免刺激性食物的刺激。用来垫肚子，效果不是一般的好。![]()
蔬菜选择应尽量多样化，可多选择些选择颜色深的蔬菜，比如菠菜、茼蒿、西兰花等。还可以选择饱腹感强、热量低的萝卜、丝瓜之类的蔬菜。菌藻类可以选择金针菇、平菇、香菇等。豆制品可以选择腐竹、豆油皮、千张、冻豆腐等。这类食物饱腹感强，可以避免更多能量的摄入。![]()
一个拳头大小的肉就足够了。可以选择鱼、虾、海鲜、瘦肉片、牛肚等脂肪含量较少的肉类。谨慎选择肥牛、肥羊等脂肪含量高的肉类。尤其是高脂血症、肥胖人群等更要注意注意尽量少摄入动物内脏，控制肉类摄入量。![]()
许多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很容易烫伤消化道。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。如果此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“烫伤”的效果。吃火锅可喝一两杯啤酒，但一定不要过量。最好喝些凉开水或茶水、酸奶等。北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可提升食物香味，还能控制盐分摄入。
