古人云“种瓜得瓜，种豆得豆”，瓜类和豆类，是中国人日常极为熟悉的两类食物。今天我们就先来说说豆类，李时珍在《本草纲目》中收载了数种豆类，它为一种豆说了这么一段话“嫩时充菜，老来收子。”此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。而本草失收，何哉？”这个“豆中上品”指的是豇豆。豇，形声字，发音同“江”。
古人习惯上把药物和食物分为上品、中品、下品三等。上品有补益作用，而基本无副作用，适合经常吃，没有禁忌，或禁忌很少。豇豆被李时珍称为上品，自然是非常养生的食物，并且吃法多样，嫩的时候带着豆荚可以做菜，老的时候剥取豆子做粮食，做干果。在《本草纲目》之前的本草书籍没有看到豇豆，李时珍觉得很可惜，所以把自己的对豇豆的认识写入书中。
很多读者朋友把做菜的豆类统称为豆角，但是对于豇豆、芸豆、扁豆、四季豆等却没注意区分。豇豆其实最好分辨，它是最细长的那种豆角，能有两根筷子那么长。颜色不一，有绿色、紫色，红色，或者杂色。
（豇豆）味甘、咸，性平，无毒。理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，治吐逆泻痢、小便频数。——李时珍《本草纲目》
豇豆性平，不寒不热，吃了既不会上火，也不会伤阳气。对全身脏腑、气血都有补益功能，尤其是肾和脾两脏。中医常说肾为先天之本，脾为后天之本，肾虚不固就会小便次数多，脾虚了就会呕吐或者大便稀，而消渴是中医在古代对糖尿病的叫法，跟肾虚和脾虚都有关系，这些症状，都适合吃豇豆来调理。总之，豇豆是一种擅长补益的蔬菜，能让人越吃越强壮，对肾虚或脾虚的人，以及健康人，都可以吃。
李时珍还介绍一个补肾的方法，把豇豆用水煮熟，只加少许盐，空腹食用，当饭又当菜。我们把这个方法稍作变通，可以做成一款美味的豇豆拌麻酱。
豇豆拌麻酱
【配料】鲜豇豆角250-500克 麻酱（或花生酱）适量 蒜泥、盐、醋少许
【做法】豇豆角用水煮沸5-10分钟，捞出，沥干水分，切段，加入麻酱、蒜泥、盐、醋，拌匀，即可食用。
上面这个菜可以凉拌凉吃，还可以也趁温拌着吃，各种配料的多少都可以根据个人口味来加减。豇豆的做法还有多种多样，普通炖菜、炒菜、做馅包饺子均可。
什么人不可以吃？
豇豆作为豆中的上品，一般人群都可以食用。但是有一类人除外，李时珍说“与诸疾无禁，但水肿忌补肾，不宜多食而”。也就水肿的病人慎用，不是绝对不能吃，而是不能吃太多。水肿的病人，如果在吃利水消肿食物的同时，例如：冬瓜、赤小豆、玉米须等，适量搭配豇豆是没问题的。
还有人问，我们知道黄豆虽然补益功能强，但是它是壅气的，不易消化，吃多了胀肚子。那么豇豆也是豆类，也能补益，是不是也有壅滞之性呢？
这个问题，我们要从吃菜、吃豆两个角度讲。如果只吃老的豇豆粒，不吃豆荚，这个豇豆和黄豆更相似，有可能带些壅滞之性，注意控制用量，别把豇豆当主粮吃即可。如果是吃鲜豇豆角，豆荚为主，豆粒只占一少部分，并且这些豆粒还未熟透，这个豇豆角做的菜就没有壅滞之性，但吃无妨。从营养成分来看，豆荚中含有大量的膳食纤维，是能促进胃肠蠕动的。
豆的种类很多，下面再附上几种豆的性味功能和图谱，供读者朋友们参考。
蚕豆
蚕豆性平，味甘。
功能：快胃，利脏腑，健脾利湿。
常食用部位：豆。
豌豆
性平，味甘。
功能：和中生津，止渴下气，通乳消胀。
常食用部位：豆。
扁豆
性平，味甘。
功能：健脾和中，消暑化湿。
常食用部位：鲜扁豆角。成熟的扁豆种子，就是中药“白扁豆”，功能和鲜扁豆角近似。
还有芸豆和四季豆，都是很养生的蔬菜，性味和功能暂时未查到明确的记载，大家可以参考以上几种豆类，在食用中体会。
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