食源性疾病已成为日益严重的全球性公共卫生问题，全球每年约有6亿人罹患食源性疾病，而我国每年约有2亿人遭受食源性疾病危害[1]。
近年我国报道的食源性疾病事件中，有一半以上发生在家庭中[1]，其中交叉污染是家庭食源性疾病事件发生的一个主要引发因素[3]。
食品交叉污染通俗的讲，就是指在食品生产、加工或储存过程中，有害物质（如致病菌或有害化学物质）从一个食品转移到另一个食品上；最常见就是生食（需加热处理才能食用的）与熟食（可直接入口即食的）之间的交叉污染。
家庭常见的交叉污染，有以下几种：
1.厨房器具的交叉混用
处理过生食的刀具、菜板等工具直接用来处理熟食（或仅经过简单的清水清洗）；盛装过生食的碗、盆等容器未经彻底清洗又盛装熟食；用同一张抹布擦拭会分别处理生、熟食品的不同器具。
2.生熟食品混存混放
很多家庭受限于厨房面积大小，厨房台面生熟区域不分，生熟两类食品放在同一区域，一旦操作不当就可能造成交叉污染。
如熟食放在厨房水池旁，在洗生肉时，洗肉水很可能溅到熟食上，污染熟食。
又如冰箱中生熟食品乱放，生食产生的汁液可能接触到熟食，也可能导致交叉污染。
3.人员操作不当
家庭成员加工熟食前未彻底洗手或加工熟食过程中接触脏物（如上厕所、接手机）后未及时洗手就会导致处理的熟食被污染。
4.卫生情况糟糕
厨房环境脏乱差，容易滋生细菌和病毒，增加交叉污染的风险。如不及时处理好厨房垃圾，垃圾桶中垃圾的外溢可能污染周边食品；又如裸手接触垃圾后又接触食品导致食品被污染。
为了防止家庭出现食品交叉污染，预防食源性疾病，我们应（但不限于）做到：
1.明确区分生熟食品的加工储存器具，有条件的家庭可以区分生熟加工区域。
2.在加工和储存食品时（包括冰箱存放食品），确保生熟食品分开处理，避免混放和混用，储存时均加盖。
3.及时对厨具及厨房环境进行的清洁（有必要时需消毒）；妥善处理厨房垃圾，避免污染食品。
4.加强个人卫生，在处理食品前和加工过程中，务必保持手部清洁，避免使用不洁的手部直接接触食物，必要时佩戴口罩及食品级手套。
5.提高家庭成员健康素养与食品安全意识，了解交叉污染的危害和预防措施。
参考文献
[1] 李红秋, 郭云昌, 宋壮志, 等. 2019年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析[J]
中国食品卫生杂志, 2021, 33(6): 650-656.
[2] 李红秋, 贾华云, 赵帅, 等. 2021年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析[J].中国食品卫生杂志, 2022, 34(4): 816-821.
[3] 李佳雨, 郭云昌, 李薇薇, 等. 2002 - 2016年家庭内食源性疾病暴发事件分析[J]. 现代预防医学, 2018, 45(8): 1499-1503.
来源：四川疾控
