高温高压灭菌最常用的条件相信大家都清楚，即：121℃，15~30 min。大家想过为什么是121而不是120℃吗？
灭菌原理
弄清楚这个问题，首先要理解高压灭菌原理。灭菌是通过去除或杀灭所有微生物（包括细菌、真菌及其芽孢等）来确保物品的无菌状态。而121℃的高温高压蒸汽能有效破坏微生物的细胞结构，包括蛋白质、酶及核酸，导致细胞不可逆死亡，从而快速杀灭细菌及其耐热芽孢。
水的沸点与压力的关系
高压灭菌器问世于1879年，当时并没有温度传感器，而是通过压力表来控制灭菌过程。在高压下，水的沸点会提高。1个大气压下水的气液平衡温度是100℃，2个大气压下水的气液平衡温度是121℃，3个大气压下水的气液平衡温度是134℃。在103.4Kpa（或15psi）的压力下，水的沸点会达到121.3℃。
常用的高压灭菌条件指的是2个大气压（压力差1个大气压）下水的沸点值，这个值接近121℃但略低于121。那为何最后偏偏选了121而不是120或者119.6℃呢？实际上美国并非使用摄氏度而是华氏温度，美国灭菌时使用的温度是250℉，可能他们认为250是一个寓意非常好的整数。根据华氏度和摄氏度换算，250℉=121.1℃。这一温度下的饱和蒸汽具有强大的穿透力和破坏力，能够确保灭菌效果。
历史渊源与行业标准
1. 历史发展：1879年高压灭菌器诞生之初，是借助压力表来把控灭菌流程的。当时常用1kg/cm²（相当于1个标准大气压，即0.1MPa）的压力条件，此压力下的水沸点略低于121℃。而到了19世纪工业革命时期，随着压力表的改进和温度传感器的应用，人们发现15psi（约103kPa）的饱和蒸汽压力所对应的温度正是121℃，这一温度既能保证有效灭菌，又不会对设备提出过高要求。
2. 行业标准：基于长期的实践经验和科学研究，121℃逐渐被确立为灭菌的标准温度，并被全球各行业的法规或标准所广泛接受，包括医疗保健和实验室领域。
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