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优秀店长养成记。
店长这个角色，对门店来说至关重要。他即是老板的得力干将，又是员工的直接对接对象。好的店长既可以让老板省心，还能让门店日益红火。
一位成功的老板一定离不开最懂他、能助他的店长，一个成长中的店员一定也离不开能带团队、能温暖人心的店长。
所以店长的综合管理能力，对门店来说至关重要。今天就结合门店的日常经营情况，给大家分享一个最实用的店长管理“三三四四”法，希望能从中受益。
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“三个关键”
1.关键岗位由关键人员把关；
对于店长来说，比如陈列师、账务人员、主领导购等几个重要岗位，都需要专业能力强、细致认真的人来负责，这对门店的正常运营起着关键作用。
2.关键时刻关键人员要到场；
有时候也会遇到一些棘手的问题，比如顾客与顾客之间有摩擦争吵时、顾客质疑产品或店员，要求索赔时、或者商场物业上、管理上的对接等，此时店长一定第一时间出来解决。
3.关键的事情由关键的人来处理。
很多的时候处理事情时老板不是不愿亲自出面，而是要回避企业风险。
作为店长，事情出来后，负责人要先去处理，处理得差不多了，基本上能谈定一个结果，再让老总出面敲定，这是工作的一种方法，当然中间一定是随时和老板保持同步沟通的。
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“三通理论”：
1.“通情”
指店长做出的每一个选择和决定，必须是通情合理的，比如对于员工提出的请假要求，或者顾客说这几块钱零钱的零头能不能给顾客抹掉等；
2.“通气”
指店长在做不论大小的任何事情之前，要学会给员工通气，尤其是能引起员工猜测的事情，都要敞开心扉告诉大家，让员工有稳定的心态，这样服务自然能上去；
3.“通报”
一般指事情发生之后，正所谓事前要通气，事后要通报，可以书面打印出来奖励通报或批评通报，或者一件事的总结通报，引起员工重视，以后得以效仿或摒弃。
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“四个凡是”
1.服务方面，凡是店员见到顾客，都必须是热情友好的，服务要把握两个度，态度和速度；
2.环境方面，凡是顾客见到的地方，必须是整洁的、美观的；
3.硬件设施方面，凡是顾客有可能体验或接触的设备设施，必须是完整有效的；
4.安全和质量方面，凡是店铺提供的免费茶水点心等必须是安全的，店铺提供的免费赠品等，质量必须是过硬的，这样才能从细节上赢得顾客信任和好感。
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“四个理解”
1.充分理解顾客需求。
每一位进店的顾客都是有需求的，想办法让顾客把需求表达完整，这样可有效避免只听片断语言而产生的误解。同时对于顾客提出来的要求，要尽最大能力去满足；
2.充分理解顾客的过错。
顾客也有错的时候，但多数会坚持自己的看法，这时候店员的职责就是要巧妙用正确案例引导顾客，给顾客展示两种不同的效果，从真实反映中让顾客接受你的意见或建议。
3.充分理解顾客的抱怨。
换位思考，如果我们是顾客，买了四五件衣服最终却几乎没有折扣，遇到这样的情况也许我们也会抱怨，这时候我们一方面要用同理心来稳定顾客情绪，另方面也要积极寻找方法给与顾客实际的实惠；
4.充分理解顾客的投诉。
当被顾客投诉时，同样是要换位思考，给予理解，不要以为是顾客针对某个店员，或是来“挑刺找茬”的，要从顾客的角度研究顾客心理，充分明白他的委屈和问题所在，最终给出投诉结果。
顾客和商家看似是矛盾关系，但实际是另一种合作共赢关系。如何在商家和顾客之间架起坚固的桥梁，是店长们需要考虑和直接执行的。
作为门店职责最大、最核心的管理人员，如何有效带动店员，如何高质量维护顾客，更是一个持续学习和实践的过程。
档案文件借阅管理制度 /1
印章管理制度 /2
介绍信使用管理制度 /4
行政办公纪律管理制度 /5
会议管理制度 /6
每周例会制度 /7
内部车辆管理制度 /8
餐前检查制度 /9
餐前准备工作制度 /10
餐前清洁工作制度 /11
迎接服务管理制度 /12
餐前准备操作管理制度 /13
餐中服务管理制度 /14
餐后清洁整理制度 /15
餐具破损管理制度 /16
设备设施报修、维修工作制度 /17
餐厅考核制度 /18
员工培训制度 /19
营销部会议制度 /21
营销部日常管理制度 /22
销售部管理制度 /23
营销部工作规范 /24
固定资产管理制度 /25
现金管理制度 /28
营业收入、利润与分配管理制度 /30
收银处员工管理制度 /31
财务报销制度 /32
费用报销审批制度 /33
流动资金管理制度 /35
票据使用管理制度 /36
会计核算管理制度 /37
办公用品管理制度 /38
采购管理制度 /39
采购部业务操作制度 /40
仓库管理制度 /41
物品、原材料采购制度 /42
物品、原材料盘查制度 /43
物品、原材料损耗处理制度 /44
食品采购管理制度 /45
能源采购、提运管理制度 /46
仓库物资管理制度 /47
仓库安全管理制度 /49
仓储物资管理防护制度 /50
厨房的基本管理制度 /51
菜肴出品质量管理制度 /52
厨师长工作考核制度 /53
厨房违规处罚管理制度 /54
厨房卫生管理制度 /55
厨房环境卫生管理制度 /56
厨房设备、餐具卫生管理制度 /58
破损餐具管理制度 /60
厨房员工管理制度 /61
厨房值班管理制度 /62
厨房出菜管理制度 /63
厨房设备报修管理制度 /64
厨房安全管理制度 /65
员工培训管理制度 /66
企业员工守则 /67
工资发放制度 /71
劳动保护制度 /72
员工调动制度 /73
员工离职管理制度 /74
员工考核制度 /75
员工考勤管理制度 /76
出差管理制度 /77
员工工伤赔偿计算办法 /79
新员工入职培训制度 /80
员工在职培训制度 /81
点菜单（表29-1） /83
加菜单（表29-2） /84
团队订餐表（表29-3） /85
宴会合约书（表29-4） /86
宴会接待通知单（表29-5） /87
宴会编排表（表29-6） /88
宴会预订更改单（表29-7） /89
餐饮营业收入统计表（表29-8） /90
食品质量顾客意见反馈表（表29-9） /91
采购单（表30-1） /92
采购登记表（表30-2） /93
供应商进货数量统计表（表30-3） /94
进货日报表（表30-4） /95
采购进度控制表（表30-5） /96
交期变更联络单（表30-6） /97
订货表（表30-7） /98
商品退货申请表（表30-8） /99
退货通知单（表30-9） /100
营销部经理日报表（表31-1） /101
营销部经理日常经营报表（表31-2） /103
营销经理工作月报表（表31-3） /104
销售情况总结汇报表（表31-4） /105
月度销售情况统计表（表31-5） /106
客户就餐情况统计表（表31-6） /107
客户与餐饮店来往记录表（表31-7） /108
客户情况变化表（表31-8） /109
客户访问计划表（表31-9） /110
客户拜访记录表（表31-10） /111
餐饮企业招聘申请表（表32-1） /112
工作说明书（表32-2） /113
应聘人员个人资料登记表（表32-3） /114
企业员工个人资料登记表（表32-4） /115
员工收入核算表（表32-5） /116
员工出勤统计表（表32-6） /117
员工年度培训计划表（表32-7） /118
员工培训经历登记表（表32-8） /119
员工签到表（表32-9） /120
员工日常工资表（表32-10） /121
管理才能考核及建议表（表32-11） /122
一般员工考核评分表（表32-12） /123
员工分布及定岗情况登记表（表32-13） /124
员工奖惩呈报表（表32-14） /125
奖惩登记表（表32-15） /126
人员编制调整表（表32-16） /127
员工月度动态统计表（表32-17） /128
月度人事变更统计表（表32-18） /129
人事变动申请表（表32-19） /130
免职通知单（表32-20） /131
辞退通知表（表32-21） /132
员工职务变动公告表（表32-22） /133
员工工资调整表（表32-23） /134
员工奖金统计表（表32-24） /135
员工保险缴纳月报表（表32-25） /136
员工工伤报告表（表32-26） /137
员工请假单（表32-27） /138
员工请假申请表（表32-28） /139
员工加班申请表（表32-29） /140
加班费申请表（表32-30） /141
企业资产负债表（表33-1） /142
企业营业收入日报表（表33-2） /143
现金流量表（表33-3） /144
财务状况控制表（表33-4） /145
财务部工资表（表33-5） /146
借款登记表（表33-6） /147
员工工资、奖金核算表（表33-7） /148
财务部采购预算计划表（表33-8） /149
库房采购申请表（表33-9） /150
支票领用申请表（表33-10） /151
厨房岗位人员配备表（表34-1） /152
菜品反馈意见表（表34-2） /153
厨房值班交接班日志（表34-3） /154
厨房日常工作检查安排表（表34-4） /155
厨师业务考核通知单（表34-5） /156
厨师综合业务考核评分表（表34-6） /157
初加工厨师业务操作考核评分表（表34-7） /158
切配厨师业务操作考核评分表（表34-8） /159
炉灶厨师业务操作考核评分表（表34-9） /160
冷菜厨师业务操作考核评分表（表34-10） /161
面点厨师业务操作考核评分表（表34-11） /162
不合格菜品处理记录表（表34-12） /163
菜品规范管理表（表34-13） /164
原料加工规格表（表34-14） /165
水果拼盘制作规格表（表34-15） /166
食品原料规格表（表34-16） /167
食品原料加工试验单（表34-17） /168
厨房菜品退菜管理表（表34-18） /169
厨房领料单（表34-19） /170
餐前工作检查表（表34-20） /171
菜品档案表（表34-21） /172
定人定菜定岗表（表34-22） /173
厨房收尾工作检查明细表（表34-23） /174
厨房值班日志（表34-24） /176
厨房卫生检查表（表34-25） /177
原料加工区域卫生检查表（表34-26） /178
烹调操作区域卫生检查表（表34-27） /179
点菜单（表35-1） /180
加菜单（表35-2） /181
酒水单（表35-3） /182
茶点单（表35-4） /183
订餐单（表35-5） /184
订席记录表（表35-6） /185
退菜换菜单（表35-7） /186
需用物品清单（表35-8） /187
顾客意见表（表35-9） /188
内部餐具借用单（表35-10） /189
团体餐临时通知单（表35-11） /190
服务质量检查表（表35-12） /191
宴会洽谈表（表35-13） /193
宴会预订单（小型）（表35-14） /194
宴会预订单（大中型）（表35-15） /195
宴会合约书（表35-16） /196
宴会订单（工作人员用）（表35-17） /197
宴会预订汇总表（周）（表35-18） /198
宴会订单记录表（表35-19） /199
饮料验收日报表（表35-20） /200
饮料领料单（表35-21） /201
餐厅购买设备申请单（表35-22） /202
餐厅维修设备申请单（表35-23） /203
