盘点丨2024餐饮十大关键词

美食 2024-12-31 20:21 上海

岁序更替，华章日新。转眼之间，2024已经进入倒计时的最后一天。回顾这一年，我们寄予了巨大的期待和努力，也见证了许多新的增长和崛起。

那些令人铭刻的创新和积极的力量，既在记录昨天，也是指引明天。

复盘2024，我们整理出餐饮赛道10大关键词，致敬坚守初心的自己，共期腾飞而起的明天。

关键词『增长』

2024年，餐饮大盘依旧取得了醒目的增长。根据国家统计局的相关数据显示，2024年前11个月，我国餐饮行业总收入为50169亿元，同比增长5.7%。2024年度全年将有望突破5.5万亿规模新台阶。

另外，根据国家统计局的数据，2024年1至12月，全国餐饮相关企业注册量超过330万家‌。2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，已经超过了2023年全年的存量‌。

作为国内酒店及餐饮行业的风向标，2024HOTELEX上海展作为HOTELEX系列展2024开春首展，在3月27日开展首日，到场的专业观众数量就突破了10万人，显示了餐饮人对2024的强信心，精准预示了2024餐饮行业的持续性增长。

关键词『出海』

2024年，国内餐饮企业出海浪潮仍在继续。在此，我们应当对每一个出海的企业表示尊敬和谢意，他们投到海外的每一份资源和产能，都为缓解国内供给侧压力作出了一份贡献。

现制茶饮是本轮餐企出海的急先锋，2024出海进一步加速，出海门店遍布欧洲、美洲、中东以及东南亚地区，其中东南亚尤为集中。2024年，霸王茶姬、甜啦啦、奈雪的茶、茶百道纷纷在东南亚市场开出了新店。8月，霸王茶姬在新加坡连开3家门店；10月，甜啦啦在菲律宾的首店开业；11月，茶百道在马来西亚吉隆坡的首店开业；12月，奈雪的茶马来西亚首店开业，开业前三天拿下20万营收的优秀战绩。

此外，其他餐饮品类，如火锅、麻辣烫等出海的表现也毫不逊色。根据麻辣烫头部品牌杨国福公开的数据显示，2024年，杨国福全球门店总数达7000+家，其中海外门店数已破百家，覆盖澳大利亚、加拿大、美国、日本、德国等。

餐企出海是一项系统性工程，需要整个产业链条外迁进行赋能支持。2024年8月，上海博华携手FHT泰国酒店展打造“潮饮嘉年华”活动，包括2024国际潮流饮品创意制作大赛—泰国赛、“探索产业链”潮饮游学之旅 - 泰国站和2024“潮饮嘉年华”特色展区3大板块，整合产业资源，实现高效协同，以平台的号召力，搭建体系的力量，助推出海企业站稳站牢，抢跑市场。

关键词『万店』

2024年，国内餐饮“万店”品牌再添新军，总数量达到8家。

2024年10月22日，库迪咖啡在首店开业两周年纪念日官宣全球门店数量突破10,000，刷新了国内餐饮品牌的万店达成速度。

并且，库迪咖啡还宣称，未来就再布局4万家，在2025年底实现门店总数5万家的目标。该目标是库迪咖啡去年提出的同期目标的2.5倍。

从2017年正新鸡排成为国内餐饮赛道首个万店品牌开始，万店成就的达成效率越来越高。这背后，是餐饮产业的整体升级进步。作为连锁化规模化最具代表性的咖啡茶饮赛道，在2024HOTELEX上海展和2024HOTELEX深圳展上，我们看到了传统巨头与新势力携手，攻克一个又一个产品难题的盛况，为产品的标准化和效率提升带来深层赋能。靠着这份精诚协作，我们相信，2025，会有更多品类、更多品牌来实现这一成就。

关键词『上市』

2024年，餐饮品牌上市再传佳讯。

2024年4月23日，现制茶饮品牌茶百道在港交所敲钟，成功上市，正式成为“新茶饮第二股”。同时，茶百道也成为了登陆港交所的“加盟制茶饮第一股”，也是截至当时2024年度港股最大IPO。

12月20日，小菜园国际控股有限公司（下称“小菜园”）在港交所主板挂牌上市，这是继茶百道之后，2024年内第二个成功上市的餐饮企业。根据公开资料显示，小菜园定位大众便民餐饮，主打徽菜，旗下拥有“小菜园”、“观邸”、“复兴楼”、“菜手”等品牌。

在新的发展趋势下，被誉为“现金奶牛”的餐饮品牌，一改过去“不想上市”和上市难的情况，开始成为IPO的常客。一方面，是市场逻辑的改变，品牌的成长越来越依赖于资本的加持，另一方面则是餐饮行业的蓬勃发展，让资本开始重新审视和修正餐饮企业在资本市场的价值。今年9月上海博华举办的2024FBNB新食饮大会，除了食饮产业各条细分赛道知名品牌和新锐品牌的主理人，更有泽盛创投、启承资本、兴旺投资等资本方代表在大会进行了主题分享，阐述资本眼中未来餐眼行业的机会以及优秀餐饮企业的标准。

关键词『供应链国际化』

餐饮品牌出海的同时，餐饮供应链的国际化程度不断加深。

根据农村农业部监测的数据，2024年第50周牛肉批发市场周均价60.03元/公斤，创五年来历史新低。市场上普通鲜牛肉的价格已经低于30元/斤。

此外，像车厘子、榴莲大降价的消息，都曾一度登上各个互联网平台的热搜榜，引发社会范围的广泛讨论。

牛肉、车厘子和榴莲的大降价，与餐饮供应链国际化程度的加深密不可分。以牛肉为例，2019年—2023年，我国牛肉进口量增长65%。大量优质原材料的进口，为本轮餐饮企业“质价比”的变革，提供了强力的支撑。而随着国内消费者对更多优质食品需求的提升，未来，餐饮供应链国际化还将创造出更多的增长机会。

上海博华旗下的FHC上海环球食品展，历经27载匠心沉淀，立足上海，面向全球，臻选全球食饮好物。在今年11月份举办的第27届FHC上海环球食品展，吸引了澳大利亚、美国、乌拉圭、南非、英国、意大利、奥地利、德国、土耳其、西班牙、荷兰、瑞士、塞浦路斯、捷克、日本、韩国、越南、新加坡、马来西亚、泰国、俄罗斯、欧洲联盟等来自50+国家及地区的展团、展商，汇聚了五湖四海的各色美食，打造了一场食材原材料国际化采购的殿堂级盛会。

关键词『大健康』

从吃饱到吃好，国内餐饮的健康化进程在2024年进一步推进。

今年4月份，上海试行全国首个饮料“营养选择”分级标识，按照ABCD四级，推荐程度逐步递减。霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源参与“营养选择”标识试点，在醒目位置标注符合要求的“营养选择”分级标识。

到了7月份，喜茶的羽衣纤体瓶上线，“超级植物茶”系列成为健康茶饮的新代表，在一个半月的时间里，卖出了1,000万瓶。随后喜茶又趁热打铁，陆续推出了打造出包括去火*纤体瓶、红菜头美颜*瓶和能量纤体瓶等一系列超级植物茶广受好评的清爽果蔬风味，在健康化和产品的差异化打造上再次引领风势。

餐饮健康化浪潮已久，而最具代表性的非现制茶饮乳基底的“真奶”替代莫属。2024HOTELEX上海展，我们有幸见到了包括伊利、蒙牛、君乐宝、三元、熊猫、卫岗、塞尚、维益、绿源、晨非……等众多乳制品企业，各种创新型展品琳琅满目，为饮品赛道围绕奶的创新，带来无限可能，堪称一场围绕“奶基底”健康化的百企攻坚战！

关键词『联名&短剧』

营销是解决品牌如何和消费者对话的问题。2024年餐饮企业的营销，既有包括联名的新爆点，也有短剧这样的新方式。

8月中旬，瑞幸咖啡官宣联名国产3A游戏《黑悟空·神话》，再创联名新爆点，继酱香拿铁后再次现象级刷屏各大媒体。值得一提的是，本次联名是在《黑悟空·神话》正式上线前一天，进一步体现了瑞幸基于数字化工具预判市场走向的强大能力。

短剧营销则是今年营销爆款的新方法。8月,蜜雪冰城推出真人版短剧《雪王的穿越日记》，重生、霸总的故事设定,让无数网友追上瘾，上线仅5天获近10万点赞。星巴克品牌短剧《我在古代开星巴克》不仅登上了抖音热剧排行榜，更是录得了播放量超过1.7亿，互动量超100万的佳绩。据悉，这部短剧共触达了超过1亿名顾客，带来了135万名购买者，还为品牌相关账号新增了超过3000万的粉丝。

IP是取得与消费者情绪共振的超级杠杆，在热点营销中屡试不爽。FHC上海环球食品展在2024再度携手LRC授权展，打造IP跨界展区，包括知名动漫、热门游戏、经典网文、体育明星等诸多领域的知名IP，为产品带来更多的话题和曝光度，提升品牌宣传效应和品牌价值。

关键词『全渠道』

2024年，全渠道——满足消费者任何时候、任何地点、任何方式的购买需求，得到了餐饮行业各方的广泛认同和践行。

全渠道的表现形式复杂多样。对餐饮企业而言，2024年的两个现象，非常有代表性。

首先是以海底捞和瑞幸咖啡为代表的的多品类策略。8月份，海底捞在全国范围内进行水吧台改造，打造海底捞“茶水铺”，并委任霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事。同样是8月份，瑞幸在官方微信号上宣布上新“轻轻茉莉·轻乳茶”，并提出了“上午咖啡下午茶”的全新Slogan,正式搭建咖啡和茶饮的产品双翼。

另一方面是以库迪咖啡和三只松鼠为代表的店中店策略。也正是这一策略，让库迪咖啡有底气喊出2025年底达成5万家门店的目标。

多品类和店中店本质上是餐饮快消化的一体两面。前者以自有门店为渠道，进行品类扩充，实现门店价值的重塑；后者则是抓住市场的缝隙，尤其是刚需类和即时性消费上，通过异业合作，快速做大规模，进一步强化规模的壁垒。

基于全渠道变革所带来的机遇，2024HOTELEX系列展、FHC上海环球食品展都将渠道扩建作为了展会的主要课题之一，不断拓宽专业买家的源头，实现对全渠道链路的覆盖，并提供现场1对1商贸配对服务，更精准，更高效，助力餐饮企业实现开放式增长。

关键词『奥运年』

2024奥运年，成为中国餐饮品牌名利双收的舞台。

本届奥运会，作为国内消费潮流代表的现制饮品赛道中，喜茶和霸王茶姬分别在巴黎开出了快闪店，将中国茶飘香塞纳河畔。而霸王茶姬更是成功押注网球女单冠军郑钦文，被网友戏称事业锦鲤体质。

另外，眉州东坡继2008年北京奥运会、2022年北京冬季奥运会之后，第三次成为中国国家队膳食服务商，成为其品牌力和产品力的强力背书。

奥运年作为一个现象级的事件营销，是品牌营销出圈的绝佳机遇。事实上，事件营销对国内餐饮赛道而言已经是一种成熟的商业行为，借助甚至创造事件的案例比比皆是。

上海博华旗下的上海国际咖啡美食文化节，自2017年引进以来，在这里，全国各地咖啡馆以快闪店的形式盛装出席，一站式打卡体验的同时咖啡风味的同时，还有世界咖啡系列赛事和All Star世界咖啡冠军表演秀等无可复制的优势资源，让上海国际咖啡美食文化节成为国内咖啡领域备受推崇和争相打卡的高端人造集市活动之一。

关键词『融资并购』

2024年，在资本普遍谨慎的情况下，依旧有不少餐饮品牌拿下了亿元级别的融资。比如沪上阿姨、茉莉奶白、NOWWA 挪瓦咖啡、冻品在线、夸父炸串、咖爷科技等。茶饮、咖啡、小吃、设备、供应链……依旧存在巨大的机会。

此外，业内并购也动作频频。就在不久前，锅圈食汇宣布以2.5亿元完成收购北海逮虾记食品有限公司（下称“逮虾记”）41%股权。收购完成后，锅圈累计持有逮虾记51%股权。

对于此次收购，锅圈食汇表示，收购逮虾记可以增强公司在“单品单厂”战略下对大单品上游供应链的控制力，深化公司在上游供应链的市场布局，进一步提升本集团的整体盈利能力。

新兴品类一直是投融资和并购的重点领域。而作为品类创新的策源地，成都在餐饮品类的开创上，尤其是对小吃品类的品牌化连锁化上，拥有出色的表现。2024年以来，砂锅菜、渣渣牛肉火锅等，都在成都市场的带领下，成为席卷全国的热点品类。

作为HOTELEX全国巡展的重要一环，HOTELEX成都展zai 2024迎来第十届的重要节点，以成都丰富的美食文化为根基，本届展会汇聚了各条细分品类的丰富展品，对于探索品类新机，寻找产品趋势，带来宝贵的观察和合作机会。

2024依旧是一道分水岭。

在此之前，我们是从小到大的增长，道路平坦，只需奔跑，便星光不负赶路人。

在此之后，我们正经历从大到强的增长，山道崎岖，既要低头看路，求稳求是；也需要抬头看天，明辨方向。

但要想一览山顶的无限风光，这是必须经历的考验。

接下来的路程，我们需要相信，需要勇气，需要协同的力量。2025年3月30日—4月2日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会将在@上海浦西·虹桥国家会展中心隆重举办，展会规模预计将达到40万平方米，展商数量超过3000家，预计将吸引超过30万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流。同时展会现场还将有更多丰富的行业赛事、论坛等活动等您参与。

2025开春之作，让我们齐聚魔都，寻找志同道合的人，共攀险峻的山峰，共淌湍急的河流，共赏最美的风景！

第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛

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全新的主题、赛规以及逻辑更加清晰的赛事评判标准，将为热爱创意的茶饮人们提供一个更加专业的竞技舞台。

在这里，选手们不但有机会结识更多志同道合的同好，还将与行业头部品牌的各位研发大佬们面对面交流技术、接触行业TOP序列优质供应商资源。

同时，第十二赛季参赛选手们还将有机会在全国总决赛出线，代表中国与来自其他国家地区的选手同台切磋，为荣誉而战！

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