历史总是在螺旋中上升，现制茶饮也不例外。
2023年原叶鲜奶茶的全面崛起，其本质是对十几年前初代奶茶的三要素——奶、茶、糖的全面升级。回顾2024，产品底层逻辑的上升正在有序进行，以蜜雪冰城自建牧场为标志，业内对真奶的替代升级进程已经临近尾声。接下来，围绕增长，无论是国内还是出海，茶已经成为又一轮品质攻坚的主角。
12月12日—14日，2024HOTELEX深圳展在深圳国际会展中心（宝安新馆）圆满举行。本届展会中的咖啡茶饮板块总展览面积达到10万㎡，创下HOTELEX进入华南市场的新高。
凭借巨大的品类优势资源积累，以及对当下市场的精准洞察下，本届展会首次推出了以“风味大航海纪”为主题的中国CHA主题馆，由2024全球风味茶论坛、2024潮饮创新者大会、全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀，以及中国CHA主题馆特色茶展区共同构成，将主题论坛、专业赛事、特色展区融为一体，搭建一个集智慧碰撞、技艺展示、文化传承与创新探索于一体的国际化平台，引领全球茶行业的未来发展潮流。
2024全球风味茶论坛
在上一轮周期里，现制茶饮创下10年的长牛，成为市场规模超过3,000亿的新消费明星赛道。而随着整体环境和消费趋势的变化，原有的增长预期需要另辟新的路径，出海成为业内最具确定性的增长选择。“万店齐放、千亿市值、全球化布局” 的中国茶大航海时代，已经处于进行时。
尽管走出去的品牌已经越来越多，但从整体上来看，现制饮品的出海能否达到预期的增长，需要三个层面的共同努力：首先是国家层面的红利赋能，在保障品牌海外利益的同时，在当地能够形成潮流和文化的优势；其次是产业内外的合力，尤其是在供应链的建设上，能够提供足够的配套和本地化改造；最后，是出海品牌自身的策略与运营得当。
此次中国CHA主题馆的全球风味茶论坛，以“风味大航海纪”为主题，邀请到了中国、马来西亚、越南等多国的茶叶协会主席、秘书长和全球顶级风味专家。
中国外文局文化传播中心茶推广执行主任、中国茶叶学会副理事长、中国食品土畜进出口商会茶专委会执行主任蔡军
东盟茶组织秘书长，马来西亚广汇丰茶学院院长钟慧雯
中国农业科学院茶深加工团队首席科学家、国家茶叶产业技术体系茶饮料与食品岗位科学家、博士、研究员尹军峰
中国标准化研究院研究员、食品感官分析国家市场监督管理总局重点实验室主任赵镭
上海交通大学食品系博士后冯笑笑
东盟茶组织副主席 越南茶叶协会副会长阮氏英红
福建农林大学教授、博导、中国白茶研究院院长孙威江
原星巴克中国及亚太区副总裁、美国罗格斯大学食品生物技术博士马胜学
国家茶叶产业技术体系红茶岗位科学家、博士、研究员陈栋
上海财经大学、上海市数据科技与决策前沿科学研究基地博士戴元峰
国茶实验室创始人、《中国茶密码》作者罗军
※ 以上排名不分先后
与会嘉宾分别从世界的眼光、科学的视角和学术原理思维，共同探讨了全球风味茶的无限可能和发展趋势。
活动现场，福鼎市茶产业发展中心和国茶实验室联合发布了福鼎白茶风味轮。
嘉宾观点
整个东盟10国超过6.7亿的人口，30岁以下人口达50%。我们很古老，也很年轻。
——东盟茶组织秘书长
马来西亚广汇丰茶学院院长 钟慧雯
新茶饮是一种中国茶叶的自我革命，以满足年轻的消费。
——中国农业科学院茶深加工团队首席科学家
国家茶叶产业技术体系茶饮料与食品 尹军峰
好产品应具备符合美学原则的感官属性。
——中国标准化研究院研究员
食品感官分析国家市场监督管理总局重点实验室主任 赵镭
用感官定量描述分析、脑科学技术等科学手段为消费者喜欢的风味定向调控。
——上海交通大学食品系博士后 冯笑笑
生命之杯，它不只是茶，也包括了我们的风土水阳光。
——东盟茶组织副主席
越南茶叶协会副会长 阮氏英红
一年茶，三年药，七年宝，白茶醇化。
——福建农林大学教授、博导
中国白茶研究院院长 孙威江
茶+X，茶通过非共价键形式与食材充分结合，让口感变得更好保香保色。
——国家茶叶产业技术体系红茶岗位科学家，博士，研究员 陈栋
人工智能应用到整个新产品研发中，将带来巨大的机遇。
——上海财经大学
上海市数据科技与决策前沿科学研究基地 博士 戴元峰
茶是世界最健康的饮品，没有之一。
——原星巴克中国及亚太区副总裁
美国罗格斯大学食品生物技术博士 马胜学
从茶到食材，还有很大的开发空间，创新的潜力永远是存在的。
——国茶实验室创始人
《中国茶密码》作者 罗军
国际化的观察视野，闪耀的嘉宾阵容，新颖的切题角度，以及深刻的分享内容，让与会嘉宾对本次活动交相称赞。
非常荣幸被邀请做《2024全球风味茶论坛》的主持人。《2024全球风味茶论坛》为全球茶叶行业提供了一个国际交流和合作的平台，其前沿科技的发布及市场前瞻性的探讨，对推动茶行业的创新与发展具有指导意义。新茶饮企业应积极探索科技在制作技艺和产品设计中的应用，以提升产品全球竞争力和市场吸引力。
——中国外文局文化传播中心茶推广执行主任
中国茶叶学会副理事长
中国食品土畜进出口商会茶专委会执行主任 蔡军
当前新茶饮进入“万店规模”、“百亿市值”和“全球化”的发展阶段，面临的挑战和机遇更是史无前例，新茶饮行业需要考虑全产业链的高质化和国际化发展模式。《2024全球风味茶论坛》的顺利召开，给我们提供了一个行业先进技术交流与探索国际市场和出海机遇的平台，为新茶饮行业提供了发展方向和策略的启示。
——国茶实验室创始人
《中国茶密码》作者 罗军
当前百年未有之大变局下，新茶饮开启了中国茶业年轻化和国际化，在解决茶业产能过剩、培养一批年轻人留住喝茶、革新中国茶生产模式和茶叶出海等方面具有巨大的时代意义。Hotelex深圳展牵头召开这次《全球风味茶论坛》，为推动新茶饮高质量发展和走出国门、走向世界具有重要意义。希望能和Hotelex加强进一步合作，为中国茶产业高质量发展，助推乡村振兴做出更大的贡献。
——中国农业科学院茶深加工团队首席科学家
国家茶叶产业技术体系茶饮料与食品岗位科学家，博士，研究员 尹军峰
作为一位专注于茶风味研究的学者，我有幸参加了2024 HOTELEX《全球风味茶论坛》。在这次论坛上，我有机会与来自世界各地的茶行业专家、学者以及爱好者们交流，共同探讨风味茶的最新研究进展、市场趋势以及文化传承。我深刻感受到，中国作为茶的故乡，其茶文化深厚，茶产业蓬勃发展，为全球茶行业提供了丰富的灵感和合作机会。通过与各位同仁的深入交流，我不仅学到了许多关于中国茶文化和茶产业的宝贵知识，也看到了全球在茶领域合作的巨大潜力。我期待未来能有更多的机会参与到这样的国际交流中，与各位同仁共同探索风味茶的无限可能。让我们携手合作，为全球茶文化和茶产业的繁荣发展贡献力量。再次感谢HOTELEX，祝愿HOTELEX越办越好，成为全球酒店及餐饮业交流与合作的支柱平台。
——上海交通大学食品系博士后 冯笑笑
全球风味CHA——
非遗大师 & All Star 潮饮冠军秀
如同奶的解决离不开传统乳企巨头的支持一样，围绕原叶茶底的这轮变革，也在同时搅动着传统原叶茶和现制茶饮两个圈层的加速交融，合力推动中国CHA的新叙事、新增长。
对传统原叶茶而言，与新茶饮的融合，能够极大加速标准化和年轻化；对于现制茶饮而言，与传统原叶茶的锚定，是对行业历史的向上溯源，也是对历史文化的精准锚定。
并且，传统茶在口味上的千差万别，将为现制茶饮下一轮差异化的打造，带来源源不断的风味支撑。
由上海博华国际展览有限公司与国茶实验室联袂呈现的“全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀”，为传统茶和现制茶饮奉上了一场充满风味魅力与创意想象的盛宴。
全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀特邀了6位传统茶非遗传承大师与6位潮饮大赛冠军，共同演绎传统与现代的茶饮跨界融合。
非遗大师：
福鼎白茶制作技艺非遗传承人 邵克平
武夷山市琪明茶叶科学研究所所长 王盛聪
横县茉莉花茶制作技艺非遗传承人 谢大高
凤凰单丛茶制作技艺非遗传承人 柯泽龙
滇红茶制作技艺非遗传承人 张国琴
乌龙茶(铁观音)制作技艺非遗传承人 王辉荣
潮饮大赛冠军：
第十届潮饮大赛中国总冠军 胡雪
第十一届潮饮大赛中国总冠军 张校宁
第七届潮饮大赛中国总冠军 尚超
第十一届潮饮大赛长沙赛区冠军 廖建航
第五届潮饮大赛中国总冠军 张俊杰
第十一届潮饮大赛上海赛区冠军 林文超
※ 以上排名不分先后
非遗传承大师有来自：福鼎白茶、武夷岩茶、铁观音（乌龙茶）、滇红茶、横县茉莉花茶、凤凰单丛茶的各大代表，他们现场展示了中国茶技艺的巅峰之作，引领观众品味茶文化的博大精深。
品品香作为中国传统原叶茶白茶品类代表，以非遗工艺，创新研发花香白茶、陈皮白茶、栀子白茶、茉莉白茶等，与国茶实验室、潮饮冠军秀携手展示，以前瞻性的视野和创新精神，开创了白茶潮饮新方式，共同开启了一场前所未有的白茶品鉴会，将传统茶文化与现代潮饮相融合，为白茶非遗文化的传承和发展注入全新活力，成功激起众多茶友的兴趣，赢得大家广泛推崇与好评。
——福鼎白茶制作技艺非遗传承人 邵克平
传承人，传统茶。潮饮人，潮流茶。坚守传统，发扬潮饮，中国茶未来可期。
——武夷山市琪明茶叶科学研究所所长 王盛聪
感谢博华给我“全球风味CHA非遗大师&All Star潮饮冠军秀”活动，让更多人认识非遗苿莉，爱上茉莉花茶，热烈欢迎博华团队来到美丽的世界茉莉花之都做客指导！
——横县茉莉花茶制作技艺非遗传承人 谢大高
感谢上海博华和国茶实验室邀请我们非遗传承人，让我们非遗传承人有幸能跟潮饮冠军们同台。其实对于我们传统茶人来讲，喝茶可能是一件比较严肃的事情，（你看我们工夫茶表演就有21式，传统潮汕人家家户户都有冲泡工夫茶的茶台，但都是一套茶具三人杯子，人多互相谦让较为讲究。）而且我们传统喝茶一般只喝纯茶，甚至不同两条茶搭在一起我们都会抗拒。潮饮冠军们则不同，他们会追求风味，追求口感，追求观赏性，把喝茶变为一件有创意，更包容，更随性的事情。这一切，也都很能吸引年轻人。我们工夫茶文化研究会谢会长就曾经说过，奶茶恰恰是很多年轻人的第一杯茶。无论是我们非遗传承人也好，茶饮新袖也好，其实我们都在各自擅长的领域传播着中国的茶文化。另外这次展会，有不少茶饮客户找我们，说想跟我们合作，目的就要用我们非遗大师原料。我觉得这个也是我们天池茶业继地理标识、核心产区之后的另外一个优势。再次感谢上海博华和国茶实验室。
——凤凰单丛茶制作技艺非遗传承人 柯泽龙
感谢博华给予大摆田茶厂这次机会，让我有幸参加了“非遗大师与All Star潮饮冠军秀”这一别开生面的活动。这不仅是一场传统与现代的完美融合，更是一次视觉与味觉的双重盛宴，让潮饮与非遗零距离。活动中，非遗大师们以精湛的技艺展示了传统文化的独特魅力，而All Star潮饮冠军秀则将时尚元素与饮品制作相结合，呈现出别具一格的现代风情。
活动的组织者和参与者们都展现出了极高的专业素养和热情，让我深感震撼。非遗大师们的精湛技艺，不仅令人叹为观止，更让我们对传统文化有了更深的理解和敬意。而潮饮冠军秀则以其独特的创意和呈现方式，让我们领略到了饮品制作的无限可能。
总的来说，“非遗大师与All Star潮饮冠军秀”不仅丰富了我们的文化生活，更为传统文化的传承与现代时尚的结合开辟了新的道路。我由衷期待未来还能看到更多类似的活动，让我们在享受文化与时尚的同时，也能感受到传统与现代的和谐共生。这次活动无疑是一次成功的尝试，值得我们每一个人去回味和珍藏。
感谢博华、国茶实验室和张俊杰老师，让滇红走向了更多年轻人的视野，感谢国茶实验室对茶叶知识的分享，特别感谢林老师对茶叶的指导，这次收获多多，长了见识，开了眼界，以后有此类活动我们一定积极参加，在这里也诚挚邀请张老师、罗老师、林老师及群里的朋友到凤庆厂里喝杯滇红茶，到茶山看看古茶林。也愿我们后面有更多后续的合作。
——滇红茶制作技艺非遗传承人 张国琴
全球风味CHA非遗大师&All Star潮饮冠军秀，经典演绎了中国传统好茶与新式茶饮的创意联合展演，一起推广中国茶文化，同时国茶实验室也权威发布了茶叶风味测评，为全球茶友品鉴好茶提供科学参考！感谢主办方的精心安排，助力中国茶产业新的创意传播与发展。
——乌龙茶(铁观音)制作技艺非遗传承人 王辉荣
2024博华深圳联展首次举办了全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀。首次的展现就出现了让人眼前一亮的现象。不管是展台的设计搭建还是各位非遗大师及冠军们的首秀都是令人驻足观看的。对于个人而言，这样的一场表演可以让我将众多想实现而又未有时机实现的“精彩”展示，给热爱茶饮的人。同时更好地促进了传统和现代文化的交流。其实这不仅仅是一场秀，更是一场文化底蕴的交流，新中式的茶饮是在传统中式茶饮基础上蓬勃发展。让传统更为时尚，让时尚回归根本。让一直不走寻常路的现制茶饮，更为与众不同。同时也让更多热爱茶饮的人更为熟知传统茶的“底蕴”让两者开始凝聚出达成共识的主线。真正的展现了让喝茶变成“很酷”“很潮”的一件事。
借助这场秀，会让中国的茶文化这一闪耀千年的文化名片和现制茶饮通过对传统茶的相逢奇遇在未来成为真正的世界潮流！！！
未来希望这样的“双向奔赴”可以走出更远的地方，让中国的传统和时尚可以在全世界都存在。
——第七届潮饮大赛中国总冠军 尚超
很荣幸参加第一届中国cha主题&潮饮结合的活动，让大家感受到了中国六大茶类的不同魅力、以及不同的茶底在饮品中的风味表现，此次“中国cha”之旅，与非遗大师们碰撞出了茶的无限可能，也让大家感受到了 “中国茶”之美，在行业内，也是很有意义的一次传承之作！希望以后还会有这样的活动！一定踊跃再参加！好玩！爱玩！
——第十届潮饮大赛中国总冠军 胡雪
“非遗大师 & ALL Star 潮饮冠军秀”由博华精心策划，不仅将非遗技艺的深厚底蕴与潮流饮品的创意激情完美融合，更为观众呈现了一场跨越传统与现代的味觉盛宴。这个活动既是对匠心传承的致敬，也是对创新精神的大胆探索。每一杯饮品都凝聚了大师们的心血和智慧，让经典与潮流在舌尖碰撞，焕发出全新的生命力。感谢主办方博华这样的平台，同时也证明了：美好可以被传承，潮流也可以成为经典！
——第十一届潮饮大赛上海赛区冠军 林文超
2024潮饮创新者大会
让在增长的人说增长，让观察到增长的人说增长。在习惯了各种被放大的焦虑环境下，那些被忽略了的增长，才是行业当下最值得被探讨、研究和传播的内容。
2024潮饮创新者大会以“出海 VS 内卷”为主题，邀请到库迪咖啡、7分甜、甜啦啦、益禾堂、挞柠、琉璃净、茶乙己、悸动、KOI、印尼MOMOYO、TOMORO咖啡等品牌齐聚，就出海品牌破局及差异化应对策略、海外在地茶咖市场现状与发展趋势、内卷时代精专赛道深耕思路和未来发展空间方向等热门话题展开深入探讨，现场座无虚席，干货满满。
下一站奶茶&幸也咖啡创始人 张三星
酸奶罐罐联合创始人 黄启成
强哥聊餐饮主理人、咖啡茶饮领域资深策划专家、强光餐盟超级加盟社群发起人 李强
7分甜产品负责人 潘升仪
益禾堂东南亚供应链总监 代小鹏
甜啦啦研发总监 沈一鸣
挞柠创始人 谢灿武
艾媒咨询CEO兼首席分析师 张毅
消费纪创始人 晓样琉璃净创始人兼董事长陈新辉
茶乙己创始人 张小秋
库迪咖啡研发总监 陈资翰
悸动品牌创意总监 王琦
科特勒咨询全球化发展及合作副总裁 何丹丹
MOMOYO品牌总监 陈莉
印尼TOMORO COFFEE总顾问/原瑞幸咖啡创始团队成员,副总裁 龙杰
KOI研发总监 王玮廷
第五届潮饮大赛中国总冠军 张俊杰
第六届潮饮大赛中国总冠军 禹博川
第七届潮饮大赛中国总冠军 尚超
第十届潮饮大赛中国总冠军 胡雪
第十一届潮饮大赛中国总冠军 张校宁
※ 以上排名不分先后
大会的成功举办，不仅让听众收获颇丰，分享嘉宾也从其中获得了新的感悟和认知。
在深圳由博华团队成功举办的潮饮创新者大会和中国 CHA 主题馆活动中，收获颇丰”。参加此次活动，赛事活动体验极佳，现场热烈的氛围、丰富多样的潮饮展示和选手令人印象深刻。通过与同行的交流，我们获取了行业的最新趋势和创新理念，为企业发展注入了新的灵感。此次茶饮赛事意义重大，不仅提升了行业的影响力，也为我们提供了广阔的展示平台。期待这样的中国赛事能够早日走向海外，让更多人领略中国潮饮的魅力。尤其希望明年印尼能成为其中一站，让我们能在更广阔的国际舞台上交流与竞争，推动中国连锁企业出海和行业不断进步。
——印尼TOMORO COFFEE总顾问
原瑞幸咖啡创始团队成员、副总裁龙杰
很荣幸参加了今年博华主办的中国CHA主题馆+新茶饮出海论坛。此次活动内容丰富，有传统茶行业大师，有新茶饮行业大师，也有海外领域专家，让大家在一起深入讨论，相互了解，把中国CHA能好的推向世界！论坛上大家的分享收获颇丰，大家都把自己的过往出海经验进行总结，做得好的，不好的都分享出来，相互学习，这样中国新茶饮出海可以少走很多弯路，让新茶饮出海加快步伐，所以希望以后多主办类似活动。
——益禾堂东南亚供应链总监代小鹏
潮饮创新者大会和中国CHA主题馆，让我感受到行业融合与创新的无限可能。从东南亚出海的挑战，到创意饮品比赛如何落地并扩大影响力，每场分享都让我收获满满。与同行、供应商们的面对面交流，也碰撞出不少新奇点子。期待下一次再相聚，继续碰撞思维火花，让创意饮品走得更远，为潮饮行业注入更多活力。
——7分甜产品负责人潘升仪
在历届的潮饮比赛及本次深圳展中的中国CHA主题馆中看见了博华对于茶饮行业所付出的种种努力以及贡献，这次的非遗文化以及新茶饮的展演中也感受到了匠人的制茶精神以及新潮流的饮品的结合，让更多的人能看到中国茶文化之美，相信之后的博华能够为中国茶文化以及新茶饮带来更好的宣传及发展。
——KOI研发总监王玮廷
中国CHA主题馆特色展区
风起于青萍之末，浪成于微澜之间。行业的趋势，市场的爆款，一定是从供应链开始。我们之所以笃定地认为，茶会是行业接下来的重点，是因为我们看到了行业内外的高度协同：现制茶饮亟需产品突破，传统茶亟需格局突破，两者优势高度互补，在主动寻变主动求增长的共同需求下，传统与创新的双向奔赴，必将带来令人欣喜的改变。
活动现场搭建的中国CHA主题馆特色展区，为传统茶赋能现制茶饮搭建平台，提供实践。非遗名茶特色展区由福鼎白茶特色展区、柘荣白茶特色展区、非遗大师作品展区构成。
福鼎白茶具有地域唯一性、工艺天然性、功效独特性的三大特点，被称为最原始、自然、健康的茶类之一，是白茶品类的代表，素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的美誉。2022年11月29日，福鼎白茶制作技艺入选联合国教科文组织人类非遗，并被国际茶叶委员会授予“世界白茶发源地”称号。
柘荣县地处北纬27度黄金产茶带，空气质量优良率常年保持98%以上。柘荣高山白茶生长在500~1200米的高山，具有“芽秀香幽味爽甘如贻”卓越品质，在2021年成功注册国家地理标志证明商标，被刘仲华院士誉为“白茶贵族，高山滋味”。
非遗大师作品展区则是6位非遗传承大师【福鼎白茶、武夷岩茶、横县茉莉花茶、凤凰单丛茶、滇红茶、乌龙茶（铁观音）】作品的集中展示区。
这些汇聚历史传承精髓的特色展品，为亟需在传统茶文化中汲取营养，实现叙事风格转换的现制茶饮提供殿堂级的参照。
此外，本次中国CHA主题馆还得到了中国原创香氛品牌—共声，『来自共鸣发生的味道』、葡萄酒AI个性化定制品牌红酒贰进制和现制饮品自动化设备国产知名供应商咖乐美的大力支持，特此鸣谢。
寻找下一个行业趋势
锁定2025HOTELEX上海展
流年不负，未来可期。2024年的上半场，我们在年初的2024HOTELEX上海展上，看到了包括传统乳制品巨头们在内的各方力量的携手，共克“乳基底”难关；2024年的下半场，我们又在12月份的2024HOTELEX深圳展上，看到了传统茶与现制茶饮的热烈拥抱，在“茶底”的突破上精诚协作。2024现制茶饮最宏大的两件叙事，都汇聚在了HOTELEX的展会现场，描绘出最具象、最激动人心的画面，这是我们的荣耀，也是我们未来不懈引领行业风向的鞭策。
2025，我们站上新的起点，一如既往以市场为导向，提供引领性的行业集成式、生态式的展览展示服务，在提供愈加精准和开放型的商贸配对机会的同时，搜集行业要素，描绘趋势轨迹，为个体到企业再到行业的各方人士，提供一个纵览行业全貌，细品未来增长的宝藏式平台。
而这份使命与期盼的实现，需要更多行业人的加入。2025年3月30日—4月2日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会将在@上海浦西·虹桥 国家会展中心隆重举办，展会规模预计将达到40万平方米，展商数量超过3000家，预计将吸引超过30万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流。
同时展会现场还将有更多丰富的行业赛事、论坛等活动等您参与。作为HOTELEX系列展的2025开年盛会，各位酒店与餐饮行业从业者千万不要错过。届时，海内外酒店及餐饮业头部力量将齐聚沪上，邀您共同见证2025开年的“行业之春”！
第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛
赛程已接近尾声！
近 期 赛 讯
【泉州分区赛】
2024年12月29-30日
福建省泉州市晋江市进士路1号
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全新的主题、赛规以及逻辑更加清晰的赛事评判标准，将为热爱创意的茶饮人们提供一个更加专业的竞技舞台。
在这里，选手们不但有机会结识更多志同道合的同好，还将与行业头部品牌的各位研发大佬们面对面交流技术、接触行业TOP序列优质供应商资源。
同时，第十二赛季参赛选手们还将有机会在全国总决赛出线，代表中国与来自其他国家地区的选手同台切磋，为荣誉而战！
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锁定2024HOTELEX上海展门票
