潮饮大赛特别企划 #对话行业人，专访历届冠军/获奖选手、评委及行业大咖，把握比赛要点，研判产品趋势，解读市场机遇，分享行业价值。
朱庆余夺得本场分区赛的冠军。他携手潘璠、沈志豪、王淑琦，以出色的「潮饮作品」和临场表现，赢得专业评委一致认可，成功拿下「全国总决赛入场券」，也在他们的追光道路上埋下一枚「成功」的种子。
跨界参赛，满载而归
在杭州潮饮大赛中，朱庆余以其卓越的技艺和创新理念一举夺魁。作为一位专业的咖啡师，他为何选择跨界参加调饮大赛？参赛的初衷和心得是什么？让我们一起揭晓。
您好，朱老师，可以简单介绍一下自己吗？
A：大家好，我是来自杭州To You macaron&cafe（兔柚）的朱庆余，是一名咖啡师。
作为一名专业的咖啡师，是什么原因促使您参加这次大赛的？
A：其实在本质上，咖啡和潮饮行业在我心中是相通的。不同的咖啡豆可以通过不同的手法和工具成就完全不同的风味，调饮也是如此。不同的食材搭配组合也会带来不一样的感受。加上我们的潮饮比赛在调饮行业是非常有含金量的，所以我决定参加比赛。
当您知道自己获得十二届潮饮大赛杭州赛区冠军时，您的第一反应是什么？
A：说句心里话，虽然我是第一次参加上海国际潮流饮品创意制作大赛，但相对于其他大部分选手来说，我的经验更丰富。比赛中也遇到了比较有实力的选手，所以在知道自己是冠军的时候还是有些激动的，也非常感谢身边的朋友的鼓励和支持。
您刚刚提到了有很有实力的选手一同参赛，那这次参赛有什么收获吗？
A：在这一次评委的点评中学到了茶叶的一些泡法，我觉得这对我的现在的做法和技术上的帮助也是非常大的。然后在很多饮品师身上，也学习到了很多东西。他们在这次比赛中有很多非常大胆的搭配，很多奇思妙想的创意是我曾经未曾想到的，包括摆盘也非常精致用心，也给我打开了很多新的思路。
从创意到奖杯：幕后大揭秘
在杭州潮饮大赛的激烈角逐中，朱庆余凭借其匠心独运的作品一举夺魁。这背后，是无数个日夜的辛勤准备和对细节的极致追求。让我们一起揭开夺冠作品背后的神秘面纱，探索朱庆余如何将创意转化为令人赞叹的饮品。
我们接下来再问一下比赛相关的一些准备工作，就是为了参加这次比赛，您这边做了哪些准备？
A：我为了参加这场比赛主要是考虑到我们的比赛是主题赛，一个是关于传承与经典，另外一个是不一样的酸甜苦辣咸，所以在创意上思考了很久的时间，有大概半个多月的时间都在想用什么样的饮品能更好地去诠释这两个主题，然后再找到我们想要做的一些风味和走向。以后，从正式产品到方案落地可能会花费比较少的时间。
可以简单描述一下您的创作过程吗？
A：我们的第一款作品是传承与经典，主要是一款用黄皮做的饮品，灵感主要是源自于我对象董晨晨给我做了一杯柠檬水，她用了黄皮、香水柠檬、黄柠檬，就是一些比较常见的水果，但是味道有非常浓郁的黄皮香气，也很弱化了柠檬的酸。当时想的就是把这一款饮品作为第一款饮品的基调。然后创作了这款饮品。
朱庆余指定赛作品《初心》
第二款饮品上是在做自己一直坚持做的事情就是药食同源，然后用到了一款传统意义上既是食品又是药品的食材五味子来作为整款饮品的基调，然后根据我也指一些风味和略不好的风味去给它好的风味做一个提升，去弱化它不好的风味带来的味觉感受。
朱庆余创意赛作品《体会》
当时怎么想到要用五味子的？
A：也是机缘巧合，跟我对象董晨晨两个人商讨了很久。又既是食品又是药品的食材，它能很好地融入饮品中去，我们其实包括也试了很多种药材。然后最终的话最终还是选择了使用这一款药材，也是无意中发现的。过来一场发现它的味道非常的神奇，有酸甜苦咸五种味道，然后当下就立刻敲定就用它去做基调，然后去进行创作。
你在比赛过程中有遇到有什么挑战吗？或者说困难又是如何克服的？
A：挑战主要是在第二款饮品中，我们主要是用到了一个中草药食材，那我们也知道传统意义上的中草药有苦和涩的特征。这是它不被市场所应用的一个非常大的原因，我们在怎么样去克服它的苦和涩，凸显它的新鲜味道。比如说像五味子作为中草药，它的味道特别重。
在这上面真的是花了非常多的心思，然后不停地去搭配，不停地去打破，然后再重组。用像五味子的话，它其实本质上还是会比较在风味上偏向于浆果。然后我们会应用到树莓、蓝莓这一系列的莓果和浆果去使酸甜凸显出来。用一些比较相匹配的鲜果，去把苦涩的味道降低到最低，最后才呈现了这么一款相对比较平衡味道的饮品。
所以也希望未来能看到更多人可以在一些不太常用的食材上去做一些大胆的创新，然后去打破一些传统的观念。
你在比赛中用了哪些赞助商提供的物料，那他们对你的作品有什么帮助吗？
A：有的，我在比赛中用到了喜瑞普的糖浆，在现实应用中有一个非常好的顺滑度，粘稠度也比较低，这很好的让我们提高了我们整个配料的准确性。包括我在比赛中用到了它的蔗糖和糖炒栗子风味糖浆，在为饮品提供很好甜感的同时，也增加整款饮品的鲜度。然后还用到了桔品的茶叶和KARA椰子水，它们与茶叶搭配也能非常好的凸显茶的风味。
药食同源，茶饮行业健康趋势
对于饮品行业未来的发展，他有哪些独到的见解？这一部分将带您走进朱庆余的行业洞察，了解他对于健康饮品趋势的看法。
您认为当前饮品行业的趋势是什么？
A：每个行业都是总是伴随着消费者的需求的，最近越来越多的消费者也更加注重食品健康这个问题了。所以近来也有很多健康饮品慢慢兴起，然后我认为未来饮品行业也会以大健康作为趋势去发展，也就是我们口中的一个药食同源。
您如何看待药食同源在饮品中的应用？
A：我认为药食同源和健康饮品的兴起，它是一个非常棒的理念，可以帮助很多消费者在工作之余可以提升精力，补充体力。包括我自己，也可能会经常去购买一些健康功能性饮品。不过的话，这可能会造成部分消费者过度依赖这些饮品。反而透支了精力。虽然健康饮品作为一个发展趋势固然是好的，但是也希望消费者们能自发地注重自身的身体健康，然后使这些健康饮品锦上添花的那一部分，而不是雪中送炭。
饮品是传递爱的方式
在朱庆余的世界里，饮品不仅仅是味觉的享受，更是一种情感的表达。朱庆余通过他的创作，将爱与美好融入每一口，让每位品尝者都能感受到那份温暖与心意。
您从事饮品行业有多久了？
A：已经有四年了。刚上大学以后在老师的指导下，就开始接触饮品赛事，所以比赛经历还是比较丰富的，从大学刚开始就一直专心参加一些咖啡类的赛事，然后也是从去年开始才参加调饮赛事。
作为一个专业的潮饮师，您也经常参加比赛，应该每次都会做一些新品出来，通常通过哪些渠道来获取灵感？
A：灵感其实很大一部分功劳要归功于我的女朋友董晨晨，因为她本身是从事甜品行业的。她也经常喜欢去大胆的搭配一些食材。很多时候我饮品的灵感来源就是来自于她甜品上的一些搭配，再通过一些技术和我自己的想法去实现它。
你有没有想过把这次的作品商业化？
A：会的，因为我们自己也处于创业的过程中。会把平时创作一些作品放到店里面去推广，当然有一些作品的制作工具可能会比较复杂，然后为了实现商业化的话，也需要做一些的改动，所以还需要在这上面稍微简化一点。像SOP让它更加精简一点。
刚刚您有提到正在创业中，可以分享一下吗？
A：我们的这家店的名字叫做To You macaron & cafe（兔柚）。To you, to you就是to you，然后就是说just to you，是关于爱也好，关于美食也好，都是为了你。把美好的东西传递给客人。
其实也就是跟我对象两个人，一个人是主要负责饮品这一块，另外一个在做甜品，然后现在店主要做甜品的话是马卡龙。我们当时碰撞在一起开店的初衷也是因为虽然我们两个人表达热爱的方式可能会不同，但在味道上追求的目标把我们聚在了一起。我们相信好的作品，好的甜品、饮品是传递爱的另一种方式。
寄语与期望
您对于新入行的调饮师有什么建议吗？
A：建议主要在于食品安全方面，可以多注意一些，有注意到部分饮品在放置一段时间后会出现絮状反应的现象。除此之外，我觉得我从这些新入行的调饮师身上学习到的更多。他们的一些搭配和创意也为我打开了很多新的思路。
对总决赛你有什么期许或寄语吗？
A：对总决赛其实是非常期待的，希望可以遇到更多有实力的对手，也希望可以在选手以及评委老师身上学习到更多有关饮品的创意和技术。
不忘初心，砥砺前行！
第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛
赛程已经过半！
近 期 赛 讯
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在这里，选手们不但有机会结识更多志同道合的同好，还将与行业头部品牌的各位研发大佬们面对面交流技术、接触行业TOP序列优质供应商资源。
同时，第十二赛季参赛选手们还将有机会在全国总决赛出线，代表中国与来自其他国家地区的选手同台切磋，为荣誉而战！
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