在酸甜苦辣咸五味中，酸是最有机会在饮品中和甜相提并论的味型。从“望梅止渴”的成语典故中，就能感受到酸在饮品应用中的广泛机会。
而目前市场上，以“酸”为卖点的产品也已经崭露头角，很多以“酸”为卖点的水果，频频出现在各大品牌的菜单之上。
从果中取酸，既可以让“酸”做主角，也可以起到增加风味层次，丰富口感的效果。同时，酸具备开胃的效果，在提供新奇感的同时，也能够进一步激发饮品所带来的愉悦感。
本场赛事，酸味水果的应用非常广泛，包括柠檬、小青柑、菠萝、青梅、番茄等元素，在作品中呈现出不俗的效果。
10号选手王飒飒在作品《不能说的秘密》中，用桔品吟春茉莉茶汤，衔接小青柑的酸和关西蜜柚的甜，再搭配提前萃取的金猫咖啡液，用三元品致鲜牛奶制成的奶盖，复刻年少时的青涩情愫。
12号选手王羽萱在作品《不一样的酸甜》中，用黄柠汁和绿柠汁的酸搭配无花果的甜，表达了“酸不过是人生的调味剂，而甜才是人生永恒的主旋律”的创作理念。
7号选手李赢赢在作品《花落时相遇》中，用到的树番茄和黄金百香果，不仅具有浓烈馥郁的香气，酸感也极为高昂明亮，赋予了作品积极、活泼的内涵。
11号选手付敏的《不一样的酸——千里江山，只此青绿》用到了广东香水柠檬、黄柠檬等，配上蓝藻粉，不仅塑造出如梦如幻的视觉效果，味觉体验上同样丰富多层，如同宋代水墨，初见淡雅，细品深远。
相较于水果中的天然酸，更加大胆的调饮师选择在常见的调味品中汲取更具味觉冲击力和反差感的酸，让饮品的风格显得更加奔放、热烈，令人印象深刻。这一类的创作往往极为考验选手的风味平衡能力，但成功的作品同样也能得到令人眼前一亮的惊艳评价。
本场赛事的冠军，15号选手选手马舒在创意赛中贡献了一杯大胆的、突破常规的《无骨凤爪》,将无骨鸡爪与柠檬茶结合，成就「不一样的酸辣」。
在创作中，她将自制香菜香茅椰子水，搭配用山楂、白醋、香料、桔品青烟红茶制成的复合液，桔品青烟红茶茶汤，新鲜百香果，喜瑞普蔗糖糖浆，混合柠檬汁，泰国甜辣酱，组合成带有明亮醋酸感，夹带香菜与香茅香气，让人喝一口就能联想到「无骨鸡爪」的奇妙特调。
这款大胆的作品不仅令现场的观众叹为观止，也引发了评委的极大兴趣，纷纷给出了自己的体验和建议，引发了本届赛事的一轮高潮。
5号选手张家佳在创作作品《拾忆》时，用到了莳萝这一香料，用低温水煮之后再捞出，能够进一步放大水果中酸的风味，为作品赋予了更加清晰的味觉体验。
近两年，以酸为特色的云贵地区特色饮食风格风靡全国，也一定程度上影响了潮流饮品的创作风格。比如本场比赛，不少选手就用到了酸木瓜、酸角汁、毛辣果等云贵地区的特色元素，极具区域特色和辨识度，让本场比赛的含“酸”量直线上升。
2号选手，也是本场赛事的亚军张芳在创意赛中创作了《寻茶觅果》中，用贵州特产毛辣果来表达自己浓浓的思乡之情。
毛辣果是贵州本地产的一种番茄，体型小，酸度大，是用来制作贵州名菜酸汤鱼的重要材料。在创作时，张芳制毛辣果制成澄清汁，搭配用菲律宾菠萝与新鲜橙皮丝制成的凤梨橙皮酱、用越南紫油肉桂粉制成的肉桂糖浆、可以增加回甘的桔品吟春茉莉茶汤、用桔品紫韵肉桂茶汤制成的茶云和肉桂棒，组合成带有浓郁肉桂香气、话梅般风味的水果饮品，来诠释故乡贵州“不一样的酸”。
13号选手何雨潇在创作作品《辣木黄子》时，用云南风格的酸木瓜汁来中和辣椒面的咸辣，不仅酸爽回甘，同时也能缓解辣所带来的的刺激和负担。
6号选手邹佳瑶的创意赛作品《圣女果之恋》用云南特色酸角汁搭配新鲜圣女果、葡萄果肉、自制话梅糖浆、紫苏汁、喜瑞普蔗糖糖浆和桔品滇金芽茶汤搅打，组成酸甜平衡的蔬果饮品。
9号选手杨俊杰在指定赛作品《望向远山》中，也同样用到了酸角汁，并且将多款云南特色风味食材融合制成枇杷雪梨酱，然后搭配无花果澄清液，以及中度烘焙的金猫咖啡豆，打造出一杯“云南浓度”超高的创意咖啡饮品。
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第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛
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