南澳州的标签：设拉子
设拉子起源于法国的罗纳河谷，酿出的葡萄酒往往优雅内敛，那时人们称它西拉（Syrah）。在传入澳大利亚后，这个品种开始焕发出新的生机，酒体奔放浓郁，果味澎湃甜美，一改过去大家对它的刻板印象，开创出独属于澳大利亚流派的设拉子葡萄酒，自此它便有了一个新的名字—设拉子（Shiraz）。由于澳大利亚设拉子在国际上取得的巨大成功，世界上几乎所有的酿酒师都会给这类风格的设拉子葡萄酒贴上属于自己的标签“设拉子”。
澳大利亚的设拉子开创了一个全新的风格，成为澳大利亚的名片。1820年代，设拉子被引进澳大利亚，在温暖的气候下拥有良好的表现。1840年代，设拉子广泛种植于南澳州。1951年，奔富酒庄（Penfolds）用设拉子酿出举世闻名的奔富葛兰许（Grange），一举奠定了澳大利亚设拉子的地位。而根据不同年份，葛兰许中也会使用一小部分赤霞珠进行混酿。
从1970年代开始，设拉子成为澳大利亚最受欢迎的葡萄酒之一。设拉子是澳大利亚种植面积最大的酿酒葡萄品种，广泛种植于巴罗萨谷、猎人谷和克莱尔谷等众多产区，以巴罗萨谷出产的设拉子最为经典。南澳州设拉子种植面积几乎占整个澳大利亚的一半。
深入南澳州设拉子的世界
设拉子颜色深，果皮厚，果粒小，萌芽较晚，在温和至温暖的气候中更容易完全成熟。葡萄采收季，找到糖酸平衡是关键。主要酿造红葡萄酒，可以作为单一品种酿造，也可以与其他品种混酿，并且也常常用于酿造桃红和起泡葡萄酒。在温和气候下，设拉子通常为中等酒体，带有黑色水果、花香、黑胡椒香气。在北罗纳河谷，设拉子中加入一定比例的维欧尼，具有更明显的花香。在南罗纳河谷则是GSM混酿，这种混酿风格广泛流行于澳大利亚。
在澳大利亚，设拉子除了可以酿造法式风格外，通常甜美而浓郁，酒体饱满，带着黑色水果、甘草和巧克力的风味。澳大利亚的酿酒师具有开拓的精神，除了选择单酿，还创造了不同的混酿方式。设拉子还经常与赤霞珠或美乐进行混酿，酒体强劲而饱满，给葡萄酒爱好者创造全新的味觉感受。
南澳州拥有世界上最古老的设拉子葡萄藤。巴罗萨谷、麦克拉伦谷和克莱尔谷的设拉子葡萄藤在根瘤蚜灾害中幸存下来。老藤设拉子酿造的酒款风味集中而浓郁。位于巴罗萨谷的Langmeil酒庄，葡萄园的历史可以追溯到176年前。从35年的老藤到125年或以上的祖先藤，其中大多数是设拉子。奔富酒庄1844年种植第一批葡萄藤，位于Magill葡萄园。时至今日，葡萄足够成熟，Magill葡萄园百年老藤将采收来酿造葛兰许。从1990年代开始，设拉子在种植和声望方面都超过了赤霞珠。
南澳州：设拉子的故乡
南澳州是设拉子的故乡，风格百变多样，拥有不同的土壤类型和微气候，如高海拔和凉爽的海风，这些因素造就设拉子的风格。香气热情浓郁，酒体较强劲，口感层次分明，酒精度微高。巴罗萨谷（Barossa Valley）是澳大利亚历史最悠久、最著名的设拉子产区，产区有很多未受根瘤芽侵袭的百年老藤。这里属于温暖的地中海气候，所产的设拉子葡萄酒口感圆润饱满，带有典型的黑色水果、摩卡和香料味，结构复杂，大量使用美国橡木桶，以设拉子与赤霞珠混酿和GSM混酿为主。Rockford酒庄的Basket Press shiraz采用传统方式酿造，风味浓郁。
麦克拉仑谷产区（McLaren Vale）属于地中海气候，冬季气候温和，夏季温暖干燥，土壤类型多样，从火山岩到沙土土壤，为葡萄的生长提供了良好的排水条件。酿出的酒款带有浓郁的蓝莓与巧克力风味，口感复杂。这里的代表作数不胜数，包括d’Arenberg 、 Yangarra Estate Vineyard、 Kay Brothers和Wirra Wirra vinyards。
克莱尔山谷（Clare Valley）是温和的大陆性气候，夏季温暖，夜晚凉爽，昼夜温差大，葡萄生长季较长，葡萄成熟缓慢，有利于风味的积累。葡萄园的海拔相对较高，这里的设拉子带有黑色水果、香料和草本味，酸度中等到高。这里比较出名的是Wendouree和Jim Barry。
设拉子需要足够的热量，在更加温暖的气候才能成熟，在相对凉爽一些的气候下，设拉子能发展出更优雅的香气和复杂度。伊顿谷（Eden Valley）是南澳州一个小产区，被称作巴罗萨产区的“伊甸园”。在这里，Henschke Hill of Grace Shiraz备受赞誉，Mountadam Vineyards High Eden Patriarch Shiraz的酸度较高，具有经典的黑莓与胡椒味。
阿德莱德山产区（Adelaide Hills）是凉爽的海洋性气候，葡萄园海拔较高。昼夜温差大，生长周期长，葡萄可以发展出浓郁、复杂的香气，酿造优雅的设拉子，花香与香料味碰撞，单宁细腻。Shaw + Smith酒庄酿造的设拉子芳香、优雅，中等酒体、平衡而柔顺。从这个产区出产的葡萄酒在酒标上常常标识着“设拉子“。
风格多变的设拉子
澳大利亚人勇于创新，设拉子的酿造方式实际上是新旧世界的结合,一方面严格遵循传统酿酒方式，另一方面采用先进的工艺和现代化的设备，酿造很多极具澳大利亚特色的葡萄酒：设拉子-赤霞珠混酿、GMS混酿、还流行用设拉子来酿造起泡酒。
设拉子-赤霞珠混酿：设拉子带来浓郁的果味和丰富的层次感，赤霞珠酒体饱满，单宁丰富。酿造的酒款层次复杂，强劲而有力量，具有极强的陈年潜力。
GSM混酿：歌海娜提供红色水果香气和酒精度，设拉子提供颜色、单宁，以及黑色水果、香料香气，酿造出独特的南澳风格。
设拉子起泡酒：越来越多的酿酒师开始使用设拉子酿造起泡酒，其浓郁与多汁的果味受到很多消费者的喜爱。拥有天鹅绒般的质感，黑莓和蓝莓、樱桃的甜美风味，以及带有一丝香料的味道。
现代设拉子：使用较旧的橡木桶，酿造新鲜的、适合早期饮用的葡萄酒，几乎完全没有橡木味，呈现出完全不同的设拉子风格。
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如今，设拉子已经成为南澳州葡萄酒酿造的标志，无论是强劲、饱满的复杂风味，还是适合早期饮用的果味酒款，又或是单一品种、大胆的混酿表达，南澳州设拉子以其多样性吸引了全球葡萄酒爱好者，使其在世界葡萄酒领域占据重要的一席之地。
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