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简单美味的酱凤爪，色香俱全，关键在于黄卤酱汤的调制

美食 2025-01-13 19:46 湖南

酱凤爪

主料：

冻鸡爪10kg

基本调料：

沙嗲酱1瓶，黄酒1000g，熟花生油250g，油咖喱150g，味精20g，精盐230g，骨汤12kg

香料：

黄栀子150g，香叶100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g

加工工艺：

1、将冻鸡爪用清水解冻，洗涤干净。

2、将鸡爪放入清水锅中焯水几分钟，捞出备用。

3、将焯过的鸡爪放入制好的卤汤锅中大火烧开5分钟，打去浮沫，转小火焖煮15min即成。

黄卤酱汤制法：

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热花生油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，烧开煮出香味即可。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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