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汤清味美、营养丰富的笋尖煲老鸭，分享详细做法及汤料配方

美食 2025-01-14 19:30 湖南

笋尖煲老鸭

主料：

洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。

配料：

特级干笋尖250克，老姜50克，香葱25克，茶油50克，特制清汤1000克，胡椒粒（整）10克，精盐10克，湘霸香粉5克，米酒10克，安记鸡粉5克，汤皇粉2克，劲霸哆哆米鸡汁10克。

制法：

1、老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。

2、鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。

3、笋尖用30度温水涨发36小时左右，至明软，切段备用。

4、锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。

特点：

汤清味美、营养丰富，鸭肉清香软烂、笋尖清爽。

茶油：

为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。

特制清汤：

将筒子骨2500克、土鸡（净）2000克、老鸭2000克入汤锅，加水10千克，大火烧开，撇沫，改小火烧10小时，得汤5千克。

煨缸：

一种陶制灶具，多见于江西厨房。缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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