首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

商用版牛肉汤熬制工艺配方及详细制作流程分享（附牛油辣子的制作）

美食 2025-01-15 19:50 湖南

牛肉汤的熬制工艺

所需原料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：

草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：

1、首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，再将牛骨头放入，浸泡一个小时。这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净，也会防止牛骨头营养的流失。

2、将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

3、牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道。

4、将配好的香料装袋备用。

5、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

注意：

煮牛肉的时间需要掌握好，时间长了，牛肉过烂切不成薄片，时间短了则不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

牛油辣子制作

原料：

牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

做法：

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段，最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

牛肉汤的制作

主料：

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。

将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡一下）

调料：

秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

1、准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

2、准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

3、出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，再撒入香菜段或葱花即成。

工艺关键：

1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料2袋。

2、牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3、在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4、牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能清除干净血渍。

5、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6、牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7、以上配方均可按照比例增加。

8、如果汤熬得过稀时，可适当添加咖喱粉。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

宏德香料商行丨把优质香辛料销往世界

点击文章底部“阅读原文”即可进店购买香料

宏德香料网店

淘宝

微店

宏德香料商行

👇关注我们获取更多精彩内容

宏德香料百科

宏德香料百科致力于打造中国全面的香料百科知识宝库，每日与您分享新的香料知识、卤料秘方、美食制作工艺，愿大家通过这个平台学到更多的香料知识，收获丰富多彩的美食配方，掌握千变万化的美食制作工艺流程，让天下的美食来得如此简单，生活更富足！

最新文章

家庭版酱肉实用配方及酱汤的保存方法分享

麻辣鲜香的川味豆花鲶鱼，分享详细做法及自制红汤配方

鲜美十足的自制香油鸡，关键在于秘制鸡水及自制香油的配方

分享一款特色美蛙鱼头火锅秘制技术配方，需要的抓紧收藏起来

冬季做一锅党参煨羊肉，汤清味浓、色浅醇香，滋补又美味！

外酥里嫩的香烤牛肉饼，做法简单又美味，成品松软鲜香

咸中带鲜、香味浓郁的广式卤水，分享一款经典配方，适用各类食材

分享工业版五香猪蹄的批量加工参考配方及详细加工流程

分享两道家庭版烤牛肉做法，鲜嫩又美味，赶快学起来！

烤鱼店生意红火，和老板学到这八大口味烤鱼秘制配方，错过就是损失

精选各地羊汤参考配方，一定要好好收藏

和大厨学做干煸牛肉丝，肉丝酱红酥香、麻辣咸甜

汤鲜味美的特色卤肉米线，关键在于秘制卤水的调制（附详细制作流程及卤水配方）

大厨改良版蒜香脆皮鸡，分享详细做法及腌料配方，鸡皮酥脆、鸡肉滑嫩

深井烧鹅制作流程及配方分享，皮薄肉嫩、多汁美味

总结了几种各具地方特色风味的卤水配方，一定要好好收藏！

过瘾又入味的麻辣鸡翅尖，学会这道配方，在家轻松自制

色香味俱全的豉油鸡，关键在于卤汁的调制

超经典的家常红烧肉做法分享，需要的抓紧收藏起来

充满异域风情的香料——肉豆蔻，分享它在菜品烹饪中的应用

中国香料发展简史

如何熬出雪白香浓的羊汤？分享商业版羊汤熬制关键制作技术解析（附羊汤熬制配方）

小店招牌的鲜椒鸡，关键在于秘制料及鲜椒油的制作（附配方）

大厨教你做泡椒牛蛙，香味浓郁、鲜辣鲜美

商业版火焰醉鹅及改良版醉鹅详细做法及配方分享，关键在于专业秘制酱料的配制

重庆名菜太安鱼，分享详细做法配方，鱼肉鲜美、汤汁香辣

特色湘菜金钩魔芋鸭，鸭肉鲜香软烂、汁浓味美

能卤出透骨香的卤水，详细卤制流程及香料配方都在这里，赶快收藏起来！

和大厨学到秘酱排骨的制作，酱料的炒制十分关键（附详细做法及配方）

川味干香冷吃兔，分享详细炒制做法及配料

肉夹馍的核心在于腊汁肉，在卤制的时候对火候的掌控尤为重要（附卤肉配方）

详细介绍西餐烹饪中最常见的11种香料及使用方法

黑龙江特色美食水晶肚，分享详细做法及配方

商用版牛肉汤熬制工艺配方及详细制作流程分享（附牛油辣子的制作）

和大厨学到一款秘制卤虾，麻辣鲜香、口感细腻（附详细配方）

皮脆肉滑、香辣入味的香辣烤鸡，腌鸡料配方是关键

风味浓郁的江湖菜，重庆特色酸菜鱼，分享详细做法

汤清味美、营养丰富的笋尖煲老鸭，分享详细做法及汤料配方

奶香浓郁、软嫩鲜香的奶汁烤牛脑，做法简单、风味独特

色泽金黄、外酥里嫩的锅烧羊肉，做好这道菜关键在于这三点

简单美味的酱凤爪，色香俱全，关键在于黄卤酱汤的调制

和大厨学做家常菜爆牛肉，肉片松散、软嫩清香，秘诀都在炒制细节里

分享三款不同风味的经典卤水配方，看你最适合哪一种（甜辣、麻辣、五香）

分享酱、卤两种不同做法的猪头肉加工流程及配方

要想做好油泼面，这三点技巧非常关键！

实体店经典酱卤卤水全套制作配方分享，需要的抓紧收藏起来

汤汁金黄、味道奇香的肚包鸡，关键在于香料调味（附腌鸡、炖鸡香料秘方）

分享别具风味的淮南牛肉汤做法配方，鲜而不腥、香而不腻

分享3种广式牛杂经典做法及配方，香滑绵软、味浓汁厚

要想卤菜颜色保持长久，下面几个因素一定要注意，分享卤菜上色护色技巧

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉