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肉夹馍的核心在于腊汁肉，在卤制的时候对火候的掌控尤为重要（附卤肉配方）

美食 2025-01-16 19:31 湖南

腊汁肉夹馍

肉夹馍的核心在于腊汁肉，在卤制的时候对火候的掌控尤为重要，首先要用大火将肉中的腥味逼出来，其次转小火煮2小时，最后用微火再焖1小时，让卤肉汁的味道充分融入到肉里面，这样肉才能香而不腻。

以10斤五花肉为例

原料：

带皮五花肉10斤，猪大骨5斤，鸡架骨8斤，清水适量。

卤肉配方：

以10斤肉为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陈皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗干净用布袋包起来，再用清水浸泡20分钟即可。

做法：

1、将买回的五花肉放清水中浸泡2小时，去除血水。

2、鸡架骨，猪大骨分别焯水清洗干净，备用。五花肉焯水洗净待用。

3、桶内加入鸡架骨、猪大骨，加入没过骨头的清水，大火烧开转小火煮2小时，将原料捞出，清理干净肉渣。

4、然后加入糖色，生抽，老抽调色，加入盐、白糖、鸡精、料酒、料包大火烧开，下入五花肉小火煮2小时，至软烂。

5、煮好的肉不要捞出，放在里面焖1小时，让其更入味。

注意事项：

卤肉时，猪前腿肉、五花肉都可以，但要确保一点，一定不能少了肥肉，差不多4分左右的肥肉就可以。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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