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和大厨学做干煸牛肉丝，肉丝酱红酥香、麻辣咸甜

美食 2025-01-27 19:30 湖南

干煸牛肉丝

特点：

肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

主料：

瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料：

植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝（去皮）6克，盐、酱油、醋、味精适量。

制作过程：

1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1-0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5-6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2-厘米长的段（过粗的劈开）。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6-7成热，放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红色时，加入豆瓣辣椒酱和辣椒粉，再颠炒几下。

3、顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撒上花椒即可。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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