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特色湘菜金钩魔芋鸭，鸭肉鲜香软烂、汁浓味美

美食 2025-01-20 19:30 湖南

金钩魔芋鸭

原料：

怀化老水鸭1只约1250克。

辅料：

魔芋豆腐400克，色拉油100克，姜片20克，红尖椒25克，金钩豆瓣25克，味精3克，孜然粉5克，胡椒粉2克，盐8克，干椒粉5克，酱油10克。

制作：

1、将宰杀治净的老水鸭斩下头、翅、腿，鸭身斩长3厘米、宽2厘米的块，鸭身、鸭翅斩前先用刀拍松，鸭腿肉厚处要用刀稍划开。

2、斩好的鸭块放入高压锅内加清水压约12分钟至软烂，捞出待用。

3、魔芋豆腐改刀成2厘米的方块，用盐水泡上。

4、锅内下水，烧至70℃，倒入魔芋豆腐块，中火焯约一分钟起锅，沥干水份。

5、锅内放油，烧至四成热，下入姜片炸香，倒入鸭子，翻炒，淋料酒，下入酱油，加煮鸭原汤70克，下入魔芋豆腐，调入盐、味精、金钩豆瓣、胡椒粉、孜然粉、干椒粉，煨约10分钟至汁浓时，起锅装入鸭形砂钵内，上火再煨2分钟，鸭子摆型，上面放红尖椒即可。

特点：

造型美观大气，鸭肉鲜香软烂。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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