在中亚人们再吃第一道菜和第二道菜，以及在喝茶的时候一定要吃一些馕饼，下面我们就来看看中亚五国中各国人民都吃什么样的传统馕饼。强调一下，哈萨克斯坦传统的馕饼不是在烤箱里烤的，也不是在馕坑里烤出来的，而是在一种叫嘎扎Казан大锅里烘烤的，所以这种饼也被称为嘎扎那拜伊(Казанжаппай)，要做这种饼其实也不难，首先准备酵母、面粉、黄油、牛奶和少许盐，以及按照自己的口味准备适量酸奶（Сметана），然后发好面团，放在温暖的地方等待醒发。
醒发后的面团用擀面杖擀成不超过1厘米厚的面饼，放少许油，然后将饼坯放在锅里烙，注意要用小火，大概烙25分钟就做好了。不过讲真，现在在城市里很少能吃到这种传统馕饼，城市里大多买到的是馕坑里烤出的馕，笔者曾经也只是在哈萨克斯坦农村出差时碰巧吃过几次。乌兹别克斯坦
著名的撒马尔罕大饼因其味道、饼上的图案和三年内不变质的独特特点而在乌兹别克斯坦境内外广为人知。要使其恢复到以前的味道和柔软度，只需用水轻轻润湿其表面并将其放入烤箱中稍微烤一会就足够了。很多文章或者媒体都说，人们自己在家将无法自己烘烤真正的撒马尔罕大饼，因为它是在特殊酸面团的基础上制作的，其配方只有撒马尔罕面包师知道。笔者觉得言过其实，笔者更愿称撒马尔罕大饼为油馕，在中亚很多地方、在当地老百姓家里做客都吃到过现场制作的撒马尔罕大饼。
吉尔吉斯最传统的馕饼被称为五月薄饼"май токоч"，也被称为吉尔吉斯炸饼，这种饼是用热油炸制的，饼的中间一般有两到三条缝。要制作五月薄饼，需要面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、植物油、盐。需要说一句这种饼最好热着吃。将酵母加入温牛奶中。搅拌，加入鸡蛋、少许盐和糖以及面粉，揉好面团，盖上盖子，放在温暖的地方，让面团发酵。一旦面团变大了一倍，轻轻向下按压，让面团松软下来然后重新发酵一遍。面团大约需要两个小时才能二次发酵完毕。然后将面团擀成一厘米厚，在中间切开两到三个缝。饼可大可小，这完全取决于您的锅有多大，然后用热油炸制，所以这种饼很香。
上一下图，读者们是不是很熟悉，其实我们中国人也常常炸制这种油饼。塔吉克斯坦
塔吉克斯坦的每个地区都有自己独特的馕饼做法，但是基本上也都是在馕坑里烘烤的。今天笔者来介绍一下塔吉克传统的大饼卡特拉玛（катлама），这种饼里可以加上不同的蔬菜、炸洋葱等辅料。制作这种饼，需要事先准备好面粉、水、酵母、盐、糖、植物油、用羊尾熬的大油。首先活好面团，盖上毛巾静止30-40 分钟。然后，将面团擀得很薄，抹上用羊尾熬制的大油。如果你想添加点馅料，那么只需要将事先准备好的蔬菜或者洋葱切碎一起和面团活在一起，然后撒上芝麻，还可以给饼抹上鸡蛋液放在平底锅里烙熟即可。土库曼斯坦人喜食各种面食。这个民族最传统的馕饼叫乔列克（Чорек），是一种放在馕坑里烤制的大饼。土库曼斯坦认为每一张乔列克馕饼像一个小太阳一样使人保持着心里的温暖，让人始终记得这是大地的慷慨，农民的关怀，更是家附近泥炉的温度。制作这种馕饼，需要准备面粉、酵母或面肥，以及牛奶、糖、盐、水、植物油和低脂奶油干酪。加糖、加酵母或面肥的面粉揉成面团，放在温暖的地方，直到面粉起发。然后再加入其余成分揉一下，再放在温暖的地方醒上一个半小时，随后再揪成大小均匀的面团，静置 10 分钟。最后，您可以通过从中心向边缘向下按压的方式制作面饼，准备好的面饼放在预热好的馕坑中烤熟即可。这种热乎的馕饼配上一碗鲜美的羊肉汤美得很哩，写到这里突然让笔者想起了当年在马雷州匆匆的晚餐，吃的就是羊肉汤配的这种大饼。注：本公众号文章均为原创或笔者辛苦翻译，【转载请取得授权】，并注意保持完整性和注明完整的出处！禁止以任何形式的部分或全部、抄袭或变相抄袭本文，禁止在没有授权的情形下随意复制粘贴本公众号文章至其他网站。
