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[笨鸟素食]凉拌地三鲜酱香浓郁不油腻

文摘 2024-09-06 09:00 云南

文/图｜笨鸟

地三鲜是东北菜，指的是茄子、土豆、青椒，是我在非素食餐馆吃饭时经常点的菜。倒不是地三鲜有多好吃，只是因为这是一道纯素菜，不用担心有肉片、肉沫，只要求厨师用植物油做就好。

地三鲜的常规做法是先用油炸茄子和土豆，使其快速脱水软熟，再加调料大火快炒入味，成菜比较油腻，我不太喜欢。在外面吃饭，吃饱是第一需求，不能太挑剔。在家吃饭就可以按自己的喜好随心所欲，所以我常用清蒸、凉拌的方法，做出的地三鲜酱香浓郁、清爽不腻，是舒服的家常味道。

凉拌地三鲜酱香浓郁不油腻

原料：

长茄子：1个

尖椒：1根

小土豆：2个

东北大酱：1小碗

小香葱：3根（不吃五辛的可以去掉）

油：适量

做法：

1. 土豆去皮切块；茄子对切两半；上蒸锅，烧开后蒸15分钟。

2. 用油和小香葱把大酱炒香，这个过程我们叫炸酱。

一次可以多炸点酱，平时蘸黄瓜、拌面条也好吃。

3. 蒸好的茄子晾凉，手撕成条；加入土豆；尖椒切丝；

4. 加一大勺炸好的大酱，拌在一起，酱香扑鼻，清爽不腻。

笨鸟

素食生活家、我行我素的旅行素食达人、新浪素食名博

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5ODkyMzUwNg==&mid=2651014578&idx=1&sn=ddbe6008a04a7b83dc8686ff94e4e73c

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