2011年3月在美国首映。出席首映式的观众在观看影片后对该片的评价如下：“我很喜欢，内容丰富、浅显易懂、寓教于乐”；“有许多科学专家和医生证明，此片将会改变世界”；“内容谈到尚未提到的重点，大家需了解这些重点并改变世界”。
《餐叉胜于手术刀》集结各专家之见，随美国著名的营养学家兼《救命饮食》的作者克林坎贝尔博士（T. Colin Campbell）和美国著名的克里夫兰医学中心顶尖的外科医师耶瑟斯亭医生（Esselstyn）殊途同归的方法，发现纯素饮食是良药，影片也追踪数名病患在医师的指导下以植物性饮食疗愈的情况。
“影片极具说明力，如果罹患这些疾病，至少要尝试看看。我喜欢影片的重点是：健康取决于自己，而不是靠治标的药物，我很欣赏这种积极的态度”。一位观众在看过该片后如是说。
影片传达的讯息不仅病人和家属受惠，也影响父母和许多人。
影片的监制温德先生（Wendei）在接受媒体采访时说：“我希望引起重大影响，人们受的苦是多余的，这部影片的重点在于传达希望的讯息，我们可以控制这些病，我希望能彰显这种生活方式的利益。如果愿意采行，将可大大造福人类......吃动物性和加工食品对我们没有丝毫帮助，我很希望我们迈向与现在不同的方向”。
餐叉胜于手术刀？
自始至终摄影机跟随着那些带有慢性病的“真实病人”，医生们以纯天然植物性饮食为主要方法来治疗他们的疾病。
导演还借助了三维图和图表简单明了地为我们讲解人体机能和营养学的知识，觉得真心受用！
好了，不多说了，先上视频！
病人跟踪
片里，导演跟踪了好几个病人。其中，对上面6个病人做了比较详细的记录。在接受全植物食疗之前，他们是肉食者，而且和小孩子一样，都超喜欢加工食物~~只要是好吃的，就来者不拒。他们都被不同程度的病痛困扰，像高血压、糖尿病、心脏病、乳腺癌等等...
接受素食治疗后的较长一段时间，他们的身体状况都好转了很多。。当然，他们并不是盲目地开始，大部分人都会事先寻求医生的专业建议。
比如说：
马特·莱德曼博士（Dr.Matt Lederman) 和阿罗娜博士（Dr. Alona Pulde)，他们推荐采用素食，全植物的食疗方法治疗病人！
如果病人上门，第一步，他们先替病人全面检查身体！（有一个病人，整整有27条病状，医生说完之后，他自己都忍不住说，听上去就像快死一样~全部人都笑了，包括我。。。）
病人在接受素食治疗前，大多数人都有在服药。医生当然也会告诉他们停药后的风险和益处，让他们自个儿来选择。他们一旦做出决定，医生可不仅仅是列张素食食谱那么简单哦。
他们还会陪同病人逛超市购买食材，教会他们阅读食物标签，如何准备正餐。
超有「保姆医生」的感觉！当然，你们也可能觉得，这不就是营养师的职责么？
除了专业的体检，影片并没有过多拍摄医生过多的医疗手段。可是，我们换一个角度想，具有医学背景的食疗医师，也能更好地结合病人的体质、病症和食材的特质，为病人提供更好的治疗方案~
影片中还有不少数据统计、地区调研的例子。其中，他们多次提到亚洲地区。
例如：菲律宾的富人孩子，由于饮食结构单一，以肉食为主，使该阶层的孩子患肝癌的比例居高。
还提到了我们国家周恩来总理号召的「癌症调查」研究，揭示了中国不同地区癌症发病率的巨大差异。
还有夏威夷地区三代人的饮食结构和身体状况的差异。
最让人啼笑皆非的是。。。
在第二次世界大战中，德国占领挪威，他们干的第一件事就是没收所有的家畜和农场动物，作为军队的物资。因此，后来挪威人被迫消费的大多是植物源性食品！
连肉都没得吃，挪威人很郁闷，万万没想到的是，他们国家的心脏病和中风死亡人数直线下降！
然后，1945年战争胜利后，指数又开始上升。
若口腹之欲被过于满足，也许我们就容易忽略生活习惯和饮食结构对未来的影响~
影片还有很多干货！选2个有意思的知识点，和大家分享~
Doug Lisle博士就认为，现代人变胖，不是变懒，也不是贪吃，而是市面上过度加工的食品欺骗了他们的胃。
每个人的胃里都有一个密度探测点，这个探测点可以为我们测量食物的浓度。
~看上图~
「第一个胃」像500卡路里的天然植物性食物，就能把我们的胃填地满满的，这就刺激我们的延展探测点和密度探测点，它们就会发出信号给大脑提醒我们已经吃得超级多了，不能再吃了~
「第二个胃」500卡路里的非天然油腻食物或者精加工食物并不能填饱胃，从而欺骗我们的探测点，使我们的大脑感觉到我们可以吃更多！
「第三个胃」如果是500卡路里的油，那更糟糕。这几乎都是脂肪，基本没有刺激到这些感应点。
看完之后，我深感惶恐，如果我当天吃了油腻食物，可是感觉胃已经被撑爆了，那该是摄入多少卡路里啊！
哈佛做了一个有名的研究，发现 钙质摄入量越高，更容易发生骨质疏松。这跟我们认识的很不一样，难道补钙不就是为了预防骨质疏松么？
但需要注意的是，动物蛋白质在人体内趋向于形成酸性的环境，而人体则需要利用钙质来中和体内过量的酸，使身体达到平衡。这样一来，我们的骨骼很容易变得脆弱。
市面上的商家为了捍卫牛奶的健康价值，都建议人们，喝低脂乳制品！可是，这里又有一个问题，当脂肪被提取走了，牛奶里的蛋白质比例会变得更大，从而乳制品变得高蛋白，低脂肪。需要注意的是，高蛋白饮食和癌症并不是不无关系。影片就曾经拿过小白鼠当试验，分析了酪蛋白和动物癌细胞之间的联系（有兴趣点！开！视！频！看！）
癌症和个人的生活作息、基因、空气环境息息相关。但影片客观、冷静和全面的视角的确发人深思。我们每个人都是一个小宇宙，而食物给我们带来的能量不容小觑。如果不站在科学的角度上，我宁愿将病痛的治愈归结于尊重生命的馈赠。有时候，停一下，以一颗感恩爱护并挑剔的心，我们重新审视那些滋养我们的食物，可能生活真的会有一点不一样。
有关环境食物的纪录片越来越流行，例如Food Inc.和Fresh，它们让人们对自己所吃的食物展开了新的视野，了解食物在哪儿做的，怎么做的。最近的这部关于食品工业的影片《餐叉胜于手术刀》提出问题这样的：“我们如何不通过医药来治疗疾病？我们国家的健康疾患怎样解决？”这部有关食品的影片集中描写了由错误饮食方式引起的无数健康问题，并且告诉我们如何逆转这些有害身体的问题——仅仅通过改变我们的膳食习惯，拒绝目前以动物和加工食品为主的菜单。
此纪录片以两位科学家为主线，其中一个是T. Colin Campbell博士，他是Cornell大学的一位营养学家，另外一个是Caldwell Esselstyn博士，他是一名顶尖的外科医生，并且是世界著名的Cleveland诊所乳腺癌工作组的组长他研究过以动物和加工食品为主的膳食对人类的危害，及其与糖尿病、心脏病和癌症等疾病的关系。
影片的官方网站称：
“这些发现启发Campbell和Esselstyn展开一些开创性的研究。Campbell曾经在中国并且目前仍然从事一项最全面的健康调查。它们的研究结果得出了一条惊人的结论：通过采纳以天然植物性食物为主的膳食习惯，能够预防甚至是逆转退化性疾病的发生和发展，例如心脏病、2型糖尿病和某些癌症。”
影片中阐述了Campbell和Esselstyn在实验中将调整饮食习惯作为药物。还对一些患有慢性疾病，例如糖尿病和心脏病的病人进行跟踪访问，他们接受着医生的治疗，而主要的治疗手段则是向病人传授以天然植物性食物为主的膳食习惯。医生的食物治疗法取得成功了吗？我们将会在这部纪录片中找到答案的。
片中也提及一个《中国健康调查报告》，对中国人的饮食习惯进行了一系列的调查并得出惊人结果。请详细阅读国内出版的《救命饮食》。
