烧烤永远吃不腻。
——今天的编辑 门牙
大榜3年前就写过《成都烧烤简史》。成都烧烤的历史不长，也就30年。
从上世纪90年代初的“羊肉串”，到现在全国、乃至世界各地的烧烤都疯狂占领成都这块高地，可见生活在成都的人，是极爱烧烤的。
想不出吃啥子，就吃烧烤；稍微搭个尖儿，就吃烧烤；朋友三四吃完正餐还想再在哪儿去坐一屁股，就吃烧烤。
烧烤虽不是成都人吃饭的第一选择，却是成都人永远的选择。因为它永远吃不腻。
以下这6家烧烤，来自我们今年到现在为止的几次体验，都是经过严选的集大成之所爱，各有各的特色吧！
崔家店G口烧烤
地铁崔家店G口外
烧烤摊没有名字，但不影响它的名气。下午7点，和夕阳同频现身。
烧烤摊主要的鲜货都在小车上，每一串都打理的匀称，肥瘦相间干净整齐，像是军训过。根本不需要挑三拣四，每一串都货真价实。
老板之前在通讯行业摸爬滚打，后来转身投入烧烤，但从未拜师学艺，就是自己揣摩实验，用了四个月的时间才正式上路。
他细节到什么程度？就连烧烤打包回去需要叮几分钟都有最佳时间。
牛五花尤为美妙，爆汁之后沉淀出奶香；排骨烤得流光溢彩，起酥的皮包裹拽实的肉；小香肠干香化渣，大牙一扯就是一根。
脊髓确实不虚此行，老板自己炒的料很像江湖菜的底，垫着土豆丝。
整体的口味较有层次，可能因为料是上一层烤一阵的，不是单纯的吃调料，而是融入到了火候，保留着一点食材本身的鲜美。
虽然看起来就是一臂长的草台，但就是能烤出滋味丰富的味道。
不二味鲜货烧烤
导航四扇门茶府
论攀成钢的顶流，当属不二味。也是个摊摊儿。
导航到四扇门茶府，不二味就在对面的桥下，每天七点半左右出摊。
老板从乐山到成都，开了7、8年，虽然是游商，但品质一点不差，“从烧烤的第一天起就用的鲜货”。
五花肉肥瘦相间，非片状，而是营造一种油气；排骨有四坨，肉感可以看到；烤鱼抻展，虽然被划得遍体鳞伤，但料码得安详。
重要的是牛肉串，垒成了一个小山，胭脂色的肉抢眼，属于是必吃榜的前列。老板说：“烤鲫鱼、五花、脑花、牛肉，都卖得好”。
烤出来，看成色就晓得稳——
起酥的皮，一点溢出的油光被炭火抑制，每一个面烤得不均匀，但唇齿得到了一种不加打磨的过渡。
鸭舌是从软到脆，排骨的鲜被锁了起来，小香肠的皮紧绷，一咬就喷出汁水，鸡脚是提前卤过，让肉质放松，接着烤出软糯。
牛肉串确实是招牌，生出了一种酱香感，香辣从口腔递进到牙根。
不二味切的是块状牛肉，一串上面会加一颗牛筋，不会觉得单调，反而是混着没有消失的牛肉，实现一次很爽的咀嚼。
五花肉把水分烤干，缩小了一圈，逼近快糊的状态，喜欢的人很喜欢，味觉敏感的人会觉得稍微有点焦味，喜忧参半。
不属于特别惊艳，但是反正耐吃，总体是那种柔和的口感，不会觉得口渴，反而是一串接一串，满口飘香，吃干抹净。
TwoFat汁味烧烤
温江区凤溪大道中段104号
小店的烧烤制作过程非常透明。门口摆着的这烧烤架，专人打理，只烤五花。
偏古铜肤色的光膀子大哥积着一身汗，一言不发，戴着耐磨白线手套站在烤架前的工作内容，是将白里透红的一把五花烤到微微焦黄，随即转移到隔壁的炭火架上。
站上几分钟，听着滋滋声音，看着小小青烟，炭火味儿爬满全身。捏起短袖闻一下，好像就回到了在外婆家院坝里烤烧烤的小时候。
刚上烤架的五花，看起来极为肥润。从一个烤架转移另一个烤架后，收缩体积。吃上一口，便能感受到其火候掌握得很好，在折耳根蘸水里再次翻个面，更添风味。
和牛肉的肥瘦相间则是另一个版本。带着炭火香的和牛肉，肥肉部分的油脂会在口中炸开，瘦肉部分则很嫩，每一口都很满足。个人觉得，搭配醋泡蒜更佳。
海鱼的鱼肉如凝胶般紧实，筷子戳开都得费点力气。鱼片有甜咸感，有嚼劲，类似鱿鱼干零食，不过在烧烤店吃着带温度版的，还是挺特别。
去头去壳去虾线后再烤的鲜虾，可谓贴心。看起来个头挺大的虾，表层被火烤至微微脆，内里柔嫩得刚好，身上的几粒辣椒籽仅做装饰，不蘸调料已经很鲜美。
猪脆骨和鸡翅也同样收割我们的胃。猪脆骨肉质部分口感软糯，中间“线条”软硬适中，扑上蘸料，干香四溢。
咬开鸡翅，禁锢的热气如挣脱束缚迅速上升，内里看得到柔和的汁水，嘴巴挂着蜂蜜的黏，爱吃奥尔良风味鸡翅的人，请点。
吃到半杯冰啤酒变热乎起来，至此，一餐结束，人均70，心满意足。
晓靖轩烧烤
府青路街道泰兴路36号附12号
晓靖轩，常年霸居北门烧烤Top1，全国必吃烧烤榜上有名，特色菜烤鳝鱼，限量供应，预约制，每天下午5点半开门，晚上11点关门。
工作日，上菜奇快无比。
120元一斤、半份60元的鳝鱼，被火烧过的尾巴略微卷曲。内里软嫩，没有复杂的码料，仅是小葱和几颗辣椒的点缀，吃起来丝毫不油腻。
鸡翘翘看起来像芋头或鹌鹑蛋，鼓起勇气吃了一口，没有任何异味，口感更是惊喜：咬下去的时候脆香脆香的，慢慢嚼起来，口腔则被一股淡淡的油润感包裹，非常特别。
小黄鱼狠狠鲜美了一把。多少次在不同路边摊吃的或外卖点的烤小黄鱼，都有一股不太新鲜的“鱼腥味”，放心，面前这一条，没有。
筷子挑起鱼皮，热气在雪白的鱼肉上缓缓升腾，同样是不需要蘸料的“选手”，原味吃得都让人停不下来。
腰片没有码什么洋葱、泡椒，但吃起来也不腥；牛肉干香；五花肉油润；鸡翅咬开里面还能看到水珠，怎一个嫩字了得！
吃个烧烤，吃出一种“这顿很健康的感觉？”，每样食物都吃到其食材本身的味道，真的是，从未有过的体验。
512特色烧烤
成华区成实医院旁（李家沱B2口）
老板在路边搭了个篷子。两架烤炉、一张方桌、一个菜品陈列柜围出一小块地方。
一家人在摊前忙前忙后，只见桌上放着个不锈钢盆子，里面装满了调制好的辣椒面，烤好的菜品端过来，舀起一瓢往里一撒，才算完成上桌前的最后一道工序。
他们家五花不似寻常店里切片，而是像羊肉串一样，切成骰子大小串起来，肥瘦相间，塞进嘴里的瞬间，既有瘦肉的干香，又有肥肉的油气，属于食材与火候相得益彰。
锡纸脑花烤得也很入味，要不是我状态不佳，高低一个人干完一碗，用筷子夹下一大坨裹着汤汤下肚，可太绝了。
比较惊喜的是，还吃到了那种裹着葱花的豆腐皮，一口下去，特有的豆腐香加上小葱的辛香，小时候的味道一下子就回来了。
本着“眼大肚皮小”的原则，最后点得太多没吃完，打包回家，第二天微波炉一热，又是美美的一餐。
过把瘾烤五花
成华区高车一路13号附3号（李家沱B1口）
小店位于地铁站口旁几十米。
第一次前往是冬天，店内干净整洁的食柜占去一半空间，室内只得放置两张小桌子，晚上，我们坐在街边临时撑起的帐篷里，悠悠闲闲聊着天，吃得可满足。
荤菜推荐肥滋滋的五花、有点焦香的鸡脚筋和脆脆的黄喉。他家的肉很新鲜，烤的程度也很合适，调料细细碎碎依附在菜上，味道不咸也不太辣，很是美味。
素菜的味道也不错，这里推荐的是单份的烤茄子和炒韭菜。铺满折耳根和葱段的茄子，看着美，闻着香，筷子挑起一缕送进嘴里，泡椒风味明显，是优秀的水平。至于炒韭菜，同样也是泡椒风味的，水润有味，同样好评。
并且，这家店让我们很惊喜的一个菜品，是生拌牛肉。“xuan切的，最好的部位”。
这份生拌牛肉搭配他家的蛋炒饭更是一绝。锅气满满的蛋炒饭，米饭粒粒分明，丝毫不油腻，与冰凉的牛肉一起入口，冷热交替，美味升级。像是解锁隐藏款美味。
你一定还有悄悄私藏的烧烤店对不对？
赶紧来评论区留言，把你觉得还不错的烧烤推荐给我们，经过炭火淬炼的世间美味，一个不嫌少，一百个不嫌多，需要爱吃的你们来指指路。
最后祝你在假期大口喝酒，大把吃肉！
今日编辑 | 大榜
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