谁能想到我的假期捡了一堆石头。
——今天的编辑土豆儿
假期归家的第一件事就吃碗面，外面吃得再香，都不如一碗家常面。
来得及还有力气就自己炒盆臊子，或者烧一锅带筋的牛肉，来不及就去熟悉的面馆，点一份“老样子”，呼哧呼哧的热汤热面下肚，胃先回来了，奔奔忙忙的心才终于踏实了。
要说趋避节后综合症的方式，对我来说就是一碗牛肉面，今天分享的这三碗牛肉面，每碗都是拳拳到肉，可以说是成都最顶的牛肉面。
七爷老成都泡椒牛肉面
这家面馆藏在白马寺公交站牌后面，资格老成都哥老倌开的面馆，有客时热情迎客煮面，无人时喝茶逗“雀雀儿”。
又是碳水爱好者@三小水 推荐给我的小店，据说老板是以前四川宾馆的厨师长。
由于刚点完面老板就去后厨一直忙碌，我问门口大爷“老板为啥叫七爷呢？”
大爷：“晓球得他为啥取这个名字哦。要下雨了，我先把鸟取下来。”
门口张贴着老板的善意“如果你在成都没有收入，遇到困难，囊中羞涩，你可以告诉本店人员，来份儿素面，吃完直接就走，不必客气”。
瞬间想起两年前的一篇稿子🔗《如果你在成都遇到困难，不必客气》，当时采访的店，已经关了不少，但你看依然有新的店很有默契的在延续这份善意。
走进店，才看到墙上挂着财神爷以及老板和明星的合影。
点了小份牛肉面，面一上来，看到是水叶子面，心里自动给它上分。牛肉是我爱的带筋牛肉，大坨扎实，终于不是指甲盖大小的牛肉面，一吃就知道是鲜牛肉烧的，不是冻货。
虽说是泡椒牛肉面，但并未吃出泡椒味，反而很像家里烧的红烧牛肉，对，就是很像家里的味道。汤底香浓不辣，花椒麻味突出，芹菜、葱花都切得细细的，能感受到作为专业厨师的那份细腻。
因为是水叶子面，所以格外吸汤，面条自然是入味又爽滑，让人吃得很酣畅，是我会再来的味道。
地址：七爷老成都泡椒牛肉面
牛王庙老面馆
说完北边，再说说东边，这是之前骑沙河发现的一家店，在塔子山附近。
顺着河边小路，有个新亚艺术学校，进入大门就会看到摆满半条街的——牛王庙老面馆。
早已过了饭点，但是面馆依然坐满了人。找到这个犄角旮旯里来吃的几乎都是老客人，“三哥，你最近抖音越整越好咯，丿得很自然嘛。”老客人们点面的时候大多都要跟收银台前的胖老板寒暄几句。
胖老板一边收银，一边关注着自己的抖音号。
灶头上炖着4只鸡，大盆的洗澡泡菜随意取用自己调味。
面可以选细面和粗面，干拌素椒杂酱一般都点粗面，有嚼劲，汤面选细面更入味。
泡椒牛肉面气质豪放，两大块牛肉如麻将大，泡椒都有两种红灯笼椒和小绿椒，一筷子下去酸辣开胃吃得人浑身冒汗。
这碗面，主打油重味厚，牛肉够大，吃起来赶口过瘾。唯一缺点就是牛肉的质地可以再提升一下，改为用鲜牛肉烧，温度再好好把控一下，烫一点，才能和面和汤融入的更好。
最后表扬一下煎蛋，蛋白边缘焦脆，正好可吸饱汤汁。毫不夸张地说，它是整条沙河上最精彩的一碗面。
地址：牛王庙老味道面
瓷碗面
上次写🔗《红牌楼的面有点凶》，粉丝力荐瓷碗面“牛肉超级大坨，性价比超级高。”
吃面的路上很有意思，正在等红绿灯，偷听到旁边两位小哥说话。
甲：要不我们去吃前面那个牛肉面，味道可以。
乙：要得嘛。
甲：但是是成都这边他们喜欢吃的棍棍面哈，可以嘛（四声）。
乙后来满不满意，就不知了，我倒是第一次见识这么粗的棍棍面，这么大坨的牛肉。
邻桌的面先上时，我都怀疑上的是不是牛排？
等到我的面上桌时，后悔自己为什么要点两个一两。两大坨牛肉可以真正称为“盖面”，把碗都盖了2/3。
筷子在牛肉的对比下都显得过于纤细，一口下扎实的肉感带给人极大的满足。
这碗面跟前两者汤底完全不同，如同牛油拌面，有种吃火锅的感觉。
面相当粗，粗到像在吃乌冬面，怪不得要下如此重的料，要不挂不上味啊。
这碗面太适合下雨天吃了，饥肠辘辘的时候，冲进去把一碗面扫荡入肚。
地址：瓷碗面(悦街店)
讨论到牛肉面的时候，爱吃面的@白婵 想到重庆开过来的板凳面，第一次打包臊子回家就是在它家，因为眼睛大肚子小，加了38元一份的牛肉，结果上来5cm见方的牛肉，6坨，只得打回家。味道嘛：面一般，牛肉烧得还可以。
以上三碗面，很顶，但不够顶级，总有点小缺点，顺道路过可以一试，你有没有什么私藏的牛肉面，请在留言区端上来。
今日编辑 |土豆儿
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