在宁夏
如何吃掉一只羊！
每一座城，都有一种味道，让人回味。在《舌尖上的中国》的推荐之下，全国吃货都知晓了宁夏羊肉的大名，虽然西北诸省都是“吃羊大户”，但宁夏仍然是其中耀眼的存在，因着独特的地理位置，宁夏的羊品种优越、产量稀少，羊肉品质极佳。
如何吃掉一只羊？这个问题可以在宁夏找到数十种答案——餐桌上的手抓羊肉细嫩弹牙，爆炒羊羔肉外观油光鲜亮，外焦里嫩的烤全羊迸发浓郁的肉香；除此之外，羊肉还与各色主食“通力协作”，在一日三餐中呈现着各种姿态：羊肉臊子面，羊杂碎.......
都说宁夏羊肉美味，但非得来一次宁夏，有过羊肉油脂如奶油般入口即化的体验，才能懂得当地人“出了宁夏再不吃羊”的坚持。肉质丰腴的同时却不会让人感到肥腻，口感上也鲜少有普通羊肉那样恼人的腥膻味。
羊肉火锅，不蘸小料：
最简的技法，最极致的鲜
好的食材会在烹饪阶段里省去不少麻烦，宁夏的羊就是最好的例子。这里的羊羔世代吃苦豆子、甘草、沙葱、百里香等中药材长大，肉里有盐碱水的味道，也有药草味和奶香味。
在宁夏，可能最挑战大众认知，却也最地道的吃法，便是火锅羊了。用餐过程中时常可以见到服务员向客人解释，这里的火锅不推荐蘸酱，最好空口原味吃，尝过之后便能明白这种选择的用意，滩羊肉极其细嫩，无论是涮还煮都没有血沫，入口简单咀嚼即化，满嘴都是羊肉的清香却又没有膻味，淡淡的盐味已经足够提鲜，多余的调料反倒是负累了。
有人说，中国羊肉看宁夏，宁夏羊肉看吴忠。要说宁夏人招待客人的菜单首选，那必得是手抓羊肉。宁夏人性格最是快意江湖，若是有朋自远方来，必要用最好最壮实的羊肉来招待。手抓羊肉的制法也同样返璞归真，经炖煮后端上桌，吃的就是羊肉的绝佳品质。
宁夏人把羊肉的肥叫“壮”，第一口要挑块“死壮死壮”的，不用顾着什么规矩，抓紧趁着第一股热气咬下去、让肥润丰腆的脂肪裹住牙齿，让汁水充盈的瘦肉填满口腔，用宁夏人的话来说，这才“香咋了！”
爆炒、炭烤、酱香
各有滋味！
爆炒羊羔肉是吴忠一带的特色做法，要到吴忠才能吃到最地道的风味。这个紧邻甘肃环县、坐拥盐地、煤矿、石矿资源的小镇，自古以来就是兵家必争之地。大片的盐湖和温泉造就了极其利于滩羊生长的地理风貌，也成就了餐桌上爆炒羊羔肉的细嫩喷香。
首先选择好的品种，一般以15到20斤重的羊羔为宜，羊羔太小肉嫩无味，羊羔太大肉老不嫩。
羊羔肉泛着香辣鲜亮的油光，外表辛辣焦香，一口咬下去软嫩多汁。一份爆炒羊肉端上桌来，所有人都能吃光三两米饭，消却了疲累，再心满意足地踏上归途。
酱香卤羊蹄是宁夏夜生活的点睛之笔，经秘制卤汁浸泡过的羊蹄，汁水丰盈可口，蹄筋软烂入口即化，再蘸点醋汁提鲜，那滋味比酒精更醉人。
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卤上一天的羊头咸香入味，厚重的香料将每块肉都调教出独特的风味。先从头皮正中划开一道口，将头肉扒向两边，再从鼻骨处往上一掀即取下，将羊眼睛挑出，再将颅骨掰开，取出羊脑。接下来，从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨，最后贴着羊舌头，两侧各一下，将聘骨切断，便能完整地拆下两块。
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在宁夏，撸串同样是夜宵场的必备项目。这里的羊肉串调料也用得少，只有在烤至金黄外表已经有脆壳时，再撒上一小撮盐或者孜然提味。红柳枝羊羔肉串散发着刚炸好的油香，酥而不焦、嫩而不腻，裹着烫面油香送入嘴里，鲜香的汁水在舌尖打转儿。
羊肉和主食的多彩碰撞
宁夏的羊肉面，有羊肉搓面、羊肉臊子面、羊排小揪面等不同流派，其中又以臊子面名气最大。羊肉丰盈鲜美的后腿肉被切得细碎均匀，呛好的臊子红汤色浓而味淡，配上洁白柔韧的细丝长面，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口、相当过瘾。
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羊肉不仅抚慰着一代代吴忠人的味蕾，也走出宁夏，成为了在世界舞台上也极为瞩目的至上美味。寒天将至，来光耀美食街，一起吃羊肉过冬。
