美食江湖——让人爆赞的大盘鸡，竟然潜藏在这家烩肉馆里

文摘 2023-10-11 17:30 宁夏

鸡肉辛香入味，土豆酥软绵密，再来一挂裹满浓稠酱汁的筋道的面皮，就是大西北那味儿！！

大盘鸡不只是新疆人最爱，也是宁夏人最宠爱的美食之一。金玉记烩肉馆，谁能想到这个主打宁夏烩肉的馆子，还有一块美食招牌——农家大盘鸡。新顾客奔着烩肉去，老顾客会拖家带口的要一盘最大盘的大盘鸡，新老交替的人儿，最后都成了他家的忠实粉丝。

和锅差不多大的盘子里鸡肉散发着诱人的色泽，土豆淹没在酱香的汤汁中，吃起来绵密辣香，就连里面放进去的面，吃起来都是劲道入味。一个爱吃大盘鸡的宁夏人，别说里面的鸡肉，就连大块的土豆和当成配料的青红椒都不会放过，甚至连大盘鸡里面的汤汁都会用面条裹上嗦干净呢。

01.

够大才够味

其实大盘鸡的历史并没有多少年，作为一道近几十年才兴起的美食，能够火起来的原因就是好吃。上个世纪八九十年代，伴随着公路货运的兴起，大盘鸡也应运而生。

长年累月的劳作让司机们对食物的份量要求较高，大盘鸡里的大鸡块充分满足了人们对大口吃肉的需求，因此摇身一变成了旅途人的心头爱。金玉记大盘鸡硕大的鸡块和土豆，扎实的面条，浓郁的酱汁和滋味十足的口味让人对大盘鸡欲罢不能，毕竟没人能拒绝大口吃肉的快乐。

而除了鸡块，里面的土豆和青红椒也是个头大的喜人。似乎在做大盘鸡的时候，橱子根本没有考虑过要把这些食材切小，土豆块有三分之一个巴掌那么大，青红椒也是一口吃不完的大小，在“大”这方面，里面的食材可是每个都好好响应了这个名号。但大归大，土豆和青红椒却都是十分入味的，筷子轻轻一夹就能把土豆块夹开，绵软的土豆蘸上酱汁后更是喷香，细密的口感让人很上头。

吃大盘鸡时里面的面也是很令人惊喜的，面条滑溜溜往大盘鸡里一放，单是看着就觉得豪气。面吃起来极为劲道，浸泡在浓香的大盘鸡汤汤汁里，不仅吸满了鸡肉的鲜香，更是裹上了不少土豆绵密的碎渣，这就为面条增添了不少风味，吃面的时候一方面是爽利又弹牙的口感，一方面是绵软细密萦绕在舌尖，这就形成了一种神奇的平衡，让人忍不住一口接着一口！

02.

好吃的大盘鸡，还得是金玉记

大盘鸡这道本就满是江湖气的菜到了资本市场中，逐渐就变了味道，就连那最好吃的鸡块，都变得似乎有些陌生了。

金玉记的大盘鸡，选用的都是真正壮年的鸡，这样做出来的鸡块才是肉质紧实弹牙的，新鲜的鸡块自然是和冰箱冷冻的味道不同。整只的大公鸡切成硕大的鸡块后，大火猛炒，火焰的高温能瞬间激发出鸡皮中鸡油的香气，等到鸡皮被炒到微微发卷甚至有些变焦后，这大盘鸡才被真正赋予了灵魂。诱人的鸡油香不断从锅中飘出，然后是大块的土豆和青红椒，鸡油为土豆增添了魅力，那油脂和淀粉碰撞出来的香气不断勾引人胃中的馋虫，彻底拜倒在这浓郁的香气中。

而最后，大火收汁后，被煮的绵软的土豆自然而然将浓稠的酱汁吸收，每一寸鸡肉上都挂满了酱汁，不出意料的话，就能听到肚子咕噜叫的声音了。

大块的鸡肉，黄褐的土豆，存在感超强的辣椒和漂亮的青红椒这么一组合，就变成了香的让人能把舌头馋掉的大盘鸡了，实在是太香了。走，现在就去金玉记，来一顿大盘鸡！

金玉记烩肉馆光耀美食街店

粉丝福利

金玉记烩肉馆光耀店

·美食地址·

光耀美食街G10-115

光耀美食街中街

·营业时间·

周一至周天：9:00-22:00

·联系电话·

13895452772

·参考人均·

25元/人

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